讯阳文艺网网友提问：
骨头汤加什么料汤变白？
优质回答：
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夜深了，本不想答题的，看题后，责任感油然而生，优岳7非常的负责任的告诉大家，骨头汤不用加什么料，也可熬出来的乳白的汤；只要用心，熬制骨头汤其实很简单。记得小时候，瘦肉一斤五、六块钱，猪筒骨一付才两块钱，父亲经常会买来一堆猪骨头熬汤，熬第一遍放白萝卜当汤喝，熬第二、三遍煮面汤。现在的猪筒骨比肉贵，所以，买来的骨头带的肉比骨头多，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉。
凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。
真心奉劝某些不良餐饮老板，别再用所谓的“骨粉”添加剂了，伤害了食客的健康不说，放着如此简单的熬制方法不用，利欲熏心，急功近利，哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍，也是骨头汤，消费者也会买你的单，干餐饮，心要诚，骨头要硬，才是正道。
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炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。
第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。
用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。
加入葱、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 炖的时候要不断的撇清沫子，可能要撇3-4次。转小火盖上盖子继续炖。
在水烧开后，可以适当加点醋，因为醋能使大棒骨的磷和钙都融化到汤汁中去。
一定不可以加盐，因为盐会使肉的水分都跑出来的。
而且会加速蛋白质的凝固，会使汤汁不鲜美。
最后再炖2-3个小时，一定要用小火慢慢炖，第一次加水的时候就把水给加满，小火慢慢炖汤汁就变白了，炖的时候越久汤汁越白，
2-3个小时后，汤汁鲜美，骨头也是有点发软了 这个时候就可以喝了。
小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了
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谢山子友邀请。只要选择新鲜排骨，千万不可放生抽、红椒。保证熬制时间不少于1小时，任何人都能使骨汤变白。1〉新鲜排骨500克，剁成寸长小块，冷水浸泡I0分钟，冲净血水。2〉冷水入锅，水宽出排骨3指节以上1斤排骨5斤水。(为防止蛋白质遇冷硬化，较好地保证骨汤浓香，最好一次把水放够，且勿中途加水)。3〉微开锅捞出血沫，反复2一3次，放入葱白、生姜、底盐(全部用量1/4)。4〉开锅后文火煮1小时。最好选用沙锅或铁锅，高压锅只会加速肉烂，永远熬不出肉的醇香味。5〉关火加盐调味。根据个人喜好放入香菜，香葱，胡椒粉(喜辣朋友加添)
其他网友回答
你好很高性回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作以及熬汤的工艺十分专业，回答你问题的同时也看了很多的回答，大部分回答都很类似，这样的回答没什么含金量，而我想从一个专业的角度去说下汤的制作。
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首先在回答你的问题之前，先做个分析，你问的是骨汤加什么能让汤变得白，首先你问的这个问题说明你对汤的制作一点不懂，为什么这么说呢，第一，骨汤正确的叫法应该称作高汤，而高汤的熬制要想变白不一定非要加些料就会变白的。下面咱们就说说几种能让高汤变白的因素。
第一点；高汤变白原材料的选择很重要
熬制高汤一般选用棒骨，「棒骨可以选择猪棒骨，牛棒骨」柴鸡「想降低成本就用鸡骨架」鸭子「鸭子可放可不放」
想要高汤变白，首先你的原材料和水的比例就要掌握好，如果原材料的用量少，而添加的水又很多的话，你在怎么制作都不会制作出来奶汤的。
熬制高汤有句话说的非常好，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，这句话可以很好的概括熬汤原材料的选择和原材料的作用。
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第二点；如果原材料和添加水的用量比例都对了，那就一定能熬出奶汤白汤么。
答案是否定的；为什么这么说，因为想要制作出白汤原材料的比例只是其中一个因素，这个因素并不是直接导致白汤的关键，它只是一个基础，熬制白汤的基础，有了这个基础还需要后续的操作。
第一种方法；想要制作出白汤首先要用猛火熬制高汤，记住我说的一句话；大火熬浓汤，小火熬清汤，高汤变白的原理就是原材料中的棒骨中的骨髓在遇到高温的情况下发生乳化反应，才使的高汤变白，所以想要熬制出白汤必须用猛火大火熬制高汤，这也是做白汤的关键。
第二种方法，这种方法适合于家庭制作高汤白汤的制作，当然也有饭店用这种方法，那就是用鲫鱼，首先将鲫鱼用油煎一下，然后将鱼放入汤锅中一起熬，鲫鱼能使汤变白。第三种方法；有些餐饮店为了节省成本，在熬制高汤的时候会加入一些添加剂或者用奶粉来制作白汤，如果你是商用的不建议使用那些添加剂，因为添加剂制作出来的汤的颜色确实比较好，但是味道上肯定没有真材实料做出来的高汤好，而且市面上的添加剂品质有高有低，无论是用奶粉还是用添加剂说白了都是为了节省成本，但是用奶粉还是可以适当添加些，如果是个人家就没必要放了，因为放这两样东西的都是为了卖相比较好看。
第四种方法；这种方法重点说明一下，这种方法是最实用而且这种方法是商用的，因为熬制高汤除了原材料的成本以外，最大的成本那就是燃气费用，要知道商用熬制高汤想要汤变白一般都要熬制3到4个小时的大火熬制，这样算下来燃气也是一笔不小的开支，那么为什么非要熬制这么长时间呢，很简单因为棒骨的骨髓都在骨头里，想要熬化骨髓那就需要长时间大火熬，但是，如果在熬制高汤之前，将棒骨粉碎的话，这样就能大大缩短熬制时间，时间缩短了燃气费用自然也就节省下来了，现在市面上有很多卖这种节能的汤炉，专门针对这种制作高汤的方法制作出来的汤炉，能在短时间内将粉碎的棒骨中的骨髓熬花，然后大火催化使汤变成奶白色。
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以上这些方法是才是让熬制的高汤变白的主要因素，通过我的回答，你可以根据自己的实际情况来选择适合自己的方法，
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感谢官方邀请。
看结果：煮骨头汤只要不加酱油、醋等调味品以及黄豆、花生、赤小豆、黑豆等，用砂锅熬制一定的时间，汤就会变白。当然，有些饭店为了缩短熬制时间，会加一些白汤膏之类的添加物。
一、骨头汤营养到底高不高
首先猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。其次，骨头汤没有你想象中那么有营养，除了含有大量的脂肪，维生素和一些矿物质的含量极低，其中钙的含量特别低，中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，骨汤中钙的都不超过4毫克/100毫升，所以靠喝骨头汤补钙是不靠谱的。最后，骨头汤中还含有大量的嘌呤，尿酸高或痛风患者是不能喝的，以免引发痛风发作。
二、如何熬制白色骨头汤
1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水（最好用砂锅或不锈钢锅，避免用高压锅），将骨头放入煮10分钟左右，没有血水了捞出。用冷水冲洗掉骨头表面的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜和葱，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中火煮2-3个小时。注意想烫熬白，就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
3、熬汤中途最好不加水，实在相加，也要加开水，不要直接加冷水（怕烧干锅，可改成中火）熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油撇干净，加点盐、小香葱就可以喝了。
