讯阳文艺网网友提问：
蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？
优质回答：
说到蚝油就让我来说几句吧，我看了前面几篇文章都是从百度搜索到李锦棠的发家史然后通过加盐添醋写成长编大论，现在市场上能见到的蚝油品牌，就和酱油一样都比较多，而且都是同时生产酱油和面酱的厂家，蚝油巳成为大众比较喜欢的一种调味品！我以前也很喜欢用蚝油，做菜时加入适量的蚝油确实增加了一定的风味。80年代末我在珠海干部疗养院疗养，期间我参观了附近几家蚝厂，发现蚝油原来是用煮生蚝的水制成的，我在其中一家蚝厂的生产现场见到有10多口大铁锅，将蚝倒进锅里煮熟，捞出来晒干就成现在市场上买得到的干蚝，广东人叫蚝豉。经过几次煮制以后锅里的水变浓，我见工人在水里放入大量的食盐，然后将水装入塑料桶里，我问工人为什么要放那么多食盐，回答是防止变质。这时我才发现生产车间一端堆滿了各种塑料桶，有李锦记的，有佛山海天的，还有广州致美斋的，这些水运回工厂经过过滤，再加入大量的味精，糖、色素、生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了。
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蚝油成分如何？
蚝油对味道有较大影响的原料有两种：鲜味物质和糖，另外还有盐之类的调味，加上一些增稠剂。
鲜味物质包括常见的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等等，白砂糖从本质上来说其实也是为了“提鲜”，让鲜味更加突出。
至于其中“蚝”的成分能有多少，一般和价钱是正相关的。比如常见十块钱左右的，必然蚝汁是排在配料表水的后面的，但是有一款蚝油三十多块钱，“蚝汁”排在第一位。根据国标，也就是说，排在前面的其含量是最大的，大家可以根据自己需要来选择。
至于做饭为什么用蚝油？
主要自然是为了提鲜，也会因为其中的“焦糖色”存在，起到一定的上色作用，当然是不能提到老抽的，只是很淡的颜色。
两点提醒：一是其中含糖，用了蚝油尽量不要再用糖。调味品中的糖是容易被忽略的，这点需要重视。糖带来的“鲜甜”口感，也会带来累积的血糖血脂问题。
二是其中钠含量不低。也是注意和盐、味精鸡精、酱油等调料做好平衡，避免调料累加，增加过多钠的摄入。
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说到蚝油，很多人都知道它是一种调味料，平时炒菜的时候，放一些蚝油，感觉味道是很不一样的，以前我也不知道什么是蚝油，只是听人家说，在做饺子馅的时候，放一点蚝油，味道变得特别好，我相信，很多人跟我一样，不知道炒菜的时候为什么要放蚝油吧。你知道蚝油是什么吗？
饭店大厨都知道，放了蚝油的菜，跟没有放蚝油的菜是有很大的区别的，蚝油主要是为了提鲜的，以前很多人喜欢吃味精，但是味精对人的身体健康有一些影响，所以现在吃味精的人越来越少了，吃蚝油的人是越来越多了。蚝油是采用自然的食材进行提炼出来的一种调味料，保留了大自然的味道，里面还有一些海鲜成分，所以是一种很好的调味品，蚝油不仅能为我们的食材提供一些美味，还能对我们的健康提供营养元素。所以蚝油受到了很多人喜欢。
蚝油虽好，那也不是什么时候都可以用蚝油的，就比如我们炒青菜的时候，是可以放一些蚝油的，这样炒出来的青菜看上去是很好看的，但是我们在炒辛辣刺激的食物时，就不建议放蚝油了，因为辛辣刺激的食物，本来味道就是很重的，放了蚝油也吃不出来蚝油的味道。除此之外，在做甜食的时候，也不建议放蚝油，跟前者是一样的道理。
还有最重要的一点，蚝油虽好，但不是什么时候放蚝油都是可以的，很多人觉得，在炒菜的时候，早早地把蚝油放进去，在炒菜的过程中，会把蚝油充分融入在食物中，其实并不是这样的，正确的做法是，把菜炒熟了之后，再放蚝油，这样才能保存蚝油中的营养物质，真正发挥出蚝油的价值。
你平时在炒菜的时候，你把蚝油用对了吗？如果没有的话，按照我说的去做，别再浪费蚝油的，也别说自己不知道什么是蚝油了，你记住了吗？
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蚝油是用生蚝做的。因为能提鲜。
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耗油是很多餐馆都比较喜欢的一味调料，因为味道比较鲜香，很多人喜欢，
尤其是吃火锅的时候，往自己的油碟里面加一些，或者做饭时候来一些，
可以说口感会得到很大的提高，很多人都会觉得，嗯，真香真美味！
不仅如此，按照传统方法做出的耗油，营养价值也比较丰富，
可以含有很多人体所需要的氨基酸以及营养物质，因此，深受人喜欢。
而且，菜品讲究色香味俱全，一些菜品加点耗油，摆盘装盘也会更好看。
那么，问题来了，耗油到底是由什么做的呢？下面，我来说一下。
传统的蚝油制作，顾名思义，就是用蚝（牡蛎）熬制而成的，
据说是清代时候，有个得罪恶霸、被迫背井离乡的李锦裳创造的，
李锦裳到了珠海南水，开了一家小茶寮为生，平时煮蚝给人当小茶点，
有一次煮蚝的时候，无意间忘记关火后，就出门了，回家后因为牡蛎煮的时间太久，
就发现，蚝们居然成了沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，用手这么一尝，真香！
于是，李锦裳加在自己的菜里面，越吃越香，就无意间创造了耗油这种调味品。
但是嘛，这种方法费时费力，工序复杂，成本比较高，明显不符合现在社会的需求，
于是嘛，你会发现一种很奇怪的现象，很多称为耗油的东西，你翻看它的配料表，
里面真正蚝的含量简直低的惊人，反倒是一大堆各种各样的添加剂和混合物，
至于原因，当然是成本的控制，开玩笑，牡蛎成本本来就比较高，
而且去壳、熬制、要注意火候，还要注意浓度，要加入一些好东西，
将心比心，你说，你花的那点钱，能够买到真正靠蚝制作的耗油么？
