讯阳文艺网网友提问：
哪种鸡越炖越香？怎么炖的呢？
优质回答：
哪种鸡越炖越香？怎么炖的呢？今天我来回答一下这个问题。
哪种鸡越炖越香？怎么炖的呢，对于这个问题，我的观点是：柴鸡越炖越香。柴鸡就是我们小时候家里养的笨鸡、土鸡。一般这种鸡都是散养的，吃的东西大部分是虫子啊，草籽、小昆虫，还有一部分是棒子面和小白菜剁碎掺和在一起，这种鸡活动量大，没有喂食饲料，一般的生长期在一年到一年半的时间，肉质非常细嫩、还很少有脂肪，这种鸡就是越炖越香。柴鸡当中要选择公鸡，公鸡比母鸡炖起来更香，吃起来也更爽口，肉是红色的，而市场上卖的鸡，由于是喂食饲料的，所以肉是白色的。土鸡越炖越香原因
首先，土鸡是家中散养的，活动量大，脂肪含量少，吃虫子和菜叶、草籽长大，所以本身肉质就细嫩，再加上没有打过疫苗，鸡体内本身没有受到疫苗类药物的影响，土鸡炖的时间越长，肉里的营养物质会越来越多的释放到汤里，给吃鸡的朋友带来嗅觉上的享受，所以，纯正的土鸡会越炖越香。
你炖的鸡不香是为什么
有的小伙伴虽然家在农村，炖的也是土鸡，但就是没有别人炖的香，这个问题到底是出在什么地方了呢？
这个问题就出在炖鸡放的佐料上。根据我自己做鸡的体验和经验总结来看，炖鸡的时候有两种佐料不要放，有两种佐料一定要放，那么到底是哪两种不能放，哪两种可以放呢？
不能放的两种佐料：八角和花椒。一只正宗的土鸡，它的营养价值大概能够抵得上3只普通饲料鸡所含的营养价值，并且土鸡的腥味也不会像饲料鸡有那么的重，比起饲料鸡来肉质也会更加鲜嫩，所以在炖土鸡的时候，千万不能像炖饲料鸡那般向里面加入八角和花椒两味调料，放入八角和花椒主要的目的是能够去腥提香，做土鸡的时候就没这个必要了，保持土鸡的原汁原味才是最好的选择。
其他像桂皮还有胡椒等能够去腥提香的香料最好也不要放，放一点生姜来去腥就足够了。炖土鸡喝汤最重要的部分，就是喝原汁原味，加上这两种香料，鸡汤原来的味道都被冲淡了，只有原汁原味的的鸡汤才真的好喝。
必须放的两种佐料：这一种是高良姜，一种是白芷。高良姜也属于生姜，在去腥效果上和生姜是一样的，可以很好的去除肉类食物的腥味，其次，还可以增加香味，调节口味，促进食欲。
高良姜磨成粉之后就是良姜粉，是五香粉的主要原料之一，同时也是十三香中不可或缺的一种原料，它可以除腥气、增香气，作为药膳材料的功效来讲，良姜比生姜略胜一筹。
第二种就是白芷，白芷也是煲汤地方的一种香料，具有很好的去腥效果，此外，就是它能够让炖出来的汤看起来非常的白嫩香浓，越是浓白的汤，越会给人一种很有营养的感觉，吃起来也就更有食欲。
土鸡怎么炖好吃
接下来我以香菇炖土鸡为例介绍一下怎么炖土鸡。
首先，准备好主要食材，土鸡1只、姜1块干、香菇适量、盐适量。
接下来，将土鸡宰杀完毕后，拔去鸡毛，肠等，洗净后剁成小块，锅内做开水把鸡块汆一下水洗净。
第三步，把干香菇提前用温水泡发好，准备好的老姜洗净拍碎备用。另起锅，放入鸡块，老姜，香菇，加入适量清水大火烧开后，转小火炖煮2小时左右，鸡肉煮熟，撒入适量盐调味就好了。
鸡肉汆水后，再次入锅炖煮的时候，加入热水，可以避免蛋白质遇冷急剧收缩，影响口感！如果可以，用砂锅炖煮，鸡汤更香。
好了，今天的这个问题，哪种鸡越炖越香？怎么炖的呢，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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其他网友回答
土鸡和年龄很长得鸡炖越好吃。
其他网友回答
“小鸡炖松蘑，非常好吃，松蘑口感特别好，香味诱人。”
用料主料
鸡 半只
松蘑(干)50克
红薯粉1把
辅料
大葱适量
姜适量
桂皮1小段
白芷2片
花椒1小把
八角3个
老抽2茶匙
食盐适量
料酒2茶匙
干辣椒3个
松蘑炖鸡的做法1.
主要食材：鸡肉、泡发好的松蘑、红薯粉条
2.
调料葱姜、八角香叶、桂皮、干辣椒等调料
3.
鸡块冷水下锅，锅中加入一小把花椒粒1茶匙料酒，大火烧沸后煮三两分钟并撇净浮沫。
4.
焯水的鸡块捞出。
5.
炒锅内倒入适量食用油，放入鸡块煸炒。
6.
煸炒至鸡肉有微微黄嘎，放入葱姜八角桂皮等调料煸香。
7.
加入料酒和老抽
8.
翻炒至鸡块上色
9.
依入砂锅中，加入足量水。
10.
加入泡发好的松蘑
11.
盖上盖子大火烧沸，转中小火烧制。
12.
中小火烧20分钟左右，加入食盐
13.
加入红薯粉丝
14.
炖至鸡肉软烂粉条透明爽滑即可。
松蘑炖鸡成品图
其他网友回答
纯粮食喂出来的土母鸡，杀洗干净后，宰大块(也可不宰)直接冷水下入砂锅，什么都不放，煮开打去浮末，小火炖3一4小时，炖熟加少量食盐调味，这里是原汤，很香。也可根据喜好自己加入其他食材。
其他网友回答
大家好我是美加乐，首先鸡肉的选择重中之重了，使用养殖时间长的母鸡是最好的选择，它的肉更加鲜嫩，炖鸡最好一次性加足水，才能使鸡汤既不油腻，而且营养充分。炖鸡的方法有很多种，比如焯水或者直接炖，许多人由于怕营养流失，炖鸡中可以加入辅料也有很多选择，比如香菇、黄芪、山药等等，黄芪炖鸡相信很多人都喜欢，老少皆宜的菜品了，但是如何炖才能更鲜香滋补。做法，一只鸡、葱蒜，、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。1，买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧水，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣，大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，至肉熟烂，时间得用最少一小时，，如果用高压锅会快些，不过味道没有砂锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐和调味要最后放，炖鸡确实是慢工出细活。
