讯阳文艺网网友提问：
木耳泡久了会有剧毒吗？
优质回答：
之前有新闻称有人因食用了泡发了3天黑木耳而导致中毒，一时之间网上到处流传黑木耳泡久了会产生毒素这一说法。但事实真是如此吗？黑木耳泡久了有毒吗？
事实上，黑木耳泡久了有毒，并不是说黑木耳本身存在毒素，而是因为黑木耳本身含有较多的营养物质，在泡发过程中，易引入大量微生物利用这些营养物质进行滋生繁殖，使木耳变质变味，进而产生毒素。
有人曾对木耳的泡发时间与泡发过程中存在的菌落数量之间的关系做过研究，发现木耳泡得越久，菌落总数量越多！泡了24小时的木耳所含的细菌数量甚至比只泡了1小时的木耳高出2700多倍！
所以，如果一开始发泡黑木耳的水中存在微生物的量就不少，并且外界温度较适宜微生物生长时，比如夏天温度较高的时候，在这种情况下，黑木耳泡得越久，菌落的总数就越多，就越容易导致变质，进而产生毒素，食用这些泡久了的黑木耳就越有可能使人产生中毒反应。
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最近的新闻报道了7岁女孩因食用久泡的木耳引发器官衰竭，其实类似的新闻时有报道，为什么会这样？
事件原因：
通俗讲就是木耳长时间浸泡发生了变质，产生了一些毒素，被人体摄入后引发了中毒。
具体说是因为：木耳长时间浸泡后，如果储藏环境不合适，其中的细菌会大量的繁殖，有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。
这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中，并且这种毒素很耐高温，即使木耳和银耳经过加热或炖煮，其中的毒素还是不能被分解，同时这种毒素又不容易清洗掉，而且摄入后没有有效的药物，可以说是非常凶险了。椰毒假单胞菌喜欢高温，如25-35摄氏度环境下，因此食用木耳中毒的事件往往发生在夏季。
如何避免：
1.优先选购干木耳和干银耳：干的木耳和干的银耳，由于缺乏水分，因此其中的细菌不容易增殖，保存期也久。新鲜木耳和新鲜银耳则要危险的多，会有难以察觉的变质情况，因此建议购买干木耳或干银耳。
2.泡发木耳和银耳的时间不宜过久：泡发时间过久容易给细菌繁殖的机会，因此一般说来室温泡发木耳时间最好不要超过几个小时。
3.冷藏环境下泡发，泡发需勤换水：最好在冷藏的低温环境下泡发，抑制有害细菌繁殖，泡发时多换水，减少毒素累积的可能，遇到闻着味道不对的木耳，坚决扔掉。
4.发生中毒，立即催吐：这没啥好说的了，毒素耐热不易清洗掉，只有从源头避免，如果中毒立刻催吐尽量减少毒素摄入，然后立刻就医。
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回答:朋友，您不是主妇，可能一辈子没有下过厨房，不然的话您不会提出这样的问题让人回答，这叫没事找事？一家几口人一次炒多少黑木耳一歺能吃完这是主妇的常理，经常下厨房的人是清楚的，在用水泡发的黑木耳不会过多，也不会留着几天不换水而去炒黑木耳，卫生，健康还是懂得，实践出真知就是这么个道理，朋友，语气重了一点，请谅解！
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正常情况下不会有毒。但如果泡发不当可能会被环境中的细菌污染。
前不久7岁女孩吃凉拌木耳中毒的事件还记忆犹新，具体原因是米酵菌酸导致的中毒。
为什么木耳会产生米醋菌酸毒素？
根据当地疾控部门检测，中毒患者家的剩余干木耳并没有检测出，证明干木耳本身是没有问题的。
而木耳在泡发过程中，处于有水的环境，如果泡发时间较久、温度较高且容器不洁净，可能会导致被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而大量繁殖。这种菌本身并不会致病，但它产生一种叫做米酵菌酸的毒素，食用过多会导致多器官衰竭，病死率达到50%以上。这种毒素可怕的一点是耐高温，即便是高温烹调，也无法被破坏。
这种类型的食物中毒常常发生在空气湿度较大的夏秋季节，一般来自于谷类发酵制品、泡发后变质的菌菇类和薯类制品（如薯类制成的粉条、淀粉等）。
如何安全泡发菌菇类等干货？
1、控制量。每次泡发仅限于当餐食用，切勿过多。
2、保证木耳和容器的洁净。泡发之前木耳洗净、容器和水要干净。
3、减少浸泡时间。建议当天吃当天泡。
4、避免高温并勤换水。夏季温度高，在泡发干货时，可以放在冷藏室中，定期换水。
5、发现有异味或变黏要果断扔掉。
总结一句话：控制好量，泡前洗净，低温泡发，定期换水，减少时间，泡完快吃，变质就扔。
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前段时报道的一篇关于7岁小女孩吃了木耳住进ICU的文章，引起热议，今天大妈就来跟大家聊聊木耳这个问题。
黑木耳作为提倡多食“三黑”食品中的一类，对于健康有很多好处，含有丰富的铁元素量，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品，常吃木耳还可以降低胆固醇含量，对防治冠心病和动脉血管硬化也十分有益，因此越来越受大家的欢迎。
黑木耳本身对人体并不构成危害，但因为含有蛋白质和脂肪，久泡后会在水环境中滋生细菌（最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌），尤其是在气温较高的夏季。
这些细菌在烹饪时很难杀灭，易使人体中毒。
有研究显示：泡的越久，产生的菌落总数量越多。泡了24小时的黑木耳所含的细菌比只泡了一小时的高出2700多倍。如果超过两天，食用后中毒的可能性就会加大。
在日常生活中，很多上班族为了节约时间，会提前把木耳等干货泡在水中，等下班后回家炒着吃，有时泡多了就留到第二天甚至第三天吃，这种做法是不正确的。
那么黑木耳该如何泡发才正确呢？
黑木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发，经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到黑木耳中，黑木耳恢复到半透明状即为发好。这样泡发的黑木耳不但数量增多，而且品质好，而且用冷水泡发可以使黑木耳泡发至原体积的3.5倍至4.5倍，用温水则只能泡发至2.5倍至3.5倍。
需要提醒大家的是，除了黑木耳不宜泡发过久之外，大多数干货都不宜太久泡发，否则容易产生毒素，食用后可能出现腹泻呕吐等中毒症状。大家如果发现泡过的黑木耳，干蘑菇，干豆角，干海带等干货等已经发黏，或者闻起来有异味了，一定要倒掉，切不可侥幸进食哦。
