讯阳文艺网网友提问：
海鱼被煎成这样，我都不好意思吃了，要怎样做才不会掉皮散开呢？
优质回答：
首先要洗净炒锅最好是铁锅，烧干水分，热锅冷油大下鱼在锅里，用锅慌一下看鱼慌得动不改小慢慢煎至黄用锅铲动一下，可以就反面在煎就可以了
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大家好，我是爱伟琪
煎鱼皮破了，煎煮出来看着是没有什么食欲，让人头疼，没有什么心情煮了，这些我也是亲身经历过，人活到老学到老，自己又喜欢美食，有一期看美食领域的视频，说煎煮什么东西不粘锅
1，首先要冷油滑锅，再把锅烧红，下冷油，这样煎煮什么都不粘锅。
2，把鱼清洗干净，用吸水纸吸干鱼身上的水，小火慢煎，不要翻动，等那一面定型，煎金黄色了，翻过另一面。
3，把鱼清洗干净，沥干水分，两面拍上面粉，锅里烧油，油要多一点，油温80度，轻轻的下锅，小心油溅到手上，转小火慢煎，煎到一面金黄翻过另一面。
4，鱼清洗干净，用吸水纸吸干水分，鱼肉上面投上花生油，冷锅热油，把油烧热下鱼，这样也不会粘锅
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大家好，我们是厨娘很高兴回答您这个问题从小生活在海边，天天吃鱼，最常做的做法就是煎鱼了，下面分享一下我的煎鱼不破皮技巧给大家参考1:首先选鱼一定要选新鲜的，新鲜的海鱼煎的时候不容易烂2:把鱼磷内脏处理干净，再清洗干净3:洗干净的鱼放入盘中放入适量盐，姜腌制15分钟左右，这样可以让鱼肉更结实，煎的时候不容易烂4:烧热锅放适量油，煎鱼最好用不粘锅来煎，现在不粘锅都有的卖的，备一个在厨房非常实用的，把鱼放入锅中，煎鱼的时候一定要中小火煎，不能随意翻动5:煎到金黄色用筷子翻过另一面煎，也要中小火煎6:煎到两面金黄色再放入姜蒜扁出香味，淋上酱油盖上锅盖焖10秒，再洒上葱花就可以出锅啦总结3点技巧先用盐腌制一下，中小火煎，不能随意翻动这是我的煎鱼不破皮技巧，大家可以参考一下！
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朋友，你好。煎海鱼怎样做才不会掉皮散开呢？以下视频是我对你的回答，希望我的回答对你有所帮助。
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1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。 6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
