讯阳文艺网网友提问：
家常青椒鱼怎么做？
优质回答：
最近似乎出现了美食选择困难综合征，在家都不知道做什么了，秋膘也贴了，吃肉又觉得有点油腻，就想来点清心爽口，又不油腻的菜，可我是肉食动物啊，还得吃肉！咋整？家里人说就弄道前阵子在鱼馆吃过的青椒鱼吧，味道清新，又爽口，还不油腻。嘿！说干就干！今天就整道青椒鱼。
青椒鱼
首先选择主料:花鲢鱼（鳙鱼、大头鱼），都晓得剁椒鱼头中，剁椒和花鲢头是很配的，当然，今天这道青椒鱼当然得用花鲢了，只是辣椒就不用小米辣了，最近吃清淡点，都有点上火了。
其次辅料选择:二荆条辣椒（辣度适中，老人小孩都遭得住），大葱，香芹
最后是调料:适量鲜青花椒（现在已经过了采摘时节，但在部分冻品店可以买到，只是价格不便宜，如果有条件，来年秋天自己采摘新鲜的青花椒，冷冻起来，随时备用。），生姜，蚝油，鸡汁，味精，盐，料酒，淀粉，少量胡椒粉。
做法:
1|花鲢鱼去鱼鳞，抠鳃，去鱼牙，剖腹，去内脏，洗净黑膜，一气呵成。
2|用你高超的刀法将鱼骨肉分离，头、骨剁成块，用老姜、葱叶、料酒、适量盐码味备用。
3|鱼肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗两次，淘一下血水，加底盐，生姜汁搅匀后，码上适量淀粉（码芡掌握水分适中）。
4|二青条切鱼眼状（小薄圈）备用，大葱切段。香芹取叶洗净沥水备用。
5|宽锅大油，七层油温炝炸鱼骨、鱼头定型锁味，捞出沥油。
6|炙锅后，加适量食用油煸炒生姜、大葱段、蚝油、鱼眼二荆条炒出香味加少量糖，下盐，鸡汁（或鸡精），倒入鱼头鱼骨，加少许胡椒粉大火熬制。
7|熬到汤白浓稠的时候，捞出鱼头鱼骨装盆内垫底，上面撒上适量鲜青花椒。
8|原汤转小火，水滑鱼片至九成熟，加少量味精倒入盆内。
9|将锅重新洗干净，下干净食用油，中火炒制鱼眼二青条，出清香味后，将油泼至鱼片上，加点香芹叶点缀，搞定！
写着写着，口水不禁流了下来，打扰了，赶紧起锅烧油咯。
其他网友回答
谢谢邀请，很高兴能回答这个问题。
青椒鱼，是一道以草鱼为主料制作的一道菜肴。其制作方法如下：
主料：草鱼一条
配料：盐，味精，青椒，葱姜蒜，花椒，油
制作：
1.首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）
2.在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。
3.将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开。
4.热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水。
5.因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了。谢谢，回答完毕！
其他网友回答
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热锅，倒入2两油，把油烧好，倒入青椒，姜片，蒜，翻炒2次，倒入豆瓣，自己家做的！搅拌一下，再倒入油辣子油，放入几颗花椒。倒入的水可以是高汤，可以是白水，这里是白水，水量是能把鱼倒入能高出一部分即可。
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倒入切好薄片的土豆，大火，待开了之后小火！待土豆差不多8层熟了，就可以下鱼头了。一定要先下鱼头，鱼头大不易熟！
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然后依次下鱼。这里的鱼是块状，如果是片状的话就要开了一分钟就可以了！盖盖子，煮一分钟，本来水是滚开的。倒入鸡精，再放入几颗花椒。起锅
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起锅时候的状态，然后在锅里放入油
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在油上面放入干辣椒粉，花椒，待油锅里面的油熟了，淋上去。活脱脱的油辣子传奇，各种辣，喜欢吃辣的快来
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最后就是这种香辣，(⊙o⊙)哇，好香！喜欢吃辣的朋友，快来……
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这是准备好的青椒和姜，还有蒜！补图
最后一步
鱼在下锅之前要用料酒，姜片，盐，先腌制10分钟以上！
其他网友回答
青椒鱼的做法，简单好吃
其他网友回答
青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。
5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。
6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。
7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。
ok，青椒鱼做完了。
