讯阳文艺网网友提问：
红烧鸡怎样做不柴？
优质回答：
您好，很高兴回答这个问题
鸡肉营养价值高，味道鲜美，能增强人的身体免疫力和体质[加油]，深受人们的喜爱，红烧是鸡肉常用的烹饪方法，但有时做出来的鸡肉又腥又柴不好吃，下面介绍几个方法解决这个问题[得意]
1.尽量选用鸡腿肉来制作，口感更加滑嫩，更容易入味，有的人喜欢用鸡胸肉来做，个人觉得鸡胸肉更适合做宫保鸡丁。[吃瓜群众]
2.鸡腿肉清洗干净后，水里加入少量料酒，多泡一段时间，把血水充分浸泡出来，不要用热水焯。[吃瓜群众]
3.在制作的时候，加适量啤酒，不要加水，这样制作出来的鸡肉更滑嫩，还会有淡淡的麦芽香。[吃瓜群众]
以上就是小石头家制作红烧鸡时常用的去腥，解柴的方法，很管用哦，快去试试吧。[马思纯的微笑]
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你好，很高兴回答你的问题。
红烧鸡是一道众所周知的荤菜，很多人做出来的鸡肉很老、很柴，是因为大家在做的时候错了一个步骤，下面给大家简单介绍一下做鸡肉的技巧：
鸡肉需要焯水，加点料酒和姜片焯水可以去鸡肉的腥味；
焯水可以缩短鸡肉炒的时间，焯水后的鸡肉基本上已经7.8分熟，炒一会就可以，如果不焯水炒的时间太长鸡肉就会老；
鸡肉需要冷水下入锅中焯水，用热水直接焯也是不对的；
焯水时间几分钟就可以，不能过长，焯水后捞出需要过一次凉水，鸡肉会非常紧致、嫩滑。
红烧鸡步骤：
鸡斩块洗净，冷水下锅，加入姜片料酒焯水捞出过一遍凉水，锅中入油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入鸡块翻炒均匀；
加入2个八角，2片香叶，冰糖，1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀，再放入香菇翻炒均匀，加入开水没过鸡块中小火炖40分钟；
鸡块炖好后放少许盐调味，大火收汁，最后放入辣椒段翻炒均匀即可出锅。
红烧鸡是不是很简单，食材在每个超市都能够买到，有了上面的步骤，加上新鲜的食材，不费吹灰之力，不会做饭的人都能够做出一道美味，这就能够作为你的拿手好菜了，在家里来客人的时分就能够露一手了，让大家品味你做的美味。
其他网友回答
大家好，我是内蒙彩姐很高兴由我回答你的问题，前几天，家里的孩子喊着要吃鸡块，我家孩子最喜欢我做红烧鸡块了。红烧鸡块虽然是一道很家常的美食，也是每个家庭餐桌上都会上的一道菜品，但介于各家有各家的做法和味道，在这里不多做点评。
今天彩姐要跟大家分享的是：想要鸡块不柴，就要这么做，很多人第一步就做错了，难怪不好吃！这道红烧鸡块属于快手菜，因为它改进自饭店，材料较为简单，再加上肉质不柴，非常下饭。
准备食材：500克鸡腿肉、2个青椒
准备配料：1段葱、2片姜、3瓣蒜、2根香菜
准备调料：1勺生抽、2勺料油、半茶匙盐、半勺黄豆酱、半勺豆瓣酱、5粒冰糖、1颗八角、3厘米桂皮、半勺老抽和油
1.取500克鸡腿肉，去掉表面的鸡皮以及鸡腿上多余的油脂，并用清水冲洗干净，再将鸡腿肉切至块状，去除鸡腿肉表面的血水，沥干水分以后待用；将青椒切至滚刀块状，葱、香菜等配菜切段，蒜姜切末；
2.将沥干的鸡块碗里加入半茶匙盐、一勺生抽和两勺料酒腌制20分钟左右，热锅加入食用油，用小火慢慢炒制冰糖，待炒制的冰糖颜色由白色变成鸡血红色即可；
3.像这里红烧的红应该由糖色炒制而成，也可以将老抽用作调色的颜色，但糖色的颜色可以让食材更加红亮，炒好以后的糖色是不存在甜味的，所以不用担心鸡肉发甜，像我们平时炒菜也不会使用太多的糖去炒糖色，主要还是用老抽来润色；
4.加入鸡块之后翻炒上色，加入半勺老抽帮助食材上色，将鸡肉炒到肉质紧缩以后，再加入八角桂皮和姜蒜翻炒，然后加入半勺黄豆酱和半勺豆瓣酱调味，因为这两种酱味都偏咸，要注意控制咸淡；
5.继续使用中小火翻炒5-8分钟，待鸡肉基本上熟透了，我们再放入葱和香菜，像香菜这种配菜看个人喜好，有人喜欢有人讨厌。待翻炒入味以后，我们开大火收汁；
6.因为全程并没有加水的缘故，所以炒锅里的水分都是原汤汁，待沙锅内还有一点点汁水的时候，我们再加入青椒放到炒锅内翻炒至断生就可以了；
7.出锅以后就可以直接装盘了，无论配上白米饭还是馒头面饼，都是很好的菜品。
1.鸡腿肉主要看个人喜好是否去皮，如果不喜欢吃鸡皮，就可以去掉它，喜欢的话就不用去掉；
2.糖色炒过头是很容易让食材发苦的，因此需要注意火候；
3.肉嫩汁浓以达到肉质不柴的主要秘诀就是在炒制的过程中，不加入一滴水；
4.因为使用的是市场上的新鲜鸡腿肉，这种肉比较好熟，如果换成老母鸡的鸡腿肉，就不是这个烧制时间了，没个20分钟也别想烧透了；
5.如果喜欢吃辣的话，也可以制作做红烧辣子鸡块，配合主食，更加下饭。
红烧鸡块就这么好做，希望我的回答能帮助你。
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红烧鸡块 ——美食请留步。原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。 配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。 制 法： 1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。 2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。 3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。 特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。 制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。 红烧鸡翅： 原料： 鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精 做法： 1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用 2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅 3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。 4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。 5、出锅之前，放入少许味精和盐 红烧鸡块 ——美食请留步。
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。 特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。 菜 名： 白果红烧鸡块 主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只 做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用 菜 名： 红烧鸡块 主 料： 栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只 做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。——美食请留步。
其他网友回答
红烧鸡想要烂而不柴，有三个要点
1.选用小公鸡，肉质鲜嫩，非常适合红烧。
2.选鸡一定要健康新鲜，肉质才会好，才会不柴不腥。
3.做鸡一定要注意火候及焖煮时长。焖久了鸡肉太烂，焖少了鸡肉太柴。
下面分享一到我比较擅长的板栗烧鸡。
【板栗烧鸡】
食材:
主料: 小公鸡一只，板栗适量
辅料:线椒、小米椒、五香粉、姜片、蒜、葱、料酒、生抽、酱油、白糖、豆瓣酱、黑胡椒、盐
做法:
1.首先来剥板栗。板栗上用刀划道口子，放进塑料袋中，在微波炉里加热两分钟，拿出待不烫手快速剥完壳。（微波加热后板栗会明显炸开，好剥多了。）
2.鸡肉焯水。（新鲜的小公鸡比较鲜嫩，也可以直接不用焯水。）小公鸡洗净切块，锅中下冷水，放入姜片和料酒，再放入鸡块，煮开后撇去浮沫，再煮五分钟。
3.锅里倒油，油热倒豆瓣酱炒出红油，下葱姜和蒜瓣爆香，将鸡块放入锅中炒至变色加入五香粉炒匀。
4.放入板栗加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽和少许糖，翻炒。加水大火烧开后转小火，加入适量食盐，小火焖煮20分钟。
5.最后放入青红辣椒段，黑胡椒调味，搅拌均匀至青红椒断生即可出锅。
