讯阳文艺网网友提问：
农村种的黄花菜怎么吃？
优质回答：
现在又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。
但是一定要了解这菜的烹饪步骤，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻。
要不怎会有很多人都说，可别吃，有毒！
其实鲜黄花菜并没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。
所以在食用鲜菜时，第一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的最好办法。
一【蒜泥黄花菜】
材料：鲜黄花菜220克。
调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
洗净捞出挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。
很独特的脆嫩鲜~
第二种吃法，速炒，鲜黄花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加丰富。
【黄花菜炒肉】
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。
再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
小贴士：黄花菜，又叫金针菜，一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。
其他网友回答
一半要焯水以后过凉水，挤干水放盐，味精，鸡精，蒜未，少许辣椒，油炝一下，滴点香油拌起来很好吃的
其他网友回答
新采摘的鲜黄花菜含有一种毒素—秋水仙素，要去除黄花菜中的秋水仙素并不难，这种物质很容易溶解在水里，只要用盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%，清洗干净再用沸水焯过，也可以降低秋水仙素含量，食用就安全了，焯好的黄花菜加入蒜蓉，切青红椒少许丝配色，凉拌很好吃，一次不要吃的太多，
吃干品要用凉水泡发两小时，去除根部清洗干净，做荤菜比较好吃。
黄花菜的功效：散瘀消肿，祛风止痛，生肌疗疮，安神健脑，
其他网友回答
一日三餐
饕餮美食
而茶余饭后
总能让你回味无穷！
大家好，我是红厨美食，很高兴回答你的问题！
黄花菜又叫金针菜，记得小时候放暑假去外婆家也经常吃黄花菜，碧绿的叶子，一排排长得很高，开出许多小黄花，摘下新鲜的黄花菜，可以做许多菜肴，味道也不错，而且营养丰富，是夏季的时令蔬菜。
黄花菜的做法很多，有凉拌、清炒、烧汤、白灼等，都非常美味;
一:凉拌黄花菜;
原料:黑木耳、黄花菜、盐、味精、麻油、糖;
首先准备黑木耳，泡发后切条，把黄花菜洗净后焯水，冲凉后挤干水分放入盆中，加入黑木耳，用盐、味精、麻油、糖、少许生抽，拌匀即可，如果喜欢吃辣的，可以熬点辣椒油浇在上面，当然很美味了。
二:黄花菜炒肉丝;
原料:黄花菜、里脊肉、红椒、绿豆芽、料酒、盐、味精、鸡蛋、生粉;
1:首先切好肉丝，用鸡蛋清、盐、料酒、生粉上浆，然后把黄花菜洗净后焯水，捞出沥水，切点红椒丝、绿豆芽洗净;
2:起锅放油，把肉丝炒散后倒入盘中，锅留少许油，放红椒丝、绿豆芽、黄花菜、肉丝煸炒，用盐、味精调味，淋油翻炒出锅;
三:黄花菜鸡汤;
原料:黄花菜、红枣、鸡、盐、味精、姜、葱;
1:首先把鸡切块焯水后放入煲中，然后把黄花菜焯水备用，姜片、葱段、红枣也放入煲中，加适量的水，煲开后改小火;
2:煲半小时后，下入黄花菜继续煲至鸡块酥软时，用盐、味精调味即可。
四:白灼黄花菜;
首先切好蒜泥、辣椒圈，然后把黄花菜焯水，沥水后放入盘中;起锅放少许油，把蒜泥、辣椒圈煸香，再加入点美味鲜生抽，浇在黄花菜上就可以上桌了。
~~[烹饪心得]~~
我们在做新鲜黄花菜时，一定要先焯水，因为黄花菜含有生物碱，会影响身体健康;另外，如果吃干的黄花菜要用温水泡更好些，可以去掉黄花菜所含的二氧化硫，而且吃起来口感更好些。
~~[黄花菜的药用价值]~~
新鲜的黄花菜哂干后，可以贮存起来，想吃的时候用温水浸泡后再烧;另外，黄花菜还有利尿、消肿、健胃、通乳、补血等药用价值，黄花菜又叫忘忧草，它的叶子还有治疗失眠心烦、安神、神经衰弱等疾病，药用价值很高。
总之，通过上面的介绍，相信你对黄花菜有了一定的了解，它是湿热蔬菜，有些肠胃不好、哮喘患者尽量不要吃。但大多数朋友都能吃，而且是很好的保健食材，如果你喜欢吃，在这个夏天也自己动手做一盘黄花菜，跟家人和朋友一起分享吧！
红厨美食倾情呈现，个人观点，欢迎建议、讨论美食，谢谢继续关注！下次再见……
其他网友回答
焯水放凉，放点蒜泥.酱油.醋.芝麻酱.香油.辣椒油.凉拌。味道好极了 ，还可以晒干煲汤。
