讯阳文艺网网友提问：
怎样做蒸饺才不发硬？
优质回答：
你好，怎样做蒸饺才不发硬，个人认为主要是合面。
要烫面，等面凉了，再加猪油(花生油，凡炒菜油都行)一斤面5克油揉到面里，揉勻，包饺子时，面剂要用布盖着，包一屉，蒸一屉，烫面易干。
我是这样做的，仅供参考。
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方法也很简单；其一，你下次合面时作80度以上的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。当然，还有一点是常用识，那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%，而烫面的面团响水量是70%左右。如果你照做后还不能让你满意，那就只有使用秘招了，在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油，充分揉搓均匀后再用。
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饺子，是味道鲜美的食物，也是我们中国人在很多重要日子会食用的食物，最近做的饺子老有饺子皮硬的情况，蒸饺子皮不硬的秘诀是什么呢？
秘诀一：热水和面
很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。
建议：
做蒸饺子时，可以用热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。
秘诀二：用湿毛巾包起来
饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况（放久了甚至会出现开裂的情况），煮出来的饺子自然会比较硬
建议：
暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来，避免水分蒸发，湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以湿润、不能拧出水的程度为佳。
秘诀三：饺子皮上刷一层油
蒸饺子前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。
建议：
给饺子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油为佳。
秘诀四：不要蒸太久
蒸饺子，尤其是荤馅饺子，主要是图一个味道鲜美，将饺子放在蒸架上面，蒸个10-25分钟即可，蒸久了饺子中的水分变少，外皮变硬，口感也会变差很多。
建议：
饺子少，或者素馅饺子，15分钟就可以了；饺子多，或者荤馅饺子蒸25分钟也行了。
