网友提问:
第二天的发面做油煎生煎包,为何总是油炸得很厉害,把锅盖都咋飞?
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很高兴回答你的问题,我是时间煮星空,关于第二天的发面做油煎生煎包,为何总是油炸的很厉害,把锅盖都炸飞了?
你这个能把锅盖都炸飞的生煎包那么厉害,面发太久,可能你的做法不对。以下的做法希望能帮到你。
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包称生煎馒头。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
生煎包顾名思义是生的放油里煎熟,当然只煎底并喷水闷锅才熟,用水蒸气蒸熟的。
1.中筋面粉500克,250克温水里面加5克酵母,搅匀到酵母化开无颗粒,再慢慢倒入面粉中,边倒边将面粉搅拌成絮状。揉至光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大,夏季大约一个半小时。面团有均匀的蜂窝就好了。
2.将醒好的面团,随便揉几下排排气,不要揉的太狠了,不然发不起来影响口感。在搓成长条,分成小剂子,一个个擀成比饺子皮儿大一些的饼。
将肉馅里边放少许高汤或水搅拌均匀,使劲摔打,让肉上劲。再将所有的调料都放到肉里搅拌均匀。包好后稍微放几分钟,让它二次醒发,比刚包好时稍微大些,拿在手里是轻的,蓬松的,棉花包样的感觉。
锅中倒入少许油,热油下锅,小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大,转至小火,撒入芝麻加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟,出锅前撒上香葱即可。
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其他网友回答
油炸的厉害跟面关系不大吧。油里有水才会炸的吧。或者是调的馅里出水引起的。油温过高,馅水淌出来引起的。希望能帮到你。
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面发的时间过长了,面变的很软加点新面重新揉一揉
其他网友回答
我也是做面食类的,我来分享一下我的经验吧,这样的面发过头了,没有劲道的面纤维组织比较疏松,结构组织不像刚揉出来的面那么细致劲道,很容易漏汁。你也可以加三分之二的新面掺到第二天没用完的面里重新揉好,这样就不会出现这种情况了,希望能帮到你。