讯阳文艺网网友提问：
广东煲仔饭酱油配方怎么做？
优质回答：
把米香和肉香发挥到极致，正宗广东煲仔饭的做法，感受粤味的经典之味。
说到煲仔饭，理当然地就要说到广东煲仔饭，如果说广东煲仔饭全球排名第二，那绝对没有敢说第一，这个是毋庸置疑的。
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广东煲仔饭一般是由米、菜和酱油组成，在说煲仔饭的做法之前，我们先来说这酱油的调制之法，做煲仔饭用的酱汁每个师傅的做法都会不同，有的复杂些，有的比较简单，每一种都会有不同的回味。下面我就列举几种我知道的，比较常用的方法。
广东煲仔饭酱油的调制方法：
煲仔饭酱油做法1：把生抽60克、草菇20克、水160克、老抽2克、单晶冰糖10克、洋葱半个切小片和香葱5根放锅内大火烧开后改小火熬1个小时，熬到有点浓稠时就可以关火，然后把所有的料渣滤去即可。
煲仔饭酱油做法2：生抽40克、老抽5克、单晶冰糖10克、水150克、洋葱半个切小片、香葱3根、香菜3颗。把所有的材料倒入锅内大火烧开，然后改小火煮上10分钟，煮好后捞去所有的料汁即可。
煲仔饭酱油做法3：老抽5克、生抽10克、水10克、白糖5克、蚝油5克、芝麻香油3克调匀即可。
煲仔饭酱油做法4：生抽20克、老抽2克、味极鲜10克调匀即可。
腊味是南方人入冬后家家必备的美食之一，用腊味来做煲仔饭也是最经典的做法，下面我们就一起来看看这正宗的广东煲仔饭是怎么做出来的吧。
正宗广东腊味煲仔饭的做法：
【主料】：泰国香米150克、广东腊肠1根、广东腊肉100克、
【配料】：西兰花半朵、葱花
【调料】：猪油、煲仔饭酱油
【准备工作】：
1、腊肠和腊肉放盘中，加上少许的料酒、姜2块，香葱1根切小段。蒸锅烧水，水开后放入蒸锅蒸上8-10分钟左右，就可以取出，然后腊肉切片，腊肠斜刀切片备用。
2、西兰花改刀切小朵，起锅烧水，水沸腾后加少许的盐和油，下入西兰花焯水2分钟捞出备用。
【烹饪方法】：
先把米洗一下，然后倒进沙堡里，加入3倍米量的水先泡上半个小时，然后放在炉灶上开大火把水烧开，烧开后改中火，让米慢慢成熟，使水分收干，等没水了的时候，这个时候的米饭大概在7成熟左右，用勺子沿着锅边淋入少量的猪油进去，然后就把切好的腊肠和腊肉摆上去，盖上盖子后开小火，把沙煲倾斜起45度，每过半分钟就转一个位置，这样大概要10分钟左右饭焦味就可以出来，这时就可以把焯好水的西兰花也摆上去，还要撒上一点葱花，再淋上煲仔饭酱油，盖上盖子，继续小火焖上20秒就可以关火，香喷喷的广东腊味煲仔饭就可以开吃了。
广东腊肠是小个并且是甜味的，正宗的广东腊肠甜度适口，辣香味十足，腊味和香米的组合可谓是绝妙的搭配，可谓是相得益彰，浑然一体，造就这经典的腊味煲仔饭。
技术问题，你问我答：
问：为什么要沿着锅边淋油进去？
答：这样沿着锅边淋入，油可以更顺利地渗透到锅底，主演不过也更容易使锅底的米饭形成米焦（锅巴），这是标准的煲仔饭必须要有的东西。
除了腊味煲仔饭，还有一个也是非常经典，那就是排骨煲仔饭，其做法和腊味的做法基本是一样的，只是把腊肠换成了排骨而已。
正宗广东排骨煲仔饭的做法：
【主料】：广东丝苗米150克、排骨300克
【配料】：梅干菜150克、蒜子10瓣、香葱1根、红辣椒半个
【调料】：猪油、食用盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、煲仔饭酱油
【准备工作】：
1、梅干菜咸味很重，所以要先用淡盐水泡上1个小时后冲洗干净，把水分挤干后切末备用。
2、排骨用水泡上几个小时，中途要多次换水，有条件的可以用流动水来冲，这样可以把排骨里面的血水泡出来，吃起来才不会有肉腥味，把排骨用水冲到白白的颜色就可以，把排骨的水挤干一些后用生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，加少量的花生油搅拌均匀，加少量的淀粉搅拌均匀，加入切好的梅干菜搅拌均匀备用。
3、香葱切葱花，红辣椒（主要起配色的作用）切小粒备用。
4、蒜子切末后用清水洗一下后控水，热锅加油，油温3成热下蒜末，小火慢煎，把蒜末煎至有点金黄就要捞起控油备用。
【烹饪方法】：
先把米洗一下后先浸泡半个小时，泡好后把米倒入沙煲，然后按米和水1：1.5的比例来加水，盖上盖子大火开煮，煮到米饭开始起泡泡，水快干的时候，用勺子沿着锅边淋上少许的油，再把腌制好的排骨平铺在米饭上面，放好后把盖子盖上改小火慢煮，大概12分钟左右就开盖，先淋上煲仔饭酱油，再撒上炸好的蒜末和葱花，再盖上盖子继续蒸上30秒就可以了。
天然的米香，入味的排骨，香浓的酱香完全融合，每一口都是享受。
技术问题，你问我答：
问：梅干菜为什么要用淡盐水来泡？
答：用淡盐水来泡比较咸的东西，这样比较咸的食物中的盐分就能更容易溢出，达到食物中的盐度和水的盐度一致，如果只用清水来泡，那么食物中的盐分就没那么容易，也没那么快溢出。
问：油炸蒜末的时候为什么要先用水洗一下？
答：蒜末下锅前先用水洗一下，这样就更不容易炸糊，炸出来的颜色好看，也更香。
结语：
能代表广东煲仔饭的那就是腊味煲仔饭，当然广东煲仔饭远不止就这两种，还有牛肉的，滑鸡的、黄鳝的等二十多种。我们在做煲仔饭的时候一定要用瓦煲来煮，这样煮出来的米饭才香，在煮的时候还要记住口诀：“生米煮，猛火烧，煲熟后，在慢慢烘”这样才能把米饭煮香，把配菜的汁水完全渗入米饭之中。
其他网友回答
随便配方都可以
