讯阳文艺网网友提问：
如何制作鱼丸？
优质回答：
鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。
材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤：
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）
4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。
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下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说鱼丸如何制作.
其他网友回答
市面上各种各样的鱼丸到处都是
包心鱼丸 芝士鱼丸 香菜鱼丸 什么鱼丸都有
但是自己做的鱼丸才是食材最实在 无添加剂 最朴实 最好吃的
其实鱼丸没有想象中的那么难做
只不过是需要耐心的
因为每一步都不能偷懒 不然会很影响口感的
下面就是怎样做鱼丸啦~
请看！
把鱼去头 身体对切一半
这里用的是青衣鱼 做鱼丸 草鱼 青衣鱼 马鲛鱼这些鱼都是可以的
去鱼骨
去红肉
切条放好
用流动的水冲成发白（这样是为了让鱼丸的成色更好看 更白净 也是为了去除更多的腥味）
葱拍扁切段 姜拍扁切片 放入清水中
葱姜水里放入料酒备用
分次加入葱姜水搅打成泥
纱布叠两层后倒入鱼肉
挤出细腻的鱼蓉
分次加盐
顺时钟搅动鱼肉上劲
搅至蓬松发白且有粘性
用虎口挤出鱼丸 冷水下锅
开小火温水慢煮
大功告成啦~做好了之后 什么炸鱼丸啊鱼丸汤啊 或者是简单粗暴的麻辣烫
都是可以的 所以建议一次性多做一点 可以放进冷藏室冷冻 短时间内不会坏
解冻之后依然很鲜美 这样比较省事
（图片来自网络侵删）
其他网友回答
谢谢邀请
好吃的鱼丸必须要有鱼的鲜味，咬上一口还要鱼肉的颗粒感，略微嫩滑的口感，没有鱼的腥味。其实做出好吃的鱼丸并不难，只要三步你在家也能做出口感媲美酒店的鱼丸:
第一，选鱼
要想做出好吃的鱼丸，鱼的选择是重中之重!
鱼必须是新鲜无异味的，淡水鱼必须选用鲜活的。海鱼一定要新鲜的，最好选择刚刚捕捞上来的。
新鲜的海鱼，必须要鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，指压有弹性，闻起来无异味，无破肚现象。
鱼要选择肉质细腻有弹性，肉厚无小刺的鱼，自身无特殊味道的鱼。如鲅鱼，黄花鱼，鸦片鱼等。
鱼选好了，好吃的鱼丸就成功了一半。第二，调制处理鱼
选好了鱼的品种，那么就开始调制好吃的鱼丸了。
处理鱼，鱼去鳞去内脏去头后，大个的鱼可以把它的两片鱼肉皮下来，去除鱼片。小鱼去头和内脏后，如果主刺比较软的可以不用去除如黄花鱼，香片子鱼等。
好吃的鱼丸要加入一点猪的肥膘肉，这样可以使鱼丸的口感润滑，而且有增香的作用。
取四分之三的鱼肉用刀背砸剁成泥，越细越好。猪肥膘肉和鱼一起剁碎剁细，拌在一起。剩下的鱼肉切成小丁，把鱼丁和鱼泥和在一起。
调制
葱姜用热水浸泡晾凉后，分次加入鱼泥中，边加边顺时针搅打上劲。（葱姜水中可以加花椒粒一起浸泡）
料酒，胡椒粉，盐鸡精加入鱼泥，反复摔打至鱼泥不粘手为止。
鱼泥做好后，因为葱姜水的添加，比原来的鱼肉能膨胀出20%的量。可以入冰箱冷藏一会，更加易于汆制。第三，汆制鱼丸
汆制鱼丸的水温和火候，也是制作鱼丸的关键。
锅中入水后，锅底微微起小泡时，这时候的温度应该在60-70度之间。
把鱼泥用手和小勺挤成大小均匀的鱼丸，一次慢慢下锅，等到鱼丸浮起变色，汤开后转小火撇去浮沫。捞出鱼丸即可食用。
鱼丸下锅一定要保持中小火，如果沸水容易把鱼丸煮碎不成型。
如果一次想制作多一些的鱼丸，可以在鱼丸煮熟后捞出，放入凉水中浸泡一会，然后入冰箱冷冻保存。吃的时候加热一下即可，过凉水可以使鱼丸的口感有QQ的感觉。
小贴士:鱼丸的制作可以不加淀粉的，如果怕粘度不够可以酌量添加蛋清。煮鱼丸的汤可以简单的调一下味，撒点葱花香菜，味道特别的鲜美。
其他网友回答
鱼丸有两种：一种是实心鱼丸，一种是包心鱼丸。
自己在家做鱼丸，估计都是做实心鱼丸，包心鱼丸技术太高，本宫做不到啊！
鱼丸必须手打，手打的鱼丸口感劲道，味道鲜美，好吃到根本停不下来！
下面就来说一下鱼丸的制作过程：
原料：
鲈鱼1条 （最好是选少刺的鱼）
鲜姜1块 花雕或黄酒5ml
鸡蛋1个 淀粉 食用油适量
做法：
1、鲈鱼处理后清洗干净
2、用鱼刀从一侧鱼尾处下切至鱼骨，左手抓住切起的鱼肉，右手刀45°沿着鱼脊背划开。
3、沿着鱼背面自上而下切一刀，整片鱼肉就取下来了。另一面也这样取出鱼肉
4、取下的鱼肉，皮朝下，刀30°倾斜，从鱼尾部切入到皮，注意不要切断，左手按住鱼皮，右手刀顺势上推就把鱼皮分离了。
5、最后得到鱼柳备用。剩下的鱼头鱼骨切下油锅煎了熬汤！
6、将处理好的鱼柳，用刀顺着肉的方向一点一点的碾压，只到鱼肉完全变成鱼蓉。
7、处理好的鱼蓉放入大碗中，加入花雕、盐、姜汁、蛋清，淀粉搅打均匀。
8、接下来这一步就厉害了，你需要用手不停的摔打鱼蓉，直到鱼蓉上上劲后变成鱼糜，这样的鱼丸才弹牙。
9、制作好鱼糜后，左手沾油，手握鱼糜，从虎口挤出，配合右手的勺子，团成丸子，放入盘中就算完成！
10、鱼丸富有弹性，口感结实！
