讯阳文艺网网友提问：
吉林好吃又有东北特色的菜是哪几个？
优质回答：
大家好！我是生活领域创作者-峰行
吉林特色东北炖菜
东北炖菜的特点：
1、味道：香味浓郁;
2、口感：味略咸，颜色稍深，味道厚重;
3、制作方法：用厚壁铸铁大锅，多加汤，地灶烧木材炖制，加工时间较长;
3、食材：最好是农家猪肉，榛蘑都是野生，粉条用土豆粉条，酸菜用大白菜腌制;
这里给大家介绍的吉林最具东北特色又好吃的三个菜品就是炖菜：
第一个菜：白肉血肠，第二个菜：小鸡炖蘑菇，第三个菜：猪肉炖粉条;
(具体做法不详细介绍了，字数太多。有需要可以给我留言，发给你。）
1、白肉血肠：(猪五花肉+东北酸菜+血肠）
2、小鸡炖蘑菇：(农家笨鸡+榛蘑）
3、猪肉炖粉条：(猪五花肉+土豆粉条）
你知道为什么东北特色菜以炖菜为主菜吗？因为东北四季分明，冬天时间又较长，从每年10月中下旬开始到第二年的3月中下旬为止，5个月的时间。每年最冷天气一般在1月下旬(多在春节前后），东北有句老话：三九、四九打骂不走，就是这个时候，室外气温在-30 ℃左右，最冷的地方-50℃左右;东北冬季气候寒冷干燥，炖菜是用大铁锅加汤炖制2个小时左右，这样菜品热度高出锅后凉的慢，而肉类又是高脂肪高热量食物，人们吃这炖的肉类菜可以增加体内热量，也增加脂肪厚度，有利于抵抗严寒，肉类食物油性大，减少水分蒸发，这类菜品利于人们安稳度过寒冬。
你觉得这三个炖菜怎么样，有代表性吗？欢迎发表意见！
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很高兴回答你的问题！
中华美食不光有“八大菜系”，其实东北菜现在也算是一大菜系了啊，特别是“吉菜”，很多特色，很好吃滴，吉菜，主要用吉林当地的食材作为主产菜品原料，运用吉林特有的烹饪工艺，吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活，崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。、
1/长春酱肉属于东北菜，口味是酱香，工艺在于酱，长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水 。
2/小鸡炖蘑菇是名副其实的“山珍野味”，榛蘑主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上，被人们称为”山珍””东北第四宝”，味道鲜美，能补充人体必需的多种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。用干榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制，榛蘑衬托出鸡肉的鲜香，粉条口感滑爽而绵实
3/
冷面也是在这里能够成为一个特色的食物，在冷面之中能够吃到黄瓜的清凉，也能够吃到番茄的酸爽，虽然说冬天这个食物基本上没有什么人吃，但是如果你能够夏天来到这个地方的话，一定要尝尝吉林的冷面毕竟味道特别酸爽。
其实北方虽然说配菜之类的不如南方细心，但是味道方面却是稳准狠。虽然说没有那么多花式但是味道好就行了啊，还有一个特点就是来到北方一定能够满足你的肚子，毕竟每一道菜的量都是超级大的。
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1锅包肉
食材：
里脊肉、水淀粉、水、白醋、糖、姜丝、葱
制作方法? ? ? ??
1.里脊肉切厚片，加入沥水后的淀粉糊，抓匀后用小火炸;
2.炸好后再复炸一次捞出;
3.清锅后放适量的水白醋糖、姜丝、葱，将肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。
2酱骨头
食材：
猪骨、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香
制作方法? ? ? ??
1.将除完血污的猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨;
2.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸;
3.再用小火继续煮一个小时，改中火或大火再煮半个小时
3小鸡炖蘑菇
食材：
三黄鸡、干香菇、葱段、姜块、八角、香叶、料酒、酱油、白胡椒粉
制作方法? ? ? ??
1.将三黄鸡斩件，泡净血水备用;干香菇用温水泡发，洗净备用。
2.三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用。
3.锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，再将鸡肉煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀。
4.倒入清水，放入干香菇炖煮，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香即可。
杀猪菜
食材：
血肠、酸菜、粉丝、干辣椒、大料、姜、酱油、清水、盐
制作方法? ? ? ???
1.血肠提前煮熟，斜刀切片加葱花。想学做菜请关
2.再将肥肉切片炒到出油，放干辣椒和大料，并倒入姜和酸菜，炒一下加入清水、酱油。
3.炖一个小时左右，下入粉条，煮约10分钟，粉条八九分熟后，加盐调味，倒入血肠，翻一下，关火即成。
4白肉血肠
白肉血肠具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎
5大丰收
食材：
排骨、葱、姜、蒜、干红辣椒、土豆、玉米、豆角、窝瓜、豆瓣酱
制作方法? ? ? ??
1.排骨焯好后冷水洗净乘出，葱、姜、蒜、干红辣椒爆锅，煸炒出香味后放入排骨小火翻炒，炒至金黄色。
2.下入土豆、玉米、豆角、窝瓜翻炒，加入两勺豆瓣酱炒匀。
3.再加入开水，大火烧开后转小火慢炖汤汁收干放少许糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
6东北菜团子
东北菜团子是经典的粗粮细作，典型的东北农家饭，外面是用玉米面经过烫制或者发酵做成的面皮，里面的馅料可以选择任何喜欢的蔬菜。口感香脆浓郁，饱腹感强。
食材：
玉米面、白面、酵母、白萝卜、虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油
制作方法
1.玉米面与白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为宜。
2.将和好的面团蒙上保鲜膜放到温暖处发酵两个小时。
3.白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水挤干，加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料。
4.发酵好的面团加少许碱面揉和均匀，静置一会儿，揪一小块玉米面团，用手压扁。左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合。
5.面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆。
6.将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟后再焖十分钟即可。?
7铁锅炖大鹅
食材：
鹅肉、花生油、大料、桂皮、花椒、生抽、盐、糖
制作方法? ? ? ??
1.鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫，用清水冲洗干净。
2.花生油烧热后放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
3.将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
4.加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
8东北粘豆包
食材：
红芸豆、玉米面、糯米面、酵母
制作方法
1.红芸豆泡开后，加水煮至软烂，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂。
2.玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀， 酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。
3.将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时，揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。
4.将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可，锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。
9东北汆白肉
食材：
五花肉、酸菜、粉条、香菜、韭菜、盐、花椒、味精
制作方法? ? ? ??
1.净猪五花煮至七成熟时捞出沥净，将白肉切薄片;
2.酸菜洗净切丝，捏去水分，码在盘里;粉条用水发好，用刀断开，备用;香菜、韭菜洗净切段，备用。
3.勺内放入肉汤500ml烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，小火炖10 分钟，再加入粉条，炖5分钟即可
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你好！我是哑厨妹妹，很高兴回答你的问题
我以前在东北上学生活五年，对东北菜很喜欢，东北菜里也有色香味俱全的佼佼者，让吃过的人回味无穷。我吃过八种菜品自我认为最好的是：
1、锅包肉，是我最喜欢的东北菜之一。锅包肉是一百多年前的一代名厨郑兴文创作的。锅包肉初型叫做“焦烧肉块”原来是咸鲜味，后来让郑兴文改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。当时郑兴文称此菜为“锅爆肉”，后来衍化成了今天的“锅包肉”。锅包肉是采用猪里脊肉切片，先腌入味，裹上淀粉，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒，用糖醋勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。现在东北人必点的菜
2、地三鲜，很多地方都有这一道菜，不过我觉东北做的正宗。地三鲜属于东北地方传统特色菜，属于炒菜类，这地山鲜里所谓的三鲜是指：茄子、土豆和青椒，地山鲜不仅味道鲜浓、食材也是纯天然绿色的，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。东北地三鲜东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜。
3、老虎菜，是一道色香味俱全的凉拌菜，是东北的一道最知名的凉拌菜。相传是一个不会做菜的儿媳，不会用料胡乱做出的菜，婆婆说儿媳“虎”而得名的一道菜。老虎菜香辣爽口，色香味俱全。食材是大葱、黄瓜、香菜和辣椒。老虎菜营养丰富，口感独特，清爽开胃。在夏天吃老虎菜，可谓是冰火两重天，一口东北的独特风味。
4、杀猪菜，我吃过这菜，带有酸菜味，每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。东北人特别喜欢吃杀猪菜，在东北许多地方常年有杀猪菜，已经形成了东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血装成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜或者加些猪肉，加水和调料制作而成。
5、猪肉炖粉条，可以说是了解东北的人都知道的一道菜，是东北菜的代表之一。是地地道道的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。取新鲜的猪肉配以大块儿的粉条在浓火里熬炖，不仅肉质鲜美，粉条顺滑爽口，可谓色香味俱全，也可以把猪肉炖粉条里面的汤汁浇配在白米上饭拌着吃，简直是一种美食的享受。
6、溜肉段
东北溜肉段是东北的一道传统菜，在东北的餐馆里基本是人人必点的一道菜。采用的猪里脊肉制作而成，具有外酥里嫩，味道咸香适口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
7、小鸡炖榛蘑
小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜，可以说是在中国大江南北都知道的一道菜。在东北，榛蘑大多用在做炖菜，特别是与鸡肉搭配起来，更是美味无穷。此菜式传入关内后，又有很多的厨师为了丰富口味进行了改进，在其中加上粉皮或者粉条等等一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，属实一道好菜品。
8、酱骨头
酱骨头是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有脊骨、排骨和棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是长时间的炖煮肉质都不会发柴、发死。尤其是块大，两三块就有一斤左右。其中以猪脊骨最为美味经炖煮后口感最为软糯，啃起来很香，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
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