讯阳文艺网网友提问：
100克的米饭、面条和面包，哪个营养价值最高？
优质回答：
导读
米饭、面条和面包都是谷类食品，其中，米饭是以大米为原料，经淘洗、蒸或煮制而成的米制食品；面条是以小麦面粉制做的干面条或湿面条为原料，经煮或蒸制而成的面制食品；面包是以小麦面粉为主要原料，经过和面、发酵、整形、醒发、烘烤或蒸制或油炸等步骤制成的发面食品。
本回答中的米饭是碗蒸米饭，面条为水煮面，面包为烘烤面包。
100克的米饭、面条和面包，哪个营养价值最高？
米饭、面条和面包的色香味
米饭颜色洁白，有天然的米香味，细嚼慢咽略有甜味；煮面条颜色白中带有微黄(碱面条颜色为浅黄色至黄色)，有小麦粉自然香味，口感顺滑筋道；面包颜色金黄或棕黄，有烤面包特有的风味，口感松软香甜。
因此，面包的色香味诱人食欲，可使你分泌大量唾液(口水)，唾液中含有淀粉酶，有助食物消化吸收。
米饭、面条和面包中的赖氨酸
由于米饭、面条和面包中的蛋白质都是谷类蛋白质，谷类蛋白质中赖氨酸含量很少，因此，米饭、面条和面包中的赖氨酸含量低。
赖氨酸是人体必需氨基酸，如果食物中赖氨酸含量低，会导致食物中的蛋白质不易被人体消化吸收。
加热可使赖氨酸受到损失，温度越高，时间越长，受到损失的程度越大。
由于米饭和面条是蒸或煮的方法成熟，温度最多为100℃左右；烤面包的温度至少达到200℃以上，因此，面包中赖氨酸损失要比米饭和面条大得多，特别是面包皮中赖氨酸损失更严重。因此，面包中赖氨酸含量比米饭和面条中赖氨酸含量低。
在面包配方中添加(强化)赖氨酸盐酸盐，可以使面包的营养价值增加，因此，你在购买面包时，宜选择配料表中有赖氨酸盐酸盐的面包，这种面包又叫营养强化面包。
特别提示:
由于米饭中赖氨酸含量低，会影响米饭中蛋白质消化吸收，因此，你可以把米饭和鸡蛋搭配，做成蛋炒饭，因鸡蛋中富含赖氨酸，可使米饭的营养价值增加。
由于面条中赖氨酸含量低，会影响面条中蛋白质消化吸收，因此，你可以在吃面条时，加一个鸡蛋，这样可使面条的营养价值增加。如果你自己做手擀面条，可以加入鸡蛋，做成鸡蛋面条。
100克米饭、面条和面包的热量
在人体中产生热量的营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，用来做米饭、面条和面包的主要原料是大米和小麦面粉，它们的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量相差不大，只是在做面包时，要加入适量的糖和食用油等，因此，面包的热量要比米饭和面条的热量高。
100克米饭的热量为140千卡左右，100克面条的热量为120千卡左右，100克面包的热量为250千卡左右。
米饭、面条和面包中的其它营养成分
米饭、面条和面包中，除蛋白质、脂肪和碳水化合物(主要是淀粉)外，还含有水分，其中，米饭和面条(不带汤)的水分含量接近，为69%左右，面包中水分含量比米饭和面条的水分低，为16%~40%。同时，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，含量相差不多。因此，米饭、面条和面包可提供人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水分等营养素。
米饭、面条和面包，哪个更容易消化？
1、面包
面包制作需要发酵，在发酵过程中，淀粉和蛋白质部分变成了容易消化的物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、糊精、多肽和氨基酸等。
面包皮中的碳水化合物部分变成焦糖，容易被唾液中的淀粉酶变成糖，容易消化。
面包内部组织结构为蜂窝状孔隙，表面积大大增加，使各种消化酶更容易接触，有助消化吸收。
2、米饭和面条
米饭和面条，在加热过程中，蛋白质吸水，受热变性凝胶，淀粉吸水膨胀糊化变成糊精，然后部分变成有粘性的物质，并略有甜味，米饭和面条中的蛋白质和淀粉基本上变化不大。
因此，面包要比米饭和面条更易吸收。
小结
面包的色香味诱人食欲，可使你分泌大量唾液(口水)，唾液中含有淀粉酶，有助食物消化吸收。
面包中赖氨酸损失要比米饭和面条大得多，特别是面包皮中赖氨酸损失更严重。
米饭、面条和面包中赖氨酸含量低，因此，你吃米饭和面条时搭配鸡蛋，可使米饭和面条的营养价值增加。购买面包时，宜选择配料表中有赖氨酸盐酸盐的营养强化面包。
100克米饭、面条和面包，面包可为人体提供更多热量；面包要比米饭和面条更易吸收。
100克米饭、面条和面包，可提供人体必需的矿物质、维生素相差不多，米饭和面条提供的水分最多。
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其他网友回答
三者相比，面包的热量最高，酪氨酸含量最少。米饭和面条两者营养成分基本差不多，没有谁更有营养。米饭和面条比面包赖氨酸含量相对多一些，但是他们对于其他食物来说含量还是相对较少，所以尽量搭配蛋类来吃，例如蛋炒饭就是非常营养美味的食品。
营养物质不是单一的。我们先了解一下米饭，面条，面包的原料，再分析一下所含有的营养成分。
米饭的原料是大米。
面条的原料是小麦粉。
面包的原料是小麦经过发酵，烘焙制作而成。面包比较复杂，可以加鸡蛋、牛奶等营养含量丰富的原料。
1、米饭
100g白米饭中大 约 含有
水分：65%左右水分，
淀粉：25—27%
蛋白质：2.5-3%
脂肪0.3-0.5%
同时含有很多其他微量元素。
2、面条
面条含有丰富的碳水化合物。另外含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。
面条在制作过程中放入了大量的盐。拿到家里来煮，又放了大量的盐和其他佐料。血液中的盐多了，血压就容易升高，所以面条对血压有一定影响。
3、面包（比较复杂）
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。
全麦面包带了一些麸皮，所以除了上面说的营养物质之外，还富含人体必须的氨基酸。
但是面包在制作过程中，为了口感，会放入大量的添加剂。不仅没有营养价值，还会影响身体健康。奶油面包中加入的都是低品质奶油，会造成人体内分泌失调，肥胖。
特别说的是全麦面包本身是很好的。但是，全麦面包由于重量轻，含糖量少，口感差，不赚钱。市面上的全麦面包并不是真正的全麦。
口感不错的面包，丢失的营养成分也最多。高纤维的小麦颗粒，被磨成精白面之后，会损失90%以上的膳食纤维。
三者相比，面包的热量最高，酪氨酸含量最少。米饭和面条两者营养成分基本差不多，没有谁更有营养。米饭和面条比面包赖氨酸含量相对多一些，但是他们对于其他食物来说含量还是相对较少，所以尽量搭配蛋类来吃，例如蛋炒饭就是非常营养美味的食品。
其他网友回答
米饭、面条、面包，哪个营养价值高？这个真没法一口给出答案呀，因为这得看这三种食物的配料表。米饭用的是什么米？面条里面放了什么别的佐料？面包里面加了多少油多少糖？
米饭、面条、面包都是常见的主食，按一般人的口味需求来说，大家可以接受原味的白米饭，很少有人能接受什么调味料都不放的白水煮面，更难得有人吃一点糖都不放的面包，所以从这个层面来讲，谁的营养价值高不好说，但我觉得100克米饭更不容易让人长胖。
小米、红米、白米~杂粮饭
【米饭】：单纯的白米饭营养价值相对较低，但若煮成杂粮饭，那营养价值立马就翻倍了。只要您的身体没有什么禁忌，什么杂粮薯类都可以和白米一起搭配煮饭煮粥，若在粮食色彩、口味的搭配上再用点心，让每一碗米饭不仅营养，还好看又好吃。
蔬菜拌面
【面条】：什么调味料都不放的白水煮面条，其营养价值与单纯的白米饭差不多，但若在面条里搭配点青菜、萝卜、黄瓜等蔬菜，再放两片瘦肉，或卧一个荷包蛋，那这碗面条的档次，立马就不一样了哦。如果面条里还少油少盐，那就可以给它点个赞了，绝对优质的一碗面呀。
南瓜面包
【面包】：面包店里卖的面包，放了太多的油和糖，实在算不上是健康食品，更别谈什么营养价值，要想吃到真正营养的面包，那就买个面包机自己做吧。我家每周做一次，从来不放糖，想吃甜味的时候就用南瓜泥代替牛奶；油也放的很少，260克面粉的面包，只放4克玉米油意思一下，其它的配料，就只有鸡蛋、盐、酵母粉了。白面包、南瓜面包、全麦面包、黑麦面包，都是这么做，轮流做，轮流吃。面包只有自己动手做，才谈得上营养健康哈。
其他网友回答
这三样食物比较， 我觉得面包营养价值最高。因面包要经面粉发酵，而发酵后的面制成面包富含多重营养成分。
其他网友回答
不能片面定义一种食物吧？
