讯阳文艺网年味儿：周镇八碗
刘小玲
二十世纪六七十年代出生的人，说起年味儿，最津津乐道的莫过于童年时期的吃八碗了。
家乡在陕北子洲周镇，乡人们把八碗分为软八碗、硬八碗和手动八碗三种。
软八碗，是普通人家过红白事情和过年享用的吃食，有炖肉、烧肉、酥鸡、丸子、清蒸羊肉，外加三样荤素搭配的肉菜，跟随时令，跟随村俗，跟随家境，因情而定，并没有中规中矩的菜谱；硬八碗，则只有盈实富户人家享用了，有炖肉、烧肉、酥鸡、丸子、清蒸羊肉、香酥全鸡、红烧全肘和猪肉钻鸡八种纯肉吃食；手动八碗，却是穷苦人家过红白事情和过年才能吃上的美味，简称手碗，也是周镇席饭八碗最简单的一种吃法。通常每人一个粗瓷大海碗，盛着一碗酸辣粉汤，泡着两块炖肉，两片烧肉，两块酥鸡，两颗丸子，抑或还会有炸豆腐、黄花、海带之类的。不管软八碗、硬八碗，还是手动八碗，临了都会跟一道素菜，通常是大白菜、炸豆腐和绿豆芽三种为主料，配上一些时蔬小菜，一锅清炒出来，味道极其清淡，名曰杂烩菜。
在画饼充饥的年月里，只有杂烩菜可以无限量地管饱吃，婆姨们尤为喜欢。
我曾给杂烩菜想出一个绝美的菜名——清嘴菜，意即清洗留在嘴里的油腻。现在想来，那个时候的人简直节约，用蔬菜把吃过八碗留在嘴里的油全清洗进肚子里，做到不浪费一点油水，也确实符合当时的生活状况。家乡的婆姨最喜欢吃杂烩菜。
我上小学三年级时，语文老师周世久时常写豆腐块的文字见于报纸，他把乡间新貌编成快板，六一儿童节让有口才的学生上台表演。我曾在《我的小学语文老师》一文里用了他写的几首快板，其中一首名叫“喜餐”，便是写年夜饭吃八碗的情形了——
方桌桌，瓷盘盘，全家团坐吃八碗；
酒盅盅，肉碟碟，张张笑脸似花瓣；
羊肉丸子油蛋蛋，酥鸡烧肉香又烂；
猪脑宽粉调辣蒜，炖肉块块格闪闪；
娃娃吃的心喜欢，大人笑语把党赞；
党的政策实在好，咱们吃了定心丸；
努力完善责任制，来年再夺大丰产。
我娘说，最不济的家庭，那怕一年节衣缩食，除夕夜也要吃上一餐手动八碗。
我家的手动八碗，由娘亲手制作。除夕夜，娘给我们每人一个粗瓷大海碗，碗里放两颗丸子、两块酥鸡、两片烧肉，或许是两片清蒸羊肉，再加一些洋芋粉条，炸豆腐，浇上一大勺子带有羊腥味的酸汤，撒点葱花，美其名曰手动八碗。而遇上年景不好，也许只有酥鸡和丸子，并没有烧肉或清蒸羊肉之类的。
我家过年从来不做炖肉，而烧肉和清蒸羊肉也看年景而定了，只有酥鸡和丸子才年年做，全因酥鸡和丸子可以入假，而炖肉、烧肉和清蒸羊肉却必须真本实料，还要上清油锅子煎炸，费料而费时。
我娘做酥鸡，鸡蛋多打几个，面多加一些，做出来的酥鸡个头大，面多，肉少，耐吃；做丸子，把洋芋抹抹加许多进去，干面粉也相对应多加一些进去，经过娘这么一捯饬——入假，就可以多做出许多丸子来，孩们就可以多吃一段日子。
现在想来，我娘可谓做假高手。我想，在光景极其惨淡的年月里，能把年味儿做得既装门面，又能满足家里人的胃口，也只有智慧的巧媳妇才能做到了。
吃八碗感觉香的，要数自己家里吃了，因为妈妈做的最有味，又不能放开肚皮吃，总觉得吃不够，吃了还想吃，却只能吃半饱。吃八碗感觉最爽的，要数在有钱人家赶亲事了，可以放开肚皮管饱吃，甚至吃一餐顶两餐。
很多农民时常处于饥饿状态，每遇有人家办事请客，吃了自己的本分，另外再吃吃一碗（十四块）炖肉或两碗炖肉的人也大有人在。记忆里，谁家若是办红白事情摆八碗，八碗的香味绝对能飘到十里外，其香味简直香烂人脑子。
“香烂人脑子”是家乡流传已久的一个笑话，是编排半憨不精的女婿和不会过日子的丈母娘的段子——说某村有一个男人，临近年关，给丈母娘家里送炭。丈母娘家里前正好杀了羊，炼好几个羊油腕托放在凉窑里。女婿看见了，心生喜欢，想偷一个回去，让婆姨炒酸菜用。赶巧，丈母娘要留女婿吃饭，用羊肉饸饹犒劳女婿。女婿心里便犯难了，羊油腕托想偷，羊肉饸饹也想吃，浑身上下却没有个兜兜。无奈之下，女婿就把羊油腕托藏在头上戴的烂绵帽子里。冬天里，夜长日短，丈母娘怕天黑了女婿回家的路上不好走，逮着女婿送来的好炭，囫囵大炭可劲往灶火里烧。于是，满窑里羊肉飘香，热气腾腾。女婿逮着了羊肉饸饹，等上丈母娘实心招待，吃一碗又一碗，一连三碗羊肉饸饹下肚，浑身冒汗，头上绵帽子里的羊油腕托受热融化，条条油迹迹的白道道，顺着头皮，沿着帽檐流了下来。丈母娘见状，提醒女婿，热成那样，快把烂帽子抹下。女婿自知羊油腕托受热融化，不敢抹帽子露丑，又怕丈母娘笑话自己吃相不好，连连解嘲，不热，不热。丈母娘知道女婿本性，也不避嫌，上前抹了一把女婿头上的油道道，恨声道，憨球样，不热，这是什么？女婿一手上去，压住烂帽子，慌忙回道，羊肉饸饹好吃，香烂人脑子。
后来，家乡人用“香烂人脑子”来形容饭香的程度，是一种无以伦比的香。究竟怎么香？就是能香烂人脑子那么香。
现如今的年味儿与童年时期的年味儿相比较，总觉得寡淡了些，少了某种味道。
我想，并不是说现在的年味儿不香，是我们这代人已步入中年，开始怀旧了。
2019/1/28于西安和基居
【上述图片来自于天佑国际酒店餐饮菜系配图】
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刘小玲，笔名山丹丹、玲珑妹，陕西榆林人，70后，陕西省文化厅百名文学艺术创作人才，陕西省作家协会会员，榆林市黄土文化研究员，榆林青年艺术家协会会员，榆林市长跑运动协会会长，江山文学网签约作家。
