讯阳文艺网网友提问：
啤酒鸭怎么做才好吃？
优质回答：
喏，今天的成品图。拍照的时候，还没吃就已经看醉~~· 醉香啤酒鸭
1. 准备的食材：
1kg鲜鸭肉
佐料：
食用油100g，大葱1根（切段），姜片10片，蒜瓣5头（切片）；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（适量）豆瓣酱2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶约500ml
香菜适量
2. 料理过程
1） 将鸭子洗净，待用
2） 开锅，加入适量冷水焯鸭肉（焯水，又称出水、飞水），加入适量葱段、姜片、蒜片去除腥味，煮的过程中会有血沫，打捞起来，保证肉鲜汤白。
3） 煮至10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来留作待用；煮过的鸭汤不要倒掉，盛放在旁待用。
4） 锅烧热，约半分钟，倒入食用油，约100g
5） 油烧热后，加入2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用具体的多少颗来衡量，相信你懂那个分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟
6） 倒入鸭肉翻炒，五分钟后，放约2勺(10g)老抽
7） 倒入清香的啤酒1瓶，把那只鸭给淹过啊
8） 中火煮约10分钟（汁收作半干），放盐，撒香菜，起锅。
好啦！客官，请享用这只醉倒的鸭吧~也来动手做做
亲爱的，是否忘了刚才留作待用的那碗鸭汤？快，快切点葱花，加一点盐，慰藉一下它好么？好菜得有汤来配，一碗香喷喷又滋补的原味鸭汤就出来啦~
另，有几个点要注意一下啦！
1. 焯水要用冷水，这样才能使肉里面的血污能尽可能的煮出来；血沫要及时打捞，煮太久后，血沫会融在汤里，汤色就不白，鸭肉味道不那么鲜啦。
2. 香料不宜多放，会盖过鸭肉鲜味，也会带苦味。若多放，后期多放一点白砂糖。
3. 爆炒香料后，倒入鸭肉翻炒，避免粘锅。
4. 由于之前加了豆瓣酱、老抽，视汤汁收的程度，盐要适当少放，收的过干甚至不用放。
其他网友回答
昨晚才吃的啤酒鸭，今天就可以来跟大家分享了。
啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的做法很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成啤酒鸭不太好吃，今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。
第一、土鸭半只，大概两斤左右，洗净备用，生姜切片、青红椒洗净滚刀切片、啤酒一大罐、蒜苗几根洗净切段、花椒八角桂皮陈皮适量、老抽、料酒适量、食盐豆瓣酱适量。
第二、大锅洗净加入加入清水，接着倒入鸭肉进行焯水，撇掉浮末后捞出。
第三、锅中放入少量花生油（虽然是土鸭，但是也有一些油，所以少放些），油热倒入鸭肉大火进行翻炒，锅边淋入料酒，炒香炒出油后捞出。
第四、锅中倒入少量油，然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入鸭肉继续翻炒几下加入老抽和啤酒，盖上盖子中火焖半个小时。
第五、半个小时后汤汁较少时加入食盐、青红椒、进行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒两下即可出锅装盘。
啤酒鸭的制作要点：鸭子尽量要新鲜土鸭，这样味道最好；鸭子一定要洗净，不要有血污或者残毛；鸭子屁股上的两颗白色肉粒一定要除掉，那个太臭；焯水前不要砍细，焯水后再切小块，并且不要切太小，因为鸭肉炒会缩水；酱油用老抽好一些，味道好又能上色；最后加入蒜苗炒两下出锅，起到很好的增香作用，不信大家可以试一试。
以上就是啤酒鸭的做法和制作要点，按照我的方法做家常啤酒鸭，保证不腥不臭还非常好吃。鸭肉性寒，对于体寒或者肠胃炎者不要多食，不过鸭肉营养也非常丰富，易于消化，维生素较多，并且烟酸含量较高，对患心脏疾病者有利。
其他网友回答
啤酒鸭要如何做呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“啤酒鸭”的做法其实说来复杂，做也简单，但是因为大众口味的各不相同，啤酒鸭的做法也因此逐渐多样且复杂，不过要想简单快捷的做出一道美味的啤酒鸭也并不是没有办法，只要大家注意好鸭肉的处理和配料的选择，即使是厨房小白也同样可以快捷有效的做出一道“鲜香美味且正宗的啤酒鸭！”
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“啤酒鸭”——这是一道风味独特的中华特色美食，起源于清代民间，主要是以鸭子、啤酒为主料，搭配上干辣椒、葱、姜、蒜等配料一同烹饪制作而成，因为香味清香诱人、口感香辣多汁、味道入味下饭、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道中国内地喜爱食客较多的美食菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【啤酒鸭的美味正宗做法——懒人正确做法】——特点：鲜香诱人、入口多汁、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：活鸭一只
【配料】：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、大蒜4瓣、生姜1小块、香葱1把、干红辣椒适量
【调料】：水、开水、啤酒、白醋、淀粉（或面粉）、生抽、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鸭子”：先取一干净小碗，把活鸭宰杀好鸭血流入碗内备用，再用开水烫除鸭毛，并去除鸭屁股、鸭指甲等腥臭部位，开膛取出鸭鸭杂（鸭杂可以清洗处理干净一同切块浸泡），再次冲洗干净后，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，全部放入大盆内，加入淀粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分钟至均匀裹粉，然后用清水冲洗2遍冲洗干净，最后再次加入足量清水没过鸭肉表面，加入白醋半勺，浸泡2个小时备用（这里的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，后面解释）。
第二步“处理配料”：将大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生姜洗净切片，香葱去根打成结，干红辣椒抓1大把，桂皮取1小块，香叶取1片、八角取2个，备用。
第三步“炒出鸭油”：鸭肉浸泡好以后，捞出沥干水分，起锅烧热，下入少许食用油，油温5成热下入所有鸭肉小块，开中火进行快速炒制，煸炒出鸭肉的油分，一直炒至鸭肉表面微微变色且锅内出现一定明油时，关火捞出炒好的鸭肉，锅留底油。
第四步“炒出红油”：往底油内加入适量食用油拌匀，再次开中火将底油烧热，下入姜片蒜头炒出香味，转小火下入干辣椒一同快速炒匀（注意，此时必须转小火），炒至锅内出现红油（必须炒出红油，后面解释）。
第五步“裹油调味”：炒至锅内出现红油以后，转中火下入之前炒好的所有鸭肉一同快速炒匀至鸭肉表面均匀裹上红油，再次转小火，继续下入准备好的桂皮、八角、香叶一同炒匀炒出香味，然后淋入2勺生抽和适量食盐炒匀增鲜调味，最后加入足量的啤酒，没过鸭肉一半以上，加入香葱结用锅铲拌匀。
第六步“焖煮出锅”：开大火将啤酒烧开，然后加入之前的鸭血，盖上盖子转中小火，焖煮15分钟左右，煮好时汤汁刚好合适，可以直接出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、香辣可口、多汁下饭的正宗啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。
1、为什么要先把鸭肉剁块用淀粉抓捏冲洗，然后再加白醋浸泡这么多步骤呢？这是必须的吗？（啤酒鸭“完整去除血水腥味且保持鲜嫩”的关键重要步骤）
答：……….这一步大家可别觉得麻烦，这一步可是鸭肉完整去除血水腥味的同时还能保持鸭肉鲜嫩的重要步骤。
理由：很多人在做啤酒鸭时，因为考虑到鸭肉腥味较重且血水较多的问题，通通都会优先想到去用“焯水”这一步骤！虽然说鸭肉焯水确实可以有效的去除鸭肉的血水和腥味，但是这样做的同时，缺陷也会非常明显的暴露出来，在哪？鸭肉一旦先进行焯水，那么肉就会被煮至定型，后面再进行炒制加炖煮等步骤后，鸭肉肯定会发老发柴，吃着不够多汁入味（肉质紧实难以入味多汁），香味也会差上一些（焯水会流失一部分鸭肉味道到水内），所以说焯水的“牺牲”太大，这里我是肯定不推荐大家使用的，那么我的鸭肉做法又好在哪里？首先，先把鸭肉剁块可以很好的增加鸭肉的横截面，保证鸭肉渗出血水和腥味的速度大大加快，其次，剁块的鸭肉我是先用淀粉和白醋抓捏了一遍，白醋因为杀菌和强酸味的作用可以很好给鸭肉去腥杀菌，而同时加入的淀粉因为本身具有高吸附能力则可以很好的将鸭肉内排出的血水、细菌和腥味一并吸附出来，最后伴随着清水的两遍冲洗，鸭肉可以很大程度的去除表面的腥味和血水，最后我再将鸭肉放入盆内用清水加白醋再次浸泡了2个小时，这样白醋的杀菌效果可以更好的保持浸泡环境，鸭肉这样再次浸泡2小时过后，基本上可以完全去除腥味和血水，并且因为没有焯水，鸭肉可以保留足够的鲜嫩，所以这样的做法是做啤酒鸭鸭肉去血水去腥味的完美做法，也是鸭肉去腥去血水的万能保鲜做法，推荐大家使用。
2、为什么做啤酒鸭时，一定要先炒出鸭油？（啤酒鸭“足够鲜香”的关键要点）
答：……….因为只有炒出足够的鸭油，啤酒鸭才能更加鲜香美味。
理由：啤酒鸭虽然说主要是靠啤酒提香，但是鸭肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鸭肉的“鸭油”将是非常关键的一步，为什么？因为鸭油内含有非常浓烈的鸭肉香味，如果不把鸭油先炒出来，那么直接炖煮鸭肉后就会难以再炖出鸭油，最后炖好的鸭肉香味也会大打折扣，相比炒出鸭油的会差上很多，所以这里大家也一定要注意一下。
3、为什么必须要炒出辣椒红油？为什么一定要小火炒制？（啤酒鸭“香辣爽口”的关键要点）
答：……….因为只有炒出足够的辣椒红油，啤酒鸭才能更加的香辣红亮，而必须小火炒制则是为了避免辣椒炒糊，影响味道。
理由：辣椒的辣味主要来源于“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常红的，所以炒出“红油”其实就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把这样的辣椒红油炒入鸭肉内，鸭肉才能更加香辣入味，红亮诱人，而如果不炒出来则鸭肉吃着不辣，色泽也不会好看诱人，不管是品相还是口感都会相差较远，而炒干辣椒的时候大家一定要注意是小火炒制，因为干辣椒本身是水分含量极低的食材，如果温度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但红油不会出来，而且味道还会发苦，所以这里大家一定要注意一下。
4、为什么调味是在炒完裹油以后调味？不是之前也不是炖煮时？（啤酒鸭“入味均匀且依旧鲜嫩”的关键要点）
答：……….因为只有这个时候调味才是最为合适且最为完美的做法。
理由：先说炒制裹油之前，也就是直接炒的时候就调味，虽然说这个时候调味可以很好的给鸭肉入味，但是食盐因为较早渗入鸭肉内，鸭肉此时就会容易渗出水分，后面再进行裹油的话就会相对难以裹上油分（因为油密度小于水，所以始终是在水面的，那么鸭肉出水就会难以裹油），颜色不够红亮，并且最后炖煮出来的鸭肉因为出水较多且炖煮时间较长，依旧会容易发柴发干，不好吃；再来说炖煮时加盐，为什么说这个时候也不合适呢？主要是因为炖煮时才加盐，食盐是先融入到啤酒内，咸味相对会较慢渗入鸭肉，并且因为一部分在汤内，所以咸味也会大打折扣，最后炖出来的啤酒鸭要加入更多的盐或者咸味太淡，不好吃，所以也不适合，所以这里最好的做法就是裹油以后加入食盐，为什么？因为鸭肉已经裹上了油分，此时加入食盐炒匀，食盐会相对较慢的渗入鸭肉，所以鸭肉并不会发老脱水，但是也因为食盐是直接加入的鸭肉内炒匀的，所以最后炖煮出来的鸭肉也能均匀入味，所以这一步也是非常关键的一步，当然也可以建议把食盐分两次放，炖煮好以后再补少许盐，这样咸味会更加均匀入味。
——》啤酒鸭之“技术小提示”：
（1）鸭肉一定是剁块再进行抓捏清洗浸泡，这样效果才能更加明显。
（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，这样大蒜的香味才能保持持久，且不被炖烂。
（3）炒鸭油的时候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鸭肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鸭油炒的太慢，鸭肉依旧会炒老，是个耐心活。
（4）炒配料时是先中火炒姜蒜，之后小火炒干辣椒，炒出红油后才下入干料一同炒香，这个过程不能乱，不然效果会差很多且容易炒糊干辣椒。
（5）炖煮鸭肉时不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，这样香味就已经足够，且炖煮时间不长，鸭肉能保留更多的鲜嫩。
（6）炖煮好鸭肉后建议留适量的汤汁，这样出锅的啤酒鸭吃着才会更加多汁下饭，而且炖煮过后的啤酒也不会有酒味，主要是麦香味，闻着非常的鲜香诱人。
结语
其实做好一道香气诱人且多汁入味的“正宗啤酒鸭”一点也不会太难！只要大家注意好先清洗干净鸭肉和炒出鸭油，那么这道啤酒鸭做起来相信对你们来说，同样还是小菜一碟！赶紧试试吧专吃？哈哈！
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其他网友回答
你好，很高兴来回答“啤酒煮鸭肉怎么做”的问题。
啤酒煮鸭肉就是深受大众喜爱的啤酒鸭，是典型的利用啤酒来达到去腥增香效果的江湖菜。啤酒鸭有很多种做法，我分享一个家常做法，操作简单，香味浓郁。
1、鸭肉已经剁块后冷水下锅焯水，下入料酒和生姜去腥。
2、准备适量八角、桂皮、香味、花椒等香料，用水浸泡半小时，方便出味，避免炒胡。
3、生姜、大蒜切片，大葱切段，小米椒切圈备用。
4、胡萝卜去皮，切滚刀块备用，青椒切片备用。
5、锅内倒油，油热后下葱、姜、蒜、小米椒和香料爆香，倒入焯好水的鸭肉炒干水份。
6、沿锅边淋入料酒去腥增香，再放一勺豆瓣酱，开小火炒出红油。调入适量的生抽、老抽、耗油开大火翻炒均匀。
7、倒入啤酒没过鸭肉，啤酒不够的话可以加点水，烧开后转小火盖盖焖。
8、鸭肉焖熟后挑出香料，倒入胡萝卜，翻炒均匀，盖上盖子继续焖。
9、胡萝卜焖熟后，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，开大火翻炒均匀，汤汁收至浓稠倒入青椒翻炒均匀，关火出锅，撒上葱花点缀就可以了。
其他网友回答
先把鸭子在锅里煸炒放所有佐料，然后盛电饭煲里后放啤酒，用普通高速饭模式即可。
