讯阳文艺网网友提问：
为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉？
优质回答：
四川最有名的回锅肉是连山回锅
地址：广汉市连山供销社
店名：代木儿回锅肉
这家回锅肉从发明到现在已经有32年。现任传承人：代梅
06年被评选为中国名菜
采用材火煮肉，七分熟切大片炒、一片二两八至三两二之间，有筷子那么厚让你感受什么是大块吃肉。
所有的调料都是自己制作，是用放养的猪肉来做，肥而不腻，瘦而不柴，绝对板杂。
其他网友回答
这题我会！
因为小编就是本地人。
连山代木儿，连山代术儿！
当各位去广汉三星堆参观，或者由北进成都，路过广汉之前，一定要多开十多分钟去连山镇，试一试最好吃的回锅肉。
代木儿和代术儿是两兄弟，当然代木儿是开创者，他有名后，教给了弟弟。
我们本地人更喜欢代术儿，因为口味稍许改良，更符合本地人口味。
但是论技巧，还是推荐代木儿，外来朋友可以选这家。
其实要说秘方，没有秘方，代木儿回锅肉我们本地人都知道怎么做，但是没人做的他们那么好。
1.如果大家有印象，去年猪瘟疫情后，一份回锅肉，10片，卖400元!震惊了网友。
但是大家看到这一片的大小，可能有所明白了。这还不是最大的。
晾竿回锅肉，一片就是4两左右。
加上猪瘟影响，普通猪肉都58元一斤，该店的特供精品猪肉成本更高，光是生肉的成本，就200多元了。所以当时一份卖400元，不过分。（其实早年间，都是5-8元一片）
2.大而爽，是该店的特色。做法来了：
（1）上等臀尖猪肉，或者精品五花。
（1）猪肉七分熟，然后冷却等待切片：回锅肉回锅肉，“此为回锅”。
（2）我们自己做，不必像他们一样切得那么整齐：长20厘米宽10厘米。尽量大而薄（薄度根据你的锅来，油温不够就比图片还要薄），有肥有瘦即可。
（3）高温热油，加豆瓣酱，甜面酱，酱油等等上色（可加豆豉）。做法其实和其他回锅肉没区别，但是这样做的回锅肉，能够快速卷起来，名为灯盏儿。
（4）先放蒜苗根（轻轻拍过的），然后微微调味，再加少许蒜苗叶，翻炒几下马上出锅。（尖椒回锅，莲白回锅等同理，但是都不如蒜苗好吃。）
3.所以秘方是啥？
用最好的猪肉就是秘方，炒肉时候的火候就是秘方。
除此，回锅肉天下皆相同。
故回锅肉传天下！
【我是昊爽酱，喜欢吃吃吃的可以关注我。也欢迎大家一起留言讨论，我会认真地回复你们】
其他网友回答
好的，那么我来了，首先要清楚为什么叫回锅肉，用的食材，五花肉半斤，葱姜蒜，料酒适量，甜面酱，还有就是郫县豆瓣酱做回锅肉不可少的一样，首先将猪肉洗净了备用，起锅烧水把猪肉，姜，葱放进锅里煮熟，煮到用筷子能轻轻的戳过就可以，这是第一次下锅，捞出晾凉，切成薄片，热锅凉油下锅扁炒变色，这时下郫县豆瓣酱炒香葱姜，出锅前放蒜苗，注：豆瓣就咸记得不用放盐
