讯阳文艺网网友提问：
炒木耳时总会溅出来，特别是放在油里面，有什么好办法避免？
优质回答：
很高兴回答题主的问题：炒木耳时总会溅出来，特别是放在油里面，有什么好办法避免？
黑木耳是我们日常生活中常用的一种食材，炒木耳也是家庭烹饪的主打菜。
但是应该有好多人在烹饪黑木耳这道菜的时候忽略了一个步骤：就是泡发后的黑木耳，没有经过焯水，就直接烹饪。这样做的菜肴口感不好，还不健康。题主提出的：炒木耳时总是溅出来的原因也在这里，木耳炒之前没焯水！简单的回答：避免炒木耳不外溅的好方法就是炒木耳前把木耳用开水煮一下，再炒的时候就不往锅外溅了。
木耳是干菜，经过水发后，含水量倍增，木耳表皮水不容易沥干，遇油就蹦。焯过水后，木耳表皮就不存留水分了，也就不崩锅了。
再有一个方法是可以做：木耳炒肉。把肉炒熟，再下木耳翻炒，也不存在木耳外溅情况。
分享一下我做过的【木耳炒肉】
步骤：
1，把黑木耳泡发好，摘干净
2，锅烧开水把黑木耳煮一分钟后捞出沥干
3，准备好配料胡萝卜，调料，葱姜蒜
4，猪肉切片后用淀粉，生抽，料酒腌制一下
5，热锅凉油爆香葱姜
6，下入肉皮翻炒变色，加入生抽，料酒，盐
7，下入木耳继续翻炒至熟。这样的炒法，不存在木耳外溅出状况，
希望我的回答能帮到朋友，
其他网友回答
感谢邀请，
如果您没有接触到炒木耳会爆的情况，建议您看一下，我做厨师以来总结的经验。木耳有两忌，一，不能油炸。二，不能直接用油炒。这两点是尤为重要的。炸起来的话，是非常吓人的。操作不当，很容易毁容。就像油锅里。放水一样。我再仔细的总结一下。炒木耳不容易爆的经验。送给大家来参考。
1 木耳在炒之前，先用热水煮一下。
2 炒的时候翻得勤一点
3 炒的时候加点水
4. 或者加莴笋和木耳一起炒。
5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。
6.切记在炒木耳时先炒木耳，一定要先下入小料，或其它料一起炒。不能放油之后直接放木耳？这样百分之百容易爆。
其他网友回答
木耳是一种营养价值非常高的菌类食材，吃起来口感脆脆的，特别受大众的喜爱。木耳在炒制的过程中会炸锅，我相信很多人都遇到过。是什么原因导致的木耳炸锅呢？今天我就来给大家分析一下。
第一点：当木耳的泡制时间短，木耳没有完全的吸收水份涨发，没有泡发的部分，在锅中与热膨胀，就会有炸锅的现象。
第二点：木耳是不规则的形状，在泡发以后，卷曲的部分会残留水份，不容易控净。在炒制的时候热油遇到冷水，也会有炸锅的现象。
怎样才能避免这个问题出现呢？今天我就以肉沫炒木耳为例，给大家解决一下这个问题。
【原料】：木耳、猪肉、韭菜
【调料】：蚝油、味极鲜、盐、味精、鸡精、淀粉、葱、姜
【制作方法】：1、木耳清水中泡透，清洗一下，然后放入锅中焯水。五花肉切末、韭菜洗净切段备用。
2、锅中放油，肉沫炒香，然后加入葱、姜炝锅。再加入蚝油、味精、味极鲜、鸡精、水少许，将料汁融合。
3、将烫好的木耳倒入锅中翻拌均匀，在放入韭菜，最后水淀粉勾芡淋明油出锅即可食用。
【小贴士】：防止木耳炸锅有两个小窍门――1、先放调味料，再放木耳。2、先放配料，最后放木耳。
以上两种方法都是不让木耳与油直接解除，可以防止木耳炸锅，小伙伴们学会了吗？喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛。以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。
其他网友回答
泡发木耳淋干水分备用，起锅烧油，油温6-7成热，先加入点食用盐，然后放入作料，炒木耳时最好搭配其他菜，勤翻动菜，一定要记得盖锅盖，这样是不是会好一点。希望对你能有所帮助。
其他网友回答
超之前一定要泡发好的木耳用开水绰一下，2～3分钟即可。佐料和配菜炒好之后再倒入木耳，少许盐和生抽，翻炒几下即可出锅了。切记不要单独热油炒木耳哦。尤其家里有老人和小孩的，一定要叮嘱他们。还有，微波炉也尽量不要热带木耳的菜哦
