讯阳文艺网网友提问：
千层葱油饼怎么做？
优质回答：
你好，很高兴回答你的问题，我是“我的2019”
第一步：首先我们找个干净的盆，把面粉放在盆里面加上适量的清水，然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好，不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软，比包子的面团要硬，合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。
第二步：我们首先把大葱洗干净了以后，然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了，用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点，放的少了不香，也要切得细碎一点。
第三步：面团醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上，擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总不要擀成正方形的，擀好以后两面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且还不好起层。然后来回的叠面片，让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的，所以我们在放油的时候，油一定要够多，尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的，发硬的原因就是这一步的油放的不够。
第四步：用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面，然后在均匀的铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢，然后把面片卷起来，上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。然后再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了。
第五步：卷成一条龙，尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉，然后用干面杖轻压成薄饼，让它变薄。注意了不是擀，是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。然后翻面，同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。然后锅中放油，放入压好的葱油饼盖上锅盖，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一层油多刷一点，然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。
所谓的搓，就是用手拿起锅柄，高频平行摇动平锅，让饼与锅边相互撞击，就像颠勺，但是没有往上翻起的动作。表面金黄，松软起层时，盛起。此时做一个摔饼的动作，举高刚出锅的饼，啪的一声摔在案板上。饼被你摔的几乎要碎了，丝丝缕缕地，外面酥脆，里面松软。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封两分钟，饼就软了。这样做出来的饼是疏松起层的，大家看了是不是觉得这样的葱油饼很好吃啊！想吃的话就自己动手做做的，真的是好吃上瘾的呢。
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千层葱油饼是随处可见的面点，形状做法花样百出，要做的好吃可不容易，做法有点麻烦，愿意花时间做的人实在太少，今天【初二】就来回答并分享千层葱油饼的做法以及如何做得好吃又有层次感。
千层葱油饼：层次丰富，口感Q软，加入猪油葱馅更香更好吃
【面团材料】
中筋面粉460g、盐8g、温水315g
【油酥材料】
猪油25g、面粉40g
【猪油葱馅材料】
葱(切成葱花)5根、猪油2大匙
白胡椒粉适量、盐适量
【制作步骤】
1.晾干青葱：青葱洗干净，将头尾去掉，放置通风处把青葱晾干，这个目的是为了减少水份影响面皮。等完全晾干后再切约0.3—0.5公分的葱花，备用。
2.制作油酥：猪油入锅加热至飘出香气，倒入面粉搅拌均匀，以微火炒到成金黄色即可，取出放凉备用。
3.制作面团：将温水以绕圈方式倒入，接着用筷子拌成松散状，等水份都差不多被吸收了，用手揉面团直到面团成团，此时有点黏手，此时水就不要再加了，因为每个品牌的面粉略有差异，可照配方作些许调整。
4.静置醒面：拿一个塑胶袋里面抹点油防止沾黏，把面团装进塑胶袋里静置1小时，让面团完全松弛，等等擀面比较好擀开。
5.猪油葱馅：利用醒面的时间来制作猪油葱馅，葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀，撒上白胡椒备用。
6.擀面饼皮：面团松弛后放置工作台上，此时不要再做揉面团的动作以免面团又紧实，将面团整成长条型，分切成6等份，取一份用擀面棍擀开成长方形。
7.铺猪油葱：抹上一层油酥，油酥放越多葱油饼会酥香，铺上猪油葱，青葱放太多面皮容易破适量即可。
8.卷好面皮：慢慢地将面皮卷起，收口处朝上捏紧，接着取起一端慢慢卷卷到2/3处停成大蜗牛状，另一端也卷起小蜗牛放在大蜗牛底部，此步骤是为了让千层葱油饼更有层次，我以前只卷一个蜗牛，后来看到朋友用两个蜗牛互相交叠的做法，发现吃起来更有层次。
9.准备擀皮：将面团再放在塑胶袋上，再盖上另外一层塑胶袋，塑胶袋可以先剪开成两片、抹油比较好拿取。
10.擀面饼皮：接着可以把面团擀成自己喜欢的厚薄度，厚一点更能显出层次。
11.煎葱油饼：热锅后将葱油饼放入，锅内要抹油，以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。
：：初二料理笔记 ：：
1.松弛的时间一定要够长，会容易擀开也不会回弹。
2.可以将葱油饼叠放在一起，每片用塑胶袋隔开，放进冷冻库里保存可放1个月，要吃时不用退冰直接拿出来煎就可以了。
3.传统使用猪油才会香气充足，考量健康也可改放植物油。
：：千层葱油饼好吃秘诀 ：：
1.揉面团水的温度最佳为60度
水温决定了葱油饼的软硬，以滚水揉面，揉出的口感最软，以冷水揉面的话，葱油饼放凉以后会比较容易干硬，所以我使用60℃的水揉面最佳。
2.制作猪油葱比直接包葱更美味
一般葱油饼做法大多直接把葱花包入面团之中，但葱油饼干烙的时间并不长，饼内的葱花会还来不及释放葱香气，我事先用热猪油来拌葱花制作葱油馅就能解决这个问题啰。
3.制作油酥会让千层葱油饼更有层次
千层葱油饼的层次来自于反覆的折叠，折叠前要记得在面皮上涂抹一层油酥，面层之间以油酥隔开，会形成美好的层次。这种会比单纯抹油来隔开面团更有效。
其原理是：油酥包进面团中经过加热，当油中的水份蒸发，面粉颗粒便会散开，从而在面饼内形成间隙与层次，创造出多层次及松酥的口感。
大家可能会以为，我都是用猪油来制作油酥和猪油葱馅，可能会觉得它容易引起高胆固醇，但其实只要摄取不过量，猪油反而是很适合用来煎炸的油品，因为猪油油脂非常稳定，高温下也不会释放出醛类化合物等，另外制作葱油饼时猪油的香气也是美味关键喔！希望我的回答朋友们能喜欢，建议大家可以试试做喔！
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用料
普通面粉 300g温水 180g盐(油酥) 5g面粉(油酥) 8g油(油酥) 30g小葱 适量
做法步骤
1、 面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏）
2、油酥用的油、盐、面粉混合搅匀。
3、小葱切碎
4、醒好的面团揉光滑，平均分成3份
5、取一个面团擀成薄饼，圆形或方形都可以。
6、抹上油酥
7、撒上葱碎。
8、饼的上下各切两刀
9、最左侧的上下两片叠到中间。
10、再折到中间部分
11、同样上下两片叠上。
12、再折到最右侧。
13、叠上最后两片。捏合收口。
14、擀薄一点。
15、平底锅或电饼铛刷少量油，放入油饼小火煎，煎至两面金黄就熟了。
16、成品
17、成品
18、细节图，层层分明。
其他网友回答
一、准备食材:面粉、葱油、椒盐粉、盐、葱花
二制作方法：
1、面粉加温水揉成团，面选用低筋面粉就可以，不要活硬了，盖上湿布，醒20分钟；
2、醒好的面团，在面板上再揉10分钟左右，搓成长条；
3、均匀的切成小段；
4、取一小段，揉圆按扁；
5、擀成一毫米左右的面皮；；
6、刷上葱油，撒上椒盐粉跟盐，再撒上葱花；
7、用刀把面皮平均分成三等分，右边的面皮折起来；
8、把对折的面皮放到中间面皮上；
9、中间的面皮也两边折起来；
10、跟前面一样的步骤，折起来；
11、用擀面仗轻轻擀一下；
12、平底锅倒入适量油，码入饼坯，盖上锅盖，中小火烙中间多翻几个身；
13、两面烙制金黄即可；
14、完成。
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
葱油千层饼是大家喜爱的面食之一。它独特的葱香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，层次分明，葱香四溢，大家非常喜欢。
饺子皮版葱油千层饼
材料：
饺子皮 28张，香葱 25克，色拉油 30克，面粉 20克，盐 3克。
制作方法：
1.材料准备。
2.香葱洗净切好。
3.将色拉油，面粉，盐混合均匀。
4.做成油酥。
5.将第一张饺子皮两面都均匀的刷上一层油。抹一层油酥在面上。
6.放上适量香葱。
7.盖一片饺子皮。
8.刷上一层油酥。放上香葱粒。
9.依样一直叠上7张饺子皮。最上面这张不用抹油。
10.7张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压，也可以调整饼大小均匀度.用擀面杖从饺子皮中间往四周擀。
11.将饺子皮擀成一张大饼。
11.锅烧热，刷上一层薄油。
12.将做好的千层饼放入锅里，小火慢烙。
13.烙至底部起泡。
14.烙至两面金黄，起锅。
15.切好，装盘。
酥脆可口，葱香四溢。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢
