讯阳文艺网网友提问：
在家怎么做藕夹？
优质回答：
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
藕夹属于湖北菜，是非常有营养的佳肴，北方人一般称为藕盒，下面来看看怎么做好藕夹。
用料：藕、猪肉、葱、姜、鸡蛋、淀粉、面粉、鸡蛋、白胡椒粉、食用油。
一、三分肥七分瘦的猪肉洗净，切小丁后剁成泥，在剁的过程中加适量葱、姜一起剁。
二、剁好的肉馅加料酒、生抽、盐、一个鸡蛋、白胡椒粉顺一个方向搅拌上劲，腌制入味。
三、藕洗净去皮，取头尾，切连刀片，第一刀切至四分之三处，第二刀切断。
四、取适量淀粉与面粉、一个蛋清，适量水，小许盐，搅拌成面糊。
五、藕夹填上肉馅，轻压一下，使藕的每个孔里充满馅料，再将藕夹周边多余的馅料去除。
六、锅中加油，油六七分热后，转中小火，将挂满面糊的藕夹入锅炸制，待两面炸至金黄后捞出控油装盘。
其他网友回答
色泽金黄、口感外焦里嫩的炸藕夹是湖北地区著名的小吃，既能当菜吃，又能当小吃。藕经过炸制后，口感清脆，肉馅鲜嫩可口，两者结合起来，整体口感非常带劲；而且荤素搭配，从营养角度来说，藕夹也是值得推荐的一道菜。炸藕夹，不仅仅是在饭店里才能做，在家也能做哦。亦奇厨房和大家分享一下在家也能做的炸藕夹，希望大家能够学会，给家人增添一道风味独特的菜肴。
原料：鲜藕、猪五花肉；
调料：干淀粉、葱、精盐、味精、姜、料酒、花椒盐、色拉油。
操作步骤：
1、将藕刮去外皮，洗净，切成0.6厘米厚的圆片，将每个圆片切成两个半圆片，再将半圆片在圆弧边破开，成为连刀片。
2、五花肉斩成糊，加精盐、味精、料酒、葱姜末、水，搅拌上劲，调制成肉馅。干淀粉加水调制成水粉糊。
3、将藕片夹上肉馅制成藕夹生胚。
4、炒锅上火，倒入色拉油，待油四成热时，将藕夹挂上水粉糊，放入油锅炸制8成熟时捞出沥油。将油烧至7成热，再放入藕夹，炸至金黄色捞起装盘，撒上花椒盐即成。
注意事项：
a.藕片要厚薄一致，挂糊要均匀，初炸时油温略低，藕片不易成熟，要在锅中炸熟；
b.初炸时要保证藕夹的成熟度达到8成以上，复炸时油温高点，炸制时间要短。
成品质量：
色泽金黄、外香脆、里脆嫩，椒盐咸淡适口。
其他网友回答
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朋友我们这里叫做藕合的。分享是十分幸福的一件事，我们家一般做两种藕合，一种是肉藕合一种素藕合。简单分享一些自己的做法：
一、肉藕合
1、选藕
不是所有的藕做出的莲藕既好看又好吃的，选藕时选择新鲜的、藕节健全的、藕节比较长的、藕藕节比较圆的、藕节没有损伤的，这样的藕脆、藕色洁白、切出的藕片圆润好看因为中国菜讲求色香味俱全的。
2、藕片
第一：把莲藕的外皮用刮刀清除，这样挂浆的时候比较容易、均匀。
第二：把莲藕切成2毫米左右的薄片，这时候的刀工十分重要，刀的选择十分重要，刀要锋利、刀片要薄，因为莲藕质地脆，容易断裂，不成片。
第三：浸泡：淡盐水，500克藕，一汤匙1/3的盐。浸泡5分钟左右。
第四：沥干：把藕片捞出，沥干水，待用。
3、肉馅
第一：准备肉馅：现在随着社会的发展有利于生活方便，去肉店，买五花肉，一定要用五花肉，分钟做出来的藕合，一是色泽不美，二是入口不香，三是口感不滑，等等吧。在打肉馅的同时在肉中直接放进葱、姜，以前这都是妈妈自己一刀一刀的剁，选择简单的多了。
第二：调馅：把酱油少许、黄酒少许（尽量不要用料酒，做了这么多年，感觉黄酒口味好，没有研究为什么）、鸡精少许、精盐少许、五香调料少许、勾芡粉少许。
第三：按顺时针或者逆时针方向，一定要按照一个方向搅拌，10分钟左右，停止30分钟，在搅拌10分钟即可。
4、油炸：
第一：找一个汤匙，用来挖馅，记住在抹馅的时候，注意只抹一面。然后合好另一面。
第二：面粉250克、鸡蛋一个，搅拌均匀的面糊。面糊稠希的程度，一般用筷子挑起即可，不要太稠奥。这个需要自己实践的。
第三：油炸：倒油，注意油5–6成热的时候放进藕合， 在放进以后不要立即翻动，2–3分钟后翻动。当一锅基本放满藕合，不能在放的时候，火转文火，藕合在炸2–3分钟，当藕合金黄的时候，即可捞出，千万颜色红了，藕合就老了，一是不好看。二是口味苦。
二、素馅藕合
其他方面都一样，和肉藕合有两点区别。其他不在赘述。
1、素馅：素馅的选择较多，但是鸡蛋、虾米、木耳，青菜随自己的爱好了。
2、和面：差异，在面粉厘米多加一到两个鸡蛋增加面粉的强度。
其他网友回答
这个很简单了，我经常做来吃的。我们看下要准备哪些食材吧。最重要的当然是藕和肉了，还有鸡蛋。下面来介绍具体步骤吧。
首先剁肉馅，然后调味，剁好的肉馅打入两个鸡蛋然后放入适量料酒，生抽，蚝油，香油，盐，鸡精，葱末，糖，最后放入适量玉米淀粉，全部搅拌均匀备用。
然后切藕夹，藕切薄片第一刀不要切断然后再切一片彻底切断，这样就是夹了，依次这样把藕切完。
下面调面糊，倒入适量面粉，这些根据藕夹多少来决定。然后在面粉中放入两个鸡蛋和适量盐，倒水把面调成不稀不厚的糊状即可。
最后一步，把肉馅塞人藕夹然后裹上面糊放入油锅中炸至金黄，这样就可以了。
