讯阳文艺网网友提问：
陈皮用来做菜，不会苦吗？怎么做比较好吃？
优质回答：
并非晾干了的橘皮就叫陈皮。
曾经说过，陈皮分陈橘皮和陈柑皮，陈柑皮不适合做食物。其实，陈橘皮也并非全部都适合做成食物。
真正的陈皮在原料上有要求，必用冬橘皮或冬柑皮才可。用夏橘皮、夏柑皮，那就叫以次充好。
陈皮分生熟，严格来说，生陈皮还是有明显苦味的，不适合做食物，而熟陈皮可以。
熟陈皮中，分炙陈皮（炒陈皮）、盐陈皮、蒸陈皮等，以这三类最为多见。
我曾经跟蔡澜先生聊过有关的事情。事实上，现在很多酒店在用生陈皮和蒸陈皮来糊弄外行。原料方面有问题，做出来的食物会好吃才怪。
真正做菜用，严格来说只用炙陈皮，也叫米炒陈皮。这种陈皮由于加工比较麻烦，价格也相对贵一些，但是没有苦味涩味，只有芳香，而且有开胃和行气化食的功效。
普通晾干的那种，只能说“勉强”叫陈皮。真正的“陈皮”都是熟制的，最起码要经过反复蒸、晒的过程；盐制陈皮则须经过浸、煮。
你觉得吃的陈皮有苦味，原因很简单——偷工减料的劣质品，称之为假货亦不为过。
陈皮的用法也有很多，个人比较欣赏陈皮牛肉和陈皮鸭汤。陈皮牛肉需搭配萝卜，有点辣味更好，所以还要配些胡椒；陈皮鸭汤则需搭配竹叶和樱桃，不仅味道鲜美，滋阴益气的功效也非常好。
其他网友回答
做菜时陈皮作为调料，用法很简单，取一小片切丝或掰碎放锅里行了，跟姜片、大蒜、葱花等调料一样的份量做出来的菜不但不会苦，而且味道香甜，有助于消化，因为陈皮可以去除腥膻味、增强鲜味、分解肉类脂肪。
