讯阳文艺网溽暑夏季，选择龙须菜凉拌或是烹煮料理，不仅营养丰富，更是防癌的好食材。营养师表示，龙须菜是一种非常神奇的蔬菜，不仅零胆固醇、热量低，膳食纤维含量更超过包心菜，其中丰富的锌、铁，更是痛风患者很好的营养补充。
台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，龙须菜为佛手瓜植株茎蔓约15至20公分的幼苗，因外貌纤细卷曲，酷似传说中龙的触须而得名。其中含有许多营养素及抗癌物质，例如硒、膳食纤维及天门冬酰胺，可抑制癌细胞生长。
龙须菜促进肠胃蠕动 降低大肠癌风险
尤其龙须菜所含的天门冬酰胺，亦属于胺基酸的一种，能与其他胺基酸结合，所形成的分子能吸收体内的毒素并将之消除，且丰富的膳食纤维，可吸附肠壁中过多的脂肪及代谢的废物，可促进肠胃蠕动、预防便秘、降低大肠癌风险。
同时，龙须菜更含有丰富的维生素A、B1、B2及钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种营养素，而且热量极低，对讲究养生的现代人而言，是非常理想的桌上佳肴。尤其是有机龙须菜含有丰富铁质，又没有农药残留顾虑，连孕妇也能食用。
龙须菜是一种非常神奇的蔬菜，不仅零胆固醇、热量低，膳食纤维含量更超过包心菜。
龙须菜热量低、膳食纤维丰
营养师洪若朴强调，根据台湾地区食品营养数据库的数据显示，每100公克龙须菜热量只有17大卡，不用担心会摄取过量，而造成肥胖问题。另它的膳食纤维含量也很丰富，每100公克重就有1.9公克膳食纤维，比常见的高丽菜(1.3公克)都要高。
另外，龙须菜中的普林含量低，适合痛风患者食用；低钠含量对心脏病、高血压患者有保健效果，常吃龙须菜也可利尿排钠、扩张血管、降低血压。不过，由于龙须菜纤维多，属性寒凉，若有手脚时常冰冷、肠胃衰弱或腹泻的人，不宜多吃。
【龙须菜挑选及烹调】
- 看胡须：直的嫩，卷曲的老。
- 看叶芽：肥胖者更佳。
- 折折看：用手试试茎部是否细嫩。看龙须菜的头，一点点咖啡色都不能有。整把里面若有一两根咖啡色，表示整把都老掉了，置放的比较久。
保存方式：
- 趁鲜吃：龙须菜随采摘时间愈长，纤维愈老，所以要趁新鲜食用。
- 买回家的龙须菜，若要摆放先不用刀切，会破坏口感。不要摘掉龙须，龙须口感最好。如不马上吃，喷点水，放塑料袋装起来冷藏。
吃法：
开水烫过，放凉吃。可配芝麻沾酱（将炒过芝麻，酱油、糖、盐、大蒜、放入果汁机打匀即可，或在打匀后再加点柠檬汁）。
【 无油烟料理—凉拌龙须菜 】
- 材料：龙须菜1把300公克、白芝麻2小匙 5公克。
- 酱汁：日式和风酱2大匙。
作法：
- 龙须菜清洗挑过，切段，放入滚水中加点盐、橄榄油少许，川烫6分钟即可。
- 川烫后，捞出立刻放入冰水冰镇降温，维持青脆。
- 把龙须菜沥干取出摆盘，淋上酱汁、撒上白芝麻，就可以直接现吃，或放冰箱冷藏片刻，更入味。
