讯阳文艺网网友提问：
蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？
优质回答：
蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
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其他网友回答
应题主所述，其实鲜酱油要放的，醋不用放，香油也是必备。鸡蛋羹是除了煮鸡蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，喷香扑鼻。老王年轻时有段时间特别爱吃，哈哈。
鸡蛋羹还是比较好做的，但是做成一碗荡平的好吃的鸡蛋羹还是要点功夫的。
第一，一个新鲜的鸡蛋一个，打在瓷碗里，最好的是纯白的骨瓷碗。
第二，鸡蛋充分要用筷子沿着一个方向搅拌，不要打圈圈，稍微撒点盐，静置。
第三，碗里加入温水，注意一定用温水，加量是鸡蛋液的1倍半或者两倍。
第四，蛋液中加一点点生抽或者提鲜的蚝油，继续搅拌，充分混合，搅拌有泡沫是不可避免的，这时候用调羹撇去浮沫。
第五，锅里烧水，烧开后放入篦子，放入搅拌好的鸡蛋碗，盖盖子大火蒸一刻钟，需要注意的是盖子不能严丝合缝，要留出缝隙，老王以前的做法是用筷子撑住锅盖一角。
最后，15分钟后，稍等片刻端出蛋羹，撒入香葱花，加入香油，适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油提味，建议再加入苏州产的德隆牌九里香油炒榨菜丝，切碎放入，这样吃起来非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特别好吃。
其他网友回答
蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋”其实是一道非常简单的家常快手菜，制作食材也特别简单，只需要用到鸡蛋、水和一些调料即可轻松制作，但是，蒸鸡蛋同样也特别讲究技巧，不但加入的水一定要是温水或凉白开以外，加入的调料也同样很有讲究。要想做出一道嫩滑可口、鲜香美味的“完美蒸鸡蛋”——食材、过程、技巧，这三者缺一不可。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹，这是一道中国非常传统的经典美食，主要是以鸡蛋、水为主料，搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成，因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【蒸鸡蛋的正确美味做法——家常“升级”做法】——特点：色泽诱人、鲜香嫩滑、美味可口、做法简单快捷、一看就会。
【主料】：鸡蛋2个、温水200毫升（鸡蛋一个大约50克，鸡蛋：温水=1：2）
【配料】：香葱2根
【调料】：生抽、葱油（或香油）、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“搅蛋量水”：准备好所有食材后，先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起，在左边一个碗内打入鸡蛋2个，并用筷子充分搅拌搅匀，搅成颜色均匀的黄色蛋液后，再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水（注意，这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水，如果水是刚烧开的，水温不能马上降低，可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用）。
第二步“搅匀蛋液”：再取一合适容器，将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀，然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐（食盐根据拌好的蛋液量来，大约2克），用筷子再次充分搅拌均匀，搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液，备用（注意，要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水，这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水）。
第三步“盖盘蒸蛋”：再取一个比容器更大的大盘将容器盖住（这里因为家里没有更大的盘了，所以用了一个稍小的盘，能盖紧不进水气就行），起锅，加入足量清水大火烧开，然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器，关盖保持大火蒸制10分钟（注意，是水开后下锅），蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花，备用。
第四步“加料复焖”：蒸制10分钟后，关火开盖，揭开上面盖着的盘子，此时可以看到鸡蛋已经完整定型，别急着取出来，先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油，并撒入切好的葱花，盖上盘子和锅盖，利用余温继续焖上5分钟，蒸鸡蛋即做好，可以取出食用（注意，蒸好的鸡蛋别直接取出离锅，这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的，要保证鸡蛋温度不产生骤降）。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、嫩滑爽口的蒸鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么蒸鸡蛋要加入鸡蛋2倍的水？——（蒸鸡蛋“加水问题”的完美解决办法）
答：……….这里加入的水其实并不是肯定的，加入1倍、1.5倍、2倍的水都可以，只不过蒸出来的鸡蛋口感是不一样的，正常按照口感嫩滑的标准来看，首选2倍的水为佳，当然，如果是给宝宝吃或者小孩子吃，可以首选1.5倍的水来做，因为1.5倍水做出来的蒸鸡蛋香味更浓，孩子更愿意吃完。
2、为什么蒸鸡蛋加入的水必须是40度温水？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝”的关键一步）
答：……….这里同样不是肯定的，加入的水可以是40度也可以是50度，但一定不能超过60度，否则鸡蛋液会被烫出蛋花，导致制作失败。在此之前大家应该要先明白蒸鸡蛋为什么一定要加入烧过的水？其实理由很简单，因为“生水”内本身富含较多的气体，加入到鸡蛋内蒸制时会容易产生较多气泡，这也是大家蒸鸡蛋加水加对也老有蜂窝的原因；当然，加入常温的凉白开也可以，但是蒸制鸡蛋的时间会增长一些，鸡蛋口感略老（因为蛋液温度需要从常温开始加热）。
3、为什么蒸鸡蛋要在蛋液内先加入一些食盐？——（蒸鸡蛋“嫩滑可口、提前入味”的关键一步）
答：……….这里这一步确实很必要，蒸鸡蛋前一定要往蛋液内加些食盐，这样做的主要目的是增加整体蛋液和水的浓度，避免蛋液和水产生分离，为什么？因为鸡蛋本身密度是要大于水的，鸡蛋加水拌匀后如果不加盐，过一会儿鸡蛋就会沉下去和水产生分离，导致后续蒸鸡蛋无法正常蒸制，而如果此时加入少许的食盐拌匀，那么水和鸡蛋的浓度就会因为食盐而趋之于平，两者就不会容易发生分离，可以很好的蒸出嫩滑可口的蒸鸡蛋，并且蒸鸡蛋也可以同时提前入味，算是一举两得的实用小技巧。
4、为什么蒸鸡蛋要盖上一个盘再蒸？用保鲜膜不就好了？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝、食用放心”的关键一步）
答：……….这里这一步是很多人都会犯错的步骤，首先，蒸鸡蛋肯定是需要加盖的，为什么？因为蒸鸡蛋的过程中，蒸锅内的大量水汽会汇聚到锅盖上方产生水滴滴入鸡蛋，从而导致蒸出来的鸡蛋产生蜂窝，特别难看，所以蒸鸡蛋一定要先加盖，不过很多人蒸鸡蛋都喜欢使用保鲜膜来加盖，实际上这样的做法是非常错误的，为什么？因为保鲜膜本身属于塑料材质，并不耐高温，如果直接裹在蒸鸡蛋上面，在蒸鸡蛋的加热过程中，保鲜膜会因为高温而产生有毒物质，导致蒸鸡蛋食用也有害，所以建议大家蒸鸡蛋一定不要用保鲜膜，一定首选陶瓷或不锈钢的大盘盖住蒸制即可。
5、为什么蒸完鸡蛋加好调料后还要继续用余温焖5分钟？——（蒸鸡蛋“鲜美入味”的升级步骤）
答：……….这一步是这道蒸鸡蛋的升级做法精髓，蒸好鸡蛋加好调料后，需要加盘关盖利用余温继续焖5分钟，这样做的主要目的是让加入的调料味道融入的更加均匀，并且因为余温的加热效果，加入的调料味道可以更为鲜美，是一举两得的升级小技巧（一般的调料加热一下味道都会更为鲜美），不过需要记住一点，蒸好鸡蛋不要拿出锅，避免鸡蛋因为遇冷而缩紧，口感容易发干。
——蒸鸡蛋之“技术小提示”：
（1）蒸鸡蛋时，一定要先把鸡蛋充分搅拌均匀才加入温水，否则鸡蛋液难以快速拌匀，会花更多的时间且搅拌时容易溅水。
（2）蒸鸡蛋时，加入温水除了可以避免产生蜂窝以外，还可以让鸡蛋液本身带有一些温度，蒸制鸡蛋时可以更快的进入状态，蒸好鸡蛋时间更短，并且鸡蛋口感也会更嫩滑。
（3）蒸鸡蛋时，首选加入葱油而非香油，一是因为葱油的香味要比香油更加自然，加入蒸鸡蛋内蒸鸡蛋会显得更加香味浓郁且不串味，二是葱油具有一定的开胃效果，加入蒸鸡蛋内吃着会更加的鲜美可口，吃着就停不下来。
结语
这道蒸鸡蛋做法只是最为基础的蒸鸡蛋做法，大家还可以搭配肉末、鲜虾等其他食材去丰富营养、色泽和口感，毕竟，“喜欢创新的吃货才是好吃货！”我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
其他网友回答
鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。
原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，
剁碎虾仁适量。
制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀
撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。
上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。
出锅洒上香菜。
总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。
加水，保证蒸蛋鲜嫩。
覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。
其他网友回答
1、准备食材，鸡蛋、牛奶和糖，将鸡蛋打入碗里，蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，温温的，再用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到鸡蛋搅散。
2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里，在加入少许白糖，重复第一个搅拌的步骤，再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
3、用蒸锅烧一些开水，等水开之后，放入蛋液，倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里，大概小火蒸15分钟左右。
4、蛋羹蒸好后马上取出，撒上葱花，加油和酱油即可。
提示：蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，这点很关键。
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