讯阳文艺网网友提问：
话梅糖醋小排怎么做？
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话梅是我们从小到大都喜欢吃的零食。最主要是开胃消食，生津止渴，偶尔会忍不住往嘴里放一颗。不咬不咽，一直含着，直到味淡无比后才会嚼肉弃核。
和酸甜排骨相比，话梅糖醋排骨风味更上一层楼，更适合夏天或者饭桌上大鱼大肉太多的一顿饭。我自己不仅喜欢吃话梅，也喜欢吃排骨，所以这道菜我也是经常吃。但是每个人的做法多少都有些差异，以下介绍我自己做的话梅糖醋小排。
需要的食材：猪小排750克 话梅100克 糖50克 醋100可 葱姜适量 料酒适量 盐 生抽 老抽
制做方法：
1.小排切断后洗净下冷水锅加料酒和姜片大火煮开5分钟，中间要撇去浮沫。
2.捞起小排用清水冲洗一遍。
3.炒锅下少许水后再下细砂糖熬化，倒入小排翻炒均匀。再下醋 生抽、老抽、话梅、姜葱和没过排骨的水，大火煮开后盖上盖子转小火煮约25分钟。
4.时间到后开锅下盐转大火收汁，捡出葱姜话梅核弃之。装盘即可。
我一般是用有些肥的小排，所以一滴油都不再放。当然如果你不喜欢也可以在熬糖的时候下些油，这样出来的小排颜色会比较油亮。
还有的朋友喜欢先把小排炸干，这种做法也可以，只是吃了容易上火，易上火体质的朋友尽量不要这样做。而且口感也会比较柴。
其他网友回答
首先，需要告诉你原料有这些
排骨、话梅、葱姜、料酒、盐、糖、醋等调味料。
需要选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟，水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用 炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
把排骨倒进去翻炒一下，倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
加入八角，倒入一勺醋，放入几个话梅，大火烧开，转小火炖
等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐，翻炒几下，转大火收干汁即可
特别提醒你哦
排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用
下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要~~
排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻
炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间
放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果~~
如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖~~~ 比较喜欢的菜，希望能帮助到你
