讯阳文艺网网友提问：
为什么简单的葱油拌面自己却做不出店里的那种味道？
优质回答：
说起葱油拌面的配料，精华部分当属葱油了，一份上好的葱油，是葱油拌面的灵魂。趁闲暇时间用心熬一瓶葱油，可以吃半个把月，葱油十分百搭，不管是凉拌菜，还是热炒菜，都能用到它，但是最常用的还是拌面，加上一点葱油，香气扑鼻，三下五下地就吃光大碗。
所以说葱油拌面真的是人见人爱。除了葱油之外，拌面的面也是很有讲究的，首先面不能太硬，否则影响口感，其次面的弹性要好，入口q弹是最好的。因此葱油拌面的面首推细面，可以用挂面，或者是细拉面，煮面条时，千万不可图快，迅速捞出，那样面条很有可能受热不均，没有熟透，所以煮面条，一定要煮到面条有弹性了才行，煮好后要将面条放入冷水中浸泡，冷热交替，才会使面条更有弹性。
葱油和拌面都准备好了，还需要调一碗酱汁，酱汁的主要配料是一勺生抽和一勺老抽，再加一勺白糖，口重的朋友可以按比例多放，当然这只是基础配料，如果想多一点口味，可以放一些别的调料。
下面就是葱油拌面的简洁版做法了。
材料：小葱350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，面条一把
做法：
1 、小葱去根，洗净晾干；
2 、小葱切段，每段大概约5-6厘米；
3、 冷锅里倒油，热油；
4、 倒入小葱，开始炸，炸至小葱变黄微焦倒出；
5、 锅中加水，煮沸，放入面条，随时看着锅里的情况，时不时用筷子翻动一下；
6 、大约5分钟后，面条透明通透，即可关火；
7、 捞出面条，倒入冷水放凉；
8、 锅中加一点水润锅，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌均匀，煮沸后倒出
9、 将葱油与酱汁搅拌均匀，将面捞出控干水份，倒入酱汁，充分搅拌
一碗美味的葱油拌面就这样做好啦，当然以上只是基础版的葱油拌面，如果有人想吃加鲜味版的葱油拌面该怎么办呢，那就需要准备小虾干啦，就是那种晒得干干，十分有嚼劲的小虾干，那虾干究竟有什么用处呢？虾通常用来提鲜味的，那虾干是小虾经过晒干所制，微妙的锁住了大海的鲜味，用来做菜是再好不过的了，既可以提鲜味，又能增加面的层次感。需要注意的是，小虾干在做菜之前，要充分地将其洗净，泡软，才能最大程度的发挥它的作用。当然没有小虾干的朋友，也可以准备一些猪肉末，就可以做一碗肉末拌面啦，只是食材不一样，但是做菜的步骤是一模一样的，下面就来讲一讲如何做一碗开洋葱油拌面。
下面就是葱油拌面的开洋版做法了。
材料：开洋（小虾干）、葱油、老抽、生抽、糖、挂面、黄酒。
做法：
1、 记得以前的小虾干都很干净，没有虾壳，现在有一些。开洋用水冲洗后，拿黄酒泡软，沥干水分剥去虾壳。开洋残留的虾壳很多，最好是剥掉；
2、 将准备好的小虾干放入锅里，加入葱油，小火慢慢炒；
3、 看到小虾干颜色发黄变硬后关火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最后加入一些清水；
4 、开火继续烧开后，根据自己口味适当加一些其他调料，煮沸后即可关火；
5 、用一个煮面锅，加入冷水大火烧开煮沸；
6 、将拉面或挂面放入入锅内，用筷子快速拨散；
7 、面烧开后加入半碗冷水，再次烧开，继续转中火；
8 、最后将面煮熟，然后捞出面条，沥干水分；
9 、将面条放入冷水中，冷热交替更有弹性，然后加入开洋酱汁；
10、 倒入2勺葱油，加点香葱，拌匀即可食用。
以上就是葱油拌面的两种吃法了，看到这里，是不是口水直流，那就动手做起来吧，其实葱油拌面是一道非常方便而又简单的菜，相信聪明的你，看了教程一定会做，动手去做，是创造美食，发现自己的一个过程。
其他网友回答
饭店里的东西配料足，厨师是专业的，有很好的经验，火候掌握得更好，所以比家里的好吃，如果都做的和饭店一样好吃估计都没人去饭店吃饭了，
其他网友回答
我觉得葱油拌面要好吃需要两点，第一是葱油的熬制，葱跟油的比例不能太小，差不多一斤油要一斤小葱，慢火熬制，葱变得有些变黑，就可以了。第二需要足够的底味，可以用优质酱油加红糖和香料慢火熬制，酱油变得比较粘稠。糖和香料的量可以根据口味适量放一些。只要这两种调料基本可以做到很好吃了，其他可以辅助加点花生碎或者葱花就更加好吃。
其他网友回答
说起葱油拌面，本人最有话语权了，从事面食十几年了。葱油拌面的灵魂在酱油调料上，这里所说的酱油不是光酱油，是水和很多大料调料小火慢慢炖好的，酱油有老抽跟生抽调调色，葱油则是买青葱洗净切段放油锅里炸，注意一点是葱不能炸焦，不然没香味只有苦味，葱炸至快变黄时快熄火连油帶葱倒出，因为油温高，倒出后的余温把葱炸至最好。面条也有讲究，天热煮面，面煮熟后冷水过过拌着好吃，天冷可以直接拌，这样面拌出来清脆爽口，葱香回味，味道极美。
其他网友回答
因为家里的调料不够.葱油熬的手机不够
