讯阳文艺网网友提问：
麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐？
优质回答：
我觉得做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
希望可以帮到你，点关注呦！
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一般用的是老豆腐，嫩豆腐尤其是那种内酯豆腐根本就不行的。
讲讲央玛玛家的做法:（麻婆豆腐是川菜十大名菜，可能不够正宗，但味道是没得说的）
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、蒜姜，郫县豆瓣（15克）、花椒粉（3克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、菜籽油（15克）、小葱（5克），鸡粉等。1.老豆腐胆水:切小块，在清水里加盐煮开捞起。
2.豆瓣酱，葱姜蒜切沫，牛肉切细沫。菜籽油烧热，放豆瓣酱，葱姜蒜爆香，放牛肉炒散，加高汤煮开。
3.下豆腐，烧至汁液微收，晃动锅子使味均匀，放一些熟油海椒，豌豆淀粉勾薄芡。
4.起锅装盘，撒青蒜苗和厚厚一层花椒面。
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嫩豆腐做的好吃
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肯定嫩豆腐了
