讯阳文艺网网友提问：
请问宵夜里，大排档让人流口水的炒面怎么做呢？
优质回答：
炒面其实很简单，大排档让人流口水的炒面，你要注意观察，就是多酱油，耗油，味精或者鸡精。我也爱吃炒面，家里长年没有吃鸡精味精的习惯，改良了一下。不知道是不是能让您流口水的那种，自己很爱。
材料：手擀面，至于什么形状的随你个人喜好。食用油，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，洋葱，小油菜，绿豆芽，火腿肠(可以买粗一点的)，瘦肉，淀粉。
方法：
1.面条开水下锅八成熟捞起来，过凉水后，加入食用油，搅拌均匀，备用。
2.将瘦肉切丝，用少于食用油和淀粉抓匀。洋葱切丝，火腿肠切片
3.热锅凉油，将肉丝炒熟，加生抽，料酒，少于老抽上色，盛出来备用
4.锅里加油下洋葱，绿豆芽炒至八成熟，下面条，加酱油，少于老抽，耗油，翻炒一分钟左右，加小油菜再翻炒一分钟左右。（因为加酱油比较多，不再另外加盐也比较有味）
5.最后下刚才备用的肉丝和火腿肠片，炒火腿肠片稍微变色即可。如果可以接受糖的，加少于糖可以提鲜，口感会更好。
其他网友回答
我们这里最好吃的炒面就是外面地摊上的，配料非常简单。你们看到外面的面一种发黄的朋怎么回事吗，建议这种少吃。炒出来要有食欲颜色搭配上要好看，面吃起来有嚼头，不能太软。在者里面的配料可以很丰富，最正宗的就是放绿豆芽胡萝卜丝和包菜，颜色搭配还好看，慢慢发展里面加了鸡蛋火腿。这是基础板，现在就是里面放的东西越来越高级。做炒面，有些面条是发黄的，那是里面加了食品添加剂柠檬黄熏出来的，这种自己在家吃，不要放，都有知道食品添加剂吃多不好。
还有就是用拉面做的炒面也好
1.自己在家做表面首先可以选择圆粗的干面条，锅中稍煮一下，不能煮太长时间软了就没嚼头，拌上油上锅蒸
2.蒸好以后就可炒了，准备盐鸡精味精老抽孜然粉就可以了
3.先把准备好的绿豆芽包菜丝胡萝卜丝炒熟放入调料，在放入面翻炒均匀就可以出锅了
4.喜欢鸡蛋的可以煎个鸡蛋
请大家参考
其他网友回答
你好，我是爱生活爱美食的小小妍，非常高兴能回答这个问题。炒面哪里都有，但是印象里做的最好吃的还是在广东的时候。那时候上大学勤工俭学到广东打工那里的大排档的炒面简直绝了，超级好吃！现在学着自己做了我把做法写下来希望能帮到你。
配料：
酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、火腿肠、小油菜
步骤：
1.要想炒面好吃，首先要选对面条。大排档的炒面一般都是圆面条。所以我们也选用圆面条。
2.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开，火腿肠切片，一个鸡蛋搅散（有钱人可以放两个[呲牙]）。
3. 锅里加清水烧开，放入面条， 煮至7分熟将面条捞出过凉水（面条一定不能煮熟，不然炒面会黏没有嚼劲），沥干待用。
4. 锅里倒少许油，放入鸡蛋液炒散。
5. 放入面条和鸡蛋一起炒匀；
6. 再倒入调好的料汁，火腿肠，葱花和小油菜大火翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上，炒至小油菜变软。
8. 炒面盛出装盘，一盘大排档炒面就做好啦（一般大排档炒面配菜喜欢放豆芽，喜欢吃的也可以在放小油菜的时候放一些豆芽）
其他网友回答
你好
在家里做的话，最好用粗一点的圆的湿面条，这种面不容易粘
先把面条煮出来，过一下凉水，立马捞出来，或者拌点食用油晾凉，这两种方法都是为了防粘
先炒两个鸡蛋盛出来
再炒你喜欢吃的配菜，比如绿豆芽和青菜，家里有的调料像盐，鸡精，生抽，老抽，放点老干妈也不错，没有可以不放，配菜炒断生把面条和鸡蛋放进来，炒匀就可以了
家里有不粘锅的话最好用不粘锅，防止糊锅底
希望能够帮到你，谢谢
其他网友回答
做法一:
1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷
水冲
2、锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入
鸡蛋，炒熟盛出
3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒
老抽调昧，再放入面继续翻炒;
4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散
面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
做法二
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头
肚大小的比较合适;3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开
始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最
好，这个时候洋葱的甜味就出来了
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培
根，翻炒一段时间后放白菜;
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然
后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒
的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上
了
6、干辣椒(或辣椒酱)放进去，和面·
起放的话就不那么辣;
7、加盐、生抽(或老抽)，切记要一直翻
动面
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，
然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香
菜在上面。
做法三:
1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切
成丝
2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分
钟
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋
葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1
2勺)，三、四分钟后出锅，备用
4、将炒面分成若干份，分别炒制，在炒
的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即
可出锅;
5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即
做法四:
1、将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10
分钟备用。
2、香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗
净去头尾，韭黄洗净切段备用。
3、将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖
高火5分钟;再加入面条和调料拌匀，加盖
高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。
做法五
1、将细面条上蒸锅蒸熟;
2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即
可，盛出待用
3、锅內放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条
(面条要用手拉断，成5至10厘米长)翻
炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加
适量水(如果拿不准可一次少加些，待不
够再加，水加多了面就糊了，加少了面太
硬口感不好)
4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基
本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆
同翻炒，出锅
5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更好
做法六
1、洋葱、胡萝
椒、猪肉、卷心菜切
丝备用。
2、面条煮熟捞起，过冷水备用。
3、油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜
丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调
味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入
拌炒，加入酱料包拌炒均勺即可起锅。
