鸡蛋，您吃对了吗？

在古代，鸡蛋被当做是一味不可多得的大补之品。现代，“鸡蛋”同样被认为是一种富含营养的食物。
且看，想怀孕的要吃当归煮鸡蛋；已经怀孕的要吃鸡蛋；生完孩子坐月子要吃红糖煮鸡蛋；久病体虚的老人要吃鸡蛋；长身体的小朋友更要吃鸡蛋。鸡蛋，真的是离我们生活很近，天天能够吃到，给我们的身体提供营养的重要食品。但，你真的了解“蛋”么？在中医人眼中“鸡蛋”又扮演着什么样的角色呢？今天就让我们一起走近科学，啊，说错了，是走近鸡蛋，探索中医世界里的鸡蛋的秘密。
鸡蛋
当然，谈古不离今，若纯说鸡蛋的中医机理，岂非对不起我这些年学习的现代知识？我们先看鸡蛋在现代科学研究下的面貌如何。鸡蛋毫无疑问是最便宜、最方便、最适合补充优质蛋白质的好选择。首先，得明确一下什么叫优质蛋白质。优质蛋白质指的是食物中的蛋白质分解后的氨基酸利用率高，比率符合人体所需氨基酸的比率的这样一类蛋白质。生活中最常见的优质蛋白质有鱼、肉、蛋、奶、大豆这么几种。鸡蛋，拥有人体需要的所有必需氨基酸，在优质蛋白里可是占有一席之地的呢。
鸡蛋除了含有较全面的蛋白质，它的优势还在于蛋白含量高、吸收度好。据相关统计，每100g鸡蛋含有蛋白质约12~14g，光从营养学角度来看，2个鸡蛋就和2两肉蛋白质含量几乎相当，所以下次没钱买肉吃可以用鸡蛋凑数了。再看吸收利用度，鸡蛋的蛋白吸收率超过95%，哇塞，真的是非常高。除此之外，鸡蛋黄还富含必须脂肪酸、卵磷脂、维生素、胆碱、叶黄素等。你若要问，这些东西有什么用，那我就随便絮叨一下，比如其中的卵磷脂和胆碱就能够促进大脑发育，营养神经，提升记忆力，预防心脑血管疾病等。
讲了这么久，居然还没进入正题，请原谅我唠叨的老毛病又发作了。下面我们就来看看，中医是怎么认识鸡蛋的呢？
鸡蛋由壳、膜、清、黄四部分组成。《中国药膳学》里是这么写的：“鸡蛋性味甘、平；鸡子清甘、凉；鸡子黄甘、平；凤凰衣甘、平。”
“凤凰衣”？恩，是的，你没有看错，我们的老祖宗就管鸡蛋里面那层膜叫凤凰衣。如此看来，小鸡和凤凰真是有血缘关系的呢。说笑，叫这名字主要还是寓意吉祥美好的啦。下面，我们分别来看，鸡蛋的这几个部位都有何妙用吧。
蛋壳
鸡子壳，又称凤凰蜕，就像蝉蜕、牡蛎壳一样，是动物药中的一种，味淡、性平，归胃、肾经，具有收敛、制酸等功效。《现代实用中药》中有鸡蛋壳碾碎成末，开水吞服可以治疗胃痛的说法。但考虑到鸡蛋壳不易消化，临床使用还是不太普及的，我们就把它当成一个小知识了解一下，而鸡蛋中的重点还在下面。
蛋清
蛋清，味甘、性凉，归肺、脾经，有润肺利咽，消肿止痛之功，能升在下之清阳，可治伏热咽痛，失音，目赤，下利，烧烫伤等。《名医别录》中有治“目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出等”之记载。
以蛋清入药，最有名的当属仲景的“苦酒汤”。“少阴病，咽中伤，生疮，不能语言，声不出者，苦酒汤主之。”少阴经巡行咽喉，热化为火，痰火互结，伤及喉咙，红肿热痛，连说话都费劲了。这时，用苦酒汤，这个苦酒汤的方子呢就是苦酒、半夏和鸡蛋清。苦酒就是醋，用来软坚散结，消除肿痛；半夏化痰消肿，是热性的，所以加鸡蛋清这个凉性的来佐制它。鸡蛋清性质粘稠，既发挥自己的润肺利咽作用，又能抵消半夏的燥烈，还能增加药汁在咽喉部位停留的时间，一举多得。治疗烧烫伤则多以鸡蛋清外用，但一般面积不大，程度较轻。
蛋黄
蛋黄，味甘、性平，归脾、胃经，具有滋阴养血、润燥熄风、疗疮、止呕的功效，可治失眠、动风、疮毒、呕逆下痢等。最开始用鸡子黄治病的还是我们的医圣张仲景，感谢他老人家给我们开启了鸡蛋治病的先河。不论是在“少阴病，得之二三日以上，心中烦，不得卧”的黄连阿胶汤里，还是在“不经吐、下、发汗，病形如初者”的百合地黄汤里，鸡子黄都出现并且发挥出重要的作用。鸡子黄乃血肉有情之品，内蕴先天精气，色黄禀土之性，能和调上下，交通心肾，故而在黄连阿胶汤里可助睡眠。黄元御在《长沙药解》中言道：“鸡子黄，补脾精而益胃液，止泄利而断呕吐。”因此，在百合地黄汤中，鸡子黄止呕止泻。
你以为，这样就结束了么？不，除了熬汤，我们鸡蛋黄还可以熬油哦。《千金要方》里就有用鸡蛋黄熬黑，取汁涂抹疮面，再用药纳疮孔中治鼠瘘的记载。后世医家还发现鸡蛋黄油对烫伤、小儿湿疹、面部痤疮等都有一定的疗效呢。
蛋膜
此膜，又称凤凰衣，味甘、性平，具养阴润肺、清肺止咳之功，可治咳嗽、失音等，外用尚能止血疗疮。孟诜《必效方》用凤凰衣治咳嗽日久；《经验各种秘方辑要》中凤凰散以治白喉。当然，对于家有小宝的家长们来说，下面介绍的凤凰衣才是你们需要的。我相信，在这个干燥的冬季，小宝宝们总会有鼻子出血的毛病。而凤凰衣外用治疗鼻出血可是一把好手，只需要将凤凰衣取出，塞进鼻腔，止血效果还蛮不错。
下面我会回答几个读者可能会比较关心的问题。这些问题真的很难回答，具体问题还得具体分析。
一天应该吃几个蛋？根据中国膳食指南的推荐，每周食用不超过7个鸡蛋最好，因此，答案就是一天一个。吃的多了怎么办？也没啥事，少吃点其他的东西就行了。
鸡蛋怎么吃比较好？鸡蛋羹可谓最容易消化吸收，最适合小朋友和老年人；水煮蛋最方便快捷，也比较容易消化，比较适合成年人；其他的烹饪方式，油炸、煎蛋、茶叶蛋会导致蛋白质变性，进而影响消化吸收，不推荐。但是，好吃的东西谁会完全忍得住呢？
好了，今天的鸡蛋就讲到这里。看似不起眼，实际上，鸡蛋可是营养丰富的大宝贝。健康身体，从我做起，每天一个鸡蛋，继续吃起来吧~
文章|香薷
漫画|八岁
图片制作|蛋蛋
素材来源|千库网授权
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