讯阳文艺网网友提问：
炒花蛤放酒吗？
优质回答：
大家好，我是明泽美食，我的回答是:花蛤本身没有太大的腥味， 所以在制作炒花蛤的时候，是没有必要放酒的，但也有很多人习惯在制作肉类或者海鲜类菜肴的时候，都会放入少量的料酒或者白酒，其实这只是个人烹饪习惯而已，但我在制作炒花蛤的时候，是不会放酒的，因为实在没有那个必要。
花蛤是一种贝壳类的海鲜食材，它的价格极为低廉，而且味道非常的鲜美，所以很受我们的欢迎。在制作花蛤的时候，有很多种的烹饪方式，最为常见的一种是清水煮，还有一种就是炒花蛤，但我在去大连走亲戚的时候，看见街边很多人都在用炭火烤花蛤，我感觉那种吃法也是非常的简单，而且原汁原味儿，不加任何调料，味道也非常的鲜美。但我们这里离海边儿有点儿太遥远了，平时吃到的花蛤品质也不是特别好的，所以我们基本都用炒的方式来制作花蛤。
下面我就为大家分享炒花蛤的做法，里面是不放酒的。
【炒花蛤】
所用食材:花蛤500克，葱姜各30克，干辣椒六七个，大蒜七八瓣，海鲜酱油20克，香菜一缕，食醋5克。
做法:
①将花蛤放在清水中，然后加上20克的精盐，浸泡20分钟让花蛤自行吐沙，20分钟以后，用清水将花蛤清洗三至四遍，滤干水分备用。
②将葱姜切成大一点的块状，干辣椒切为两半儿，香菜切段，大蒜切成片儿备用。
③锅中加入少许的食用油，油温烧热以后，先放入葱，姜，蒜，干辣椒爆锅，随后放入滤好水分的花蛤，翻炒一下，随后放入20克的海鲜酱油，再次翻炒均匀以后盖上锅盖大火烧制三分钟。
③大火烧制三分钟以后，锅中的花蛤基本都已经打开壳儿了，这时的花蛤已经成熟了，我们将切好的香菜段撒入锅中，在加入食醋，翻炒均匀后即可出锅。
★我炒至制蛤的方式非常简单，但我个人感觉，用这种方法炒制出来的花蛤，味道鲜美而且保持了花蛤的原汁原味儿。
炒制花蛤的技术要点。
①花蛤必须要用盐水浸泡，因为花蛤放在淡水中会立即死亡，所以花蛤中的沙子是不会吐出来的，只有放在盐水中，花蛤才能打开贝壳将壳中的沙子吐出来。
②在炒制花蛤的时候，炒制时间必须要短，只要花蛤的壳儿打开以后，花蛤就已经成熟了，如果炒制的时间过长，花蛤肉会变硬，而味道失去了它的鲜美度。
③我们在炒制花蛤的时候，不需要放盐与味精，只需加入少量的海鲜酱油即可，这样它的咸度比较适口。
——最后总结:关于炒花蛤放酒吗的问题。我的回答就到这里了。其实我们在这做炒花嘎的时候，真的没有必要放酒，其实放酒的目的就是为了去腥，而花蛤本身是没有太大腥味儿的，如果在炒花蛤的时候放酒，其实就是画蛇添足的一种表现，它不但没有起到去腥的作用，反而使花蛤的鲜味降低。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友回答
主料：蛤蜊500g 配料：料酒，盐，鸡精，葱，姜，蒜，鲜辣椒，生抽，糖做法1、蛤蜊放清水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净 2、放油，葱姜蒜爆锅，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至开口，加盐（比平常的盐量要少），生抽，一点点糖，鸡精翻炒均匀即可 材料 蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个做法 1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）小诀窍: 香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。 材料 蛤蜊300公克，葱段30公克，姜片30公克，红辣椒1根，九层塔30公克，橄榄油1大匙，辣椒酱1小匙，鱼露1小匙，20度料理米酒1大匙，细砂糖1小匙做法 1.将蛤蜊放入盐水中吐沙；红辣椒切斜片备用。2.取一锅，加入橄榄油，放入葱段、姜片、作法1的红辣椒片爆香，再加入辣椒酱、鱼露、作法1的蛤蜊以火拌炒。3.边炒时再加入米酒及砂糖，等蛤蜊开口时再加入九层塔拌炒一下即可。 材料 花蛤，葱，姜，二锅头，生抽，辣椒干做法 1、花蛤吐沙 2、开水放葱姜，放入花蛤，张口后立刻捞出，水留一点点 3、起油锅，让姜，辣椒干爆香，放入花蛤，加酒，加生抽，加水，煮一分钟左右，出锅小诀窍: 1、要保留用开水烫的过程，是为了去泥沙 2、水中放葱姜，去腥 材料 花蛤蜊 1000克 调料： 姜2片 蒜2瓣 料酒1汤勺 豆瓣酱2汤勺 白糖5克 植物油适量做法 1。将花蛤放入淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物 2。炒锅放油，油热放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣酱略炒，放入洗净的花蛤 3。大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀 4。待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅小诀窍: 1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐，这样花蛤不容易死掉，肉质也新鲜。 2、如果你臂力可以的话，不妨做个这样的运动：就是不断换水摇晃花蛤，让它晕掉，这样它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。哈哈，我是干不了这个工作。 3、尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，不要再放盐，味精、鸡精也不要放，花蛤本身已经很鲜美了。
