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猪大肠能不能吃?
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猪大肠是非常美味的一个食材,国人喜欢猪大肠的是普遍现象。
在日本,猪的下水是不被认可的食品,不只是猪大肠一种食材,而是猪的所有下水,日本虽然坏,但日本的人均寿命是全球供认的最长。
所以,这里借鉴日本希望大家不要生气。
科学发现, 人在年轻的时候,可以多摄入这类食材,因为胆固醇含量超标。年轻人可以少量食用胆固醇多的食材,这样能够减少肝脏对胆固醇的生产,因为血液里需要胆固醇,你不经常摄入胆固醇,你的肝脏一定会生产胆固醇来补充血液的需要。
这样,你肝脏生产胆固醇的能力就会上升,这也是很多科学家抽取老和尚血液时,看到所有的老和尚因为经常吃素而胆固醇却超标的解释。而在年轻时摄入胆固醇食材多的人身上到老年后反而胆固醇不超标的现象。
如果你已经进入中年了,还是可以少食用一点,但进入老年时就应该不再食用这些胆固醇含量超标的食材。
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猪大肠能吃,而且还很好吃!
如果您身体健康,没有高血压、高血脂、肥胖症状。那么肯定地告诉您大肠可以吃的,而且它的营养成分很高,是动物性内脏都拥有的共同点。
至于猪大肠胆固醇高吗?明确的说不高,吃100克的大肠,相当于一个鸡蛋胆固醇含量。每个人的体质不同,需求也不一样。比如体力活动量大的人,那么一天吃半斤也没问题,因为代谢快啊,需求高。
不要整天听专家唠叨,今天说猪油这不能吃,明天讲猪大肠不健康,后天叙吃了致癌。道理明明很简单,任何食物都是一把“双刃剑”,得看主子如何使用,舞得好防身健体,耍得不好,伤身误人。所以哪怕再营养的食物,都要讲究“量”,否则物极必反。
回归正题,关键是猪大肠口感极佳,但是不能烹饪过火,要带有一点韧劲,越嚼越香!而且它的脂肪含量并不多,跟猪蹄不相上下。猪大肠做法颇多,存在各个地方特色菜里,什么“脆皮大肠”、“干煸肥肠”“红烧肥肠”……数不尽啊。
至于说不好吃的,可能是清洗不干净,有股shi味……导致许多人望而怯步,毕竟没有人真正爱好shi味。其实清洗干净,绝对是一道越吃越上瘾的美食,下面教您如何做。
1、大肠翻转过来,去除里面较厚的猪油,再翻转到光滑那面(这面才是装shi的,竟然很多人不知道……所以要重点清洗,才能去异味)。放入一把淀粉,3/1瓶白醋,反复抓洗……
2、清洗干净后,锅里放水,下姜块,猪大肠冷水下锅,煮三到四分钟。
3、把八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒装入卤包。放进锅里,大肠也放入。加足水以没过为准。再放葱结、姜片、生抽、冰糖、少许老抽,一起熬煮。
4、大火烧开,转文火卤制半个小时。
5、捞出卤大肠切块状,即可食用了,蘸上蒜泥醋同吃,解腻,味道够劲!
要是嫌单调,放点姜葱蒜,辣椒爆炒,风味不同。抿上一口小酒,顺喉直落胃,浑身暖烘烘,……这小日子,赛过小神仙,妙哉!
佘小厨(完)
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肥肠当然可以吃了。壹周君这种方法,让你吃到最独特的肥肠,不油不腻没有腥味。
肥肠本身内脏特有的浓郁特殊香味道,当与热乎乎的油脂结合,瞬间激发了一股独特的味道,深深吸引了壹周君。
若说这让人又爱又恨地美食,非肥肠不可,但是有些朋友估计不太爱,觉得有腥气,冲鼻子,但是如果处理得当,肥肠真是一道上好的佳品。
因为猪肠比较有韧性,又不像猪肚那么厚,吃起来很有口感,特别适合当作下酒菜。有朋友嫌弃肥肠太肥,其实,肥肠根据不同部分,脂肪含量不同,比如小肠最瘦,脂肪含量最多的则是肥肠头。而且从中医学上探究其功劳,肥肠具有润燥、补虚、止渴止血的作用,如果身体出现虚弱口渴等症状,特别是男性痔疮患者,脱肛、痔疮、便血、便秘。吃点肥肠,也是极有帮助的。
米粉和肥肠的搭配,之前壹周君也看不懂这对CP,但是吃过之后,觉得不这么搭配才浪费呢,好吃得差点连舌头都吞进去了。
做法
原料:新鲜的猪大肠去肥,猪大肠清洗肥油,其实挺简单,在水中加些食醋,把猪大肠放入水中,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,清洗干净即可。
第二步:清洗干净的肥肠,继续泡在水里,然后往水里加白醋、盐、葱段、姜片,不断搓揉,继续去掉异味和腥味,干净之后放入开水中,焯水,等整个肠子变色都卷缩起来,捞出,用刀切成小块,沥干待用。
第三步:牢记一点,烧肥肠,请用猪油。什么怕肥?偶尔一次放飞自己吧。
油锅烧热,放入猪油,把姜葱蒜等配料放入爆炒,等爆出香味来,倒入肥肠,继续爆炒,差不多3分钟左右即可,盛出来待用。
第四步:准备一口高压锅,锅内倒入高汤,放入肥肠,加香叶,八角,花椒,盐,姜片等,盖好盖子,上汽5分钟即可,肥肠捞出来沥干待用。
第五步:制作米粉,这个有点麻烦,但是确实好吃呀,谁让我们是吃货呢,真正的吃货是不畏艰难险阻。
将粳、糯米适量混合,倒入锅内,用小火慢慢翻炒,米粉会散发出阵阵香气,直到米粉的颜色微微发黄,就可以出锅了,用粉碎机打成粉末。
第六步:准备好郫县豆瓣,很关键呀,靠他提味了。还有适量红腐乳、豆豉等,这个比酱油更好增色,颜色还鲜艳。一起放锅中炒香,倒入肥肠和米粉,继续翻炒,注意不要糊锅底。这时,把高汤盛出来,倒入油锅中,慢慢收干汤汁,让米粉吸收肥肠的油脂。米粉变得红润润,吃到嘴里,特别糯香粘牙。大肠也吸收了各种香料的味道,充分融合,嘴里的那一段,又韧又嚼头还不油腻只弹牙。
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首先可以告诉大家猪大肠是可以吃的,中国人喜欢吃动物内脏,而美国人不喜欢吃,除了感觉这些食物的异味难以接受,再有就是这些食物的胆固醇过高。其实,猪大肠的胆固醇含量比起猪肝、小肠、腰子,甚至猪蹄的胆固醇含量都要低得多。
猪大肠的口感比较筋道,可以烹制不少美味的食物,只是很多人喜欢大肠臭臭的异味,我个人不敢苟同,觉得这玩意儿还是洗干净的好。
在四大菜系中,做的最有名的肥肠是鲁菜的九转大肠,可惜现在会做的厨师也很少了。小时候,我们家是烈属,每天春节前的时候政府会送一套猪下水和猪头、猪蹄儿等下货作为慰问品,那时候也是家里节日忙年的气氛最浓的日子。而我们家做的猪肠儿是非常好吃的,用的是反复清洗干净的大肠小肠套在一起,然后煮熟放凉了之后切成1厘米的厚片,用蒜泥三合油沾着吃,那叫一个香啊!
长大后也吃猪肠儿,一般喜欢吃大蒜烧肥肠、腊八蒜烧肥肠、脆皮肥肠、焦溜肥肠、非常酸菜面。
肥肠的胆固醇含量毕竟比瘦肉、去皮的鸡鸭肉和鱼肉要多,对于高血脂、高血糖、高血压的人而言还是悠着点。我喜欢吃肥肠,一年也就最多吃两次,不敢多吃了。
主要的原因有两个,首先是我是营养师,对食物的选择有自己的原则;其次,主要是最近十多年我发现鸭肠、鹅肠太好吃了,尤其是涮鸭肠、烧鹅肠。
按照大蒜烧肥肠的做法做的鹅肠简直就是我的菜,不过十年也就吃过两次而已。您有什么爱吃的肥肠美味可以聊聊,有机会我也尝尝去!
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本文图片来自于网络,在此向图片作者表示感谢!
本文作者:
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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猪大肠能不能吃?
相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
给大家说个刻骨铭心的事情吧,那时的我还没有大学毕业,好不容易找了一个兼职,具体的工作内容就是按照公司分配的小区,挨家挨户去发传单;
分给我的那个小区在非常偏远的老城区,距离我们学校有十多站,坐公交车肯定是不方便,只能骑自行车,背着双肩包,背包里装的全都是传单,可重了;
到了小区之后,只有我是新手,其他都是干了很长一段时间的,还记得当年那个小区比较大,我们一行六个人,比的就是大家的速度,我发了一上午,到了中午吃午饭的时候,大家才和我交流经验,原来大家都是先只发二楼的传单,这是先抢地盘,属于自己的楼道单元越多,传单发的也就越多,因为我们结账是按照传单发放的份数来计算的;
我发传单的时候,进入单元楼,每每看到二楼有其他伙伴发放的传单之后,我就认为这栋楼有人提前已发过了,那里知道这里面还有这些套路;
干了一整天,我是真没有挣多少钱,但是同这些师兄学长都混熟了,也不愁以后没有兼职的机会,所以,也不是特别在意;
让我没想到的是,他们晚上居然还请问吃了一餐晚饭,虽然不是什么大饭店,只是学校门口的那种苍蝇馆子,也是那次,让我体会到了什么是原味;
我们一行六人,爬了一天的楼梯,大家都累的不行,点菜的时候,他们点的都是硬菜,不是肥肠就是腰花,轮到我的时候,我有点不好意思,点了两个素菜,麻婆豆腐和酸辣土豆丝,上菜的时候,自然是简单的素菜先上,因为饿了,连吃两大碗米饭,等到腰花和肥肠端上来的时候,那个味道熏的我差点将刚刚吃下的米饭给吐出来;
腰花的味道太腥臊、肥肠是那种说不出来的味道,反正我感觉有点臭,可那几个学长吃的却津津有味,不断给我介绍,说这家小饭馆,最知名的就是这两道菜肴;
今天看到题主的这道问答答题:猪大肠能不能吃?让我想到了读大学时的一些过往,针对题主的疑问,我想说,猪大肠肯定是能吃的,只不过是您不喜欢而已,每个人的饮食习惯不尽相同,所以,猪大肠不断能吃,还深受大家的喜爱,题主之所以有此疑问,想必是如下原因,分享如下:
1、可能有很多人不吃猪大肠,别人不吃的原因我可能说不上来,但我知道我自己不吃的原因,受父母的影响,爸妈就不吃,家里从来也没有做过,日子长了,在外遇到猪大肠这样的菜肴,也是主动选择不吃;
2、当然我也是吃过猪大肠的,我不喜欢猪大肠的那个口感,怎么咀嚼都感觉嚼不烂似的,好像只能整个的硬吞,嚼不烂就可能有自然反应,吞不下去;
3、另外就是吃着猪大肠的时候,会莫名的感受到恶心,就好像吃饭的时候,有人在你旁边呕吐一般;
4、另外还有一些人不吃,可能是受一些习俗的影响,比如不是动物内脏,这个自然是包括猪大肠,美食就是这样,喜欢的人可以吃一大盘,不喜欢的人看着就想吐;
5、猪大肠毋庸置疑,喜欢吃的很非常多,而且吃法也是多种多样,比如:肥肠面、干锅肥肠、卤肥肠等,不是能不能吃,而是有很多人非常喜欢吃;
6、大家喜欢肥肠的主要原因还是它的口感“肥”和“韧”,就好比我们都喜欢吃的臭豆腐,吃起来香,闻着却臭;
7、猪大肠能不能吃?把猪大肠内的脏东西清洗干净,高温烹饪可以杀死微生物,制作好之后,不但可以吃,还是一道美味佳肴;
写到最后,还想啰嗦几句,猪大肠能不能吃?让我想到了我童年时的一些过往,我读初中以前,都是不吃猪肉的,即使是口感鲜嫩的猪瘦肉我也是不吃的,别的小朋友吃青椒炒肉丝,都是挑肉丝吃,而我总是挑青椒吃,至于有什么其他的原因,好像也没有就是自己内心讨厌,不喜欢吃而已;
可能题主同我一样,对猪大肠也是有这种天生的不喜欢,所以,就会有这样的疑问,其实,猪大肠喜欢的人是非常多的,而且其价格也不便宜;
最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!
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