讯阳文艺网网友提问：
东北为什么有吃炖菜习惯？
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谢邀！
抱歉！我不是东北人，平生只去过一次东北，且度留时间很短，一点也不了解。主观臆想，可能与气候有关。东北纬度高，气候寒冷，炖菜近似火锅，从头至尾都是滚热的，食之不仅浓香可口，更主要的是保暖御寒。试想，外面冰天雪地，寒气逼人，屋里炉炭通红，炖菜沸腾。一家人围炉进餐，再加一点小酒，其情其境妙不可言。气氛祥和，其乐融融。这可能是东北人喜欢吃炖菜的原因吧！
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这个问题我有发言权，因为我从小就生活在东北的松花江边上，后期在南方发现，要说为什么东北人对炖菜情有独钟，那得从两个方面来说，才能体现出来。
地理位置与人土风情有关系
东北人处世豪爽，热情好客，办事从来不秃露反帐照直嘣，比如在家请客吃饭大多数都会有1-2个炖菜，其他的菜做陪衬，其中这两个炖菜基本上都是硬菜，让客人吃的明白，不够吃锅里还有，不怕你肚子大，就怕你吃不饱，不论你怎么吃，我的锅里都有，这就是东北人的待客之道，也是东北人怕磕碜的表现。
南方和北方人做菜就有明显的差别，南方人喜欢做菜“精而少”而北方人去南方人家里做客基本上都吃不饱，因为北方人吃饭，一般都是看着桌上的，还想着锅里的，南方人做菜就是桌上那几道菜，没有锅的事，所以北方人好面子怕磕碜就不敢吃太多，象征一下吃个三分之一饱也就完事了，回去还得补充一下。
东北人的情怀与寒冷有关
大家都知道东北天寒地冻，也许这样的气候造就了东北人的性格及特点，最能体现东北人情怀就是吃饭喝酒。明明第一次见面，磕一唠起来，就像打小就认识一样，马上就是哥兄弟，漂亮的女孩就是小老妹儿，无论“爷们娘们”都清一色的说：你这人真好，对我脾气。
东北人有一种情怀，就像做菜一样，每道菜都蕴含了他们的性格与豪迈，就拿一锅出的东北炖菜来说，不论东北爷们还是娘们都是“粗中有细”，锅里炖着小鸡蘑菇，锅边贴着一圈香喷喷饼子，灶膛添着柴禾小火慢炖，饼子透出金黄的嘎巴，小鸡炖蘑菇的诱人香味，想想就无法抗拒，一圈粗粮饼子在小鸡蘑菇的映衬下，形成了鲜明的组合，就好像东北人的性格，粗广的外表下，也有一颗温柔细腻的心。
结束语
所以，东北炖菜不仅好吃，也体现了东北人好客的一面，男人表现粗犷豪放，但内心却是柔软细腻；女人的表现则是外柔内刚，白天可能给你一个吻，晚上可能就把你一脚踹床下去，说一句笑话，不过东北人好客，那是没的说，有时间朋友们来东北试试就知道了哈哈哈！
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我们东北人确实喜欢吃炖菜，而且百吃不腻，似乎吃炖菜养成了一种生活习惯。
东北人为什么会有吃炖菜这种习惯呢？
首先，吃?炖菜?方便烹饪，吃得“过瘾”。
过去东北人不少人都是“大肚汉”，食量惊人，吃炒菜觉得似乎吃不饱。家里人多的时候都不敢下筷子，但炖菜不同了，多放些菜和水炖，再放点五花肉片和粉丝豆腐之类简直就太美味了，一般人家不是用大碗装就是用盆盛，家人个个吃得心满意足。
炖菜特别方便烹饪，省时省火，把几种不同的食材一锅炖，一锅能品味出不同的食物特色味道，让人富有食欲，特别下饭。
这“一锅炖”，即饭菜可能都有了。大锅中炖菜，锅里转圈贴饼子或者馒头，饭有菜的香气，菜有馍和饼的五谷味香，互相交织渗透，吃起来热气蒸腾，那叫一个过瘾。
其次，东北特别寒冷，吃炖菜会感觉周身?热乎乎的，吃到胃里暖在?心里。
吃炖菜不仅感觉周身温暖，而且这样烹饪是吃不坏胃肠的。因为炖的菜既软又烂，特别好消化，老少皆宜。过去一家人老少住在一起，这样做菜就不用再对谁格外“开小灶”了，大家围在一起会吃得开心又舒服，感觉自己得到家人的关爱很幸福。
冬天胃肠暖了，自然血液循环加速、代谢旺盛了，此时即使外面再天寒地冻也不怕了。因为经常吃炖菜营养吸收好，所以东北人身体的免疫力就很不错，抵御严寒的能力很强的，这从某种程度上也起到了预防疾病的作用。
再者，这是东北人招待客人的一种方式，显得豪爽又大气。
东北人性格直爽，没有“弯弯绕”，在请朋友吃饭这方面显得很豪爽。如果吃炒菜还会怕客人吃不饱，也怕炒菜端上桌来很快就凉透了，担心朋友因为东北气候寒冷再吃凉菜会出现肠胃不适等问题，所以就干脆来一锅炖菜吃。
比如：猪肉白菜炖粉条；酸菜炖鱼；酸菜豆角五花肉；土豆胡萝卜五花肉；排骨豆腐?炖冬瓜；五花肉干豆角炖?粉皮；小鸡炖蘑菇等。现在有的人家?还会在炖菜?里放入?新鲜?玉米一起?炖?，品尝?一下应季?的美味?食材?。
前不久看赵本山在家里“宴请”自己的弟子们，就是大锅炖菜，猪肉白菜炖粉条，大家吃得很嗨。
围在一起吃炖菜，这其实也有“不分里外，都是一家人”的意思，东北人“热乎人”也体现着炖菜上，显示出菜热、心热、亲情?热?、往昔的友情热，真是“啥也甭说了，都在饭菜里了”，来吧，“开造”、干杯！
图片来源头条免费正版图库。
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大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴跟大家分享东北人什么有吃炖菜的习惯？这个问题。
东北人是典型的北方人的性格，而我也是一个典型的北方人，但是我家老公是一个典型的南方人，我们的结合是南北饮食文化的碰撞，我们家就特别喜欢吃炖菜，但是我老公家就比较喜欢吃炒菜。我想要说起为什么？最大的特点应该是南北饮食习惯和性格的差异。
首先我们来从性格上讲：东北人的性格比较大大咧咧，豪爽。咱常形容东北爷们儿为大老爷们儿，形容东北女生是东北大妞，而南方人的性格比较小家碧玉比较细腻，我们常常形容南方的女人是水做的。
这样的性格特点使我们对于食物的要求，北方人就比较包容性强，所有的食材都可以放到一起搭配，炖出不同的搭配，能炖出不一样的味道。在北方不怎么讲究摆盘，所有的食材炖成一锅，各种食材搭配的非常默契，美味一锅端出，热气腾腾的。
在南方搭配的摆盘就比较精致，分量也比较少。
就像我们在北方买菜，我们都是一捆一袋的买，在北方你很少看到别人买一根葱，几根香菜。因为北方的天气比较凉爽，干燥，买回的东西不容易坏，所以我们买东西量都比较大。
但是在南方我们经常会买一颗芹菜，一根葱，几根香菜，如果你说买一捆葱，一把香菜，一袋土豆，大概老板会以为你是开饭店的。空气一般，比较湿热，买回的东西及时放到冰箱里，也保存不了太久。
这些就是典型的南北性格的差异，造成了我们行为的差异。
说完性格我们来说说环境，北方的环境比较干冷，这样就使我们喜欢吃热气腾腾的东西。在我们祖先那个时候，食材没有现在丰富，很多北方都是以白菜，土豆为主要的蔬菜，特别是冬天储存量是非常大的，为了让每天吃这些蔬菜，不腻，就随意搭配炖着吃，搭配不同的东西就可以炖出不一样的美味。到冬天，尤其爱吃炖菜。这样一辈一辈的传下来，炖菜已成为北方家庭的一种情节，一家人围坐在一起吃一锅菜，热气腾腾的。
南方因为空气比较湿热，蔬菜水果的成长比较快，食材也相对丰富，所以可以选择的就比较多，这样就会有更丰富的做法，做法也就更精致。
下面来看看我家经常做的炖菜：（每道菜都有详细的视频，喜欢的朋友可以到主页爬楼看视频）
西红柿土豆炖大骨头：口感是咸酸口味，番茄比较开胃，和土豆是绝佳的搭档，一锅大骨头，加上番茄和土豆，最后可以再加一点小青菜，炖一锅，就解决了一家人的营养和口味上的要求。
炖菜一般时间比较长，肉先下锅，然后下入粉条，最后才是各种蔬菜。
土公鸡炖蘑菇：选跑山的溜达鸡，搭配山里的红蘑菇。那味道美得无法形容。
这种土公鸡至少要炖一个小时以上，浓香味道才能出来。
豆角粉条炖五花肉：青青绿绿的豆角，搭配肥而不腻的五花肉，再加一点土豆粉，那叫一个解馋。
香辣乱炖：有点类似于四川的麻辣口味，所有的食材都可以放到一起，用火锅底料乱炖。麻辣鲜香，非常过瘾。
土豆粉条炖榛蘑：土豆粉条搭配不同的蘑菇口感略有差异，东北的榛蘑是搭配粉条的绝佳食材。
东北还有一种扁豆油豆角，搭配五花肉和粉条，口感特别肉呼，味道绝了。
不同的地域，有不同的风土人情和饮食习惯，但是现在由于南北人的融合，饮食习惯不断融合，我们也在相互影响着，南方人也觉得囤菜的味道不错，北方人也偶尔尝尝南方精致的小菜，特别是近几年川味文化不断的在中国的各地流行着，让南北的饮食习惯不断的相互影响，差异越来越小。一方水土养一方人。
分享美食，分享快乐，我是娇娇，喜欢我请点赞关注我。
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因为东北冷！
过去的冬季比现在还冷，不说大雪封门六个月也差不多吧。
那时候房子质量与现在自然没法比，哪来的砖瓦房。普通家都是土坯房，房顶是茅草的。保温效果自然不好。
取暖全靠炕。通常外屋是厨房，有一个灶台。这灶台连着的就是里屋的炕。过去会搭炕可是一门技术，要让热气在炕里流畅地达到所有部位。即要保证炉子好烧，炕又热的均匀。有些人就不行。不是炉子的热气不往炕里走，反而往外走，那就呛到做饭的人了！我们叫“不好烧”。还有一种就是炕热的不均匀，炕头的位置烫死人，炕梢的位置没热气。
在做饭的过程，也是加热烧炕的过程，热一点都没浪费。
光说炕了，忘了说东北为什么喜欢吃炖菜。
还是因为冷啊！如果我们做菜都像南方朋友一小碟一小碟的，结果就会是还没从厨房拿到屋里的炕桌上，就已经冻上了！
东北的这种灶很占地方，家里最多有俩个灶。所以，平时的日子吃饭，菜也不会弄很多样。但也要保证家里人全都吃饱。就在量上取胜。量大了自然不好炒，我们就擅长大锅炖。连汤带水的吃着也暖和。所有原料都放进一个锅里，慢慢地、慢慢地炖上一大锅。呈的时候也用大盆，慢慢地呈上一大盆。看着实惠，其实更重要的还是保温。
那时候，外头是冰天雪地，屋里在热乎乎的炕上，家人围坐，桌上放着热气腾腾地一大盆一大盆地冒着热气的菜，暖和！！！
身上暖暖的，心也暖暖的。
