讯阳文艺网网友提问：
想学制作正宗的兰州牛肉面，在哪家学校或实体店学习更好、更专业？
优质回答：
本人从事兰州牛肉面行业很多年，之前在兰州拜师学艺1年，之后就在师傅的店里做拉面师，
我的建议如果从来没有从事过餐饮行业，那么就要到实体店里学习，很简单，拉面这行业既简单也复杂，简单的是如果你只想学一门手艺给人打工那么 在实体店里学个半年左右就可以出徒了，复杂就是如果是想自己开个店创业的话，那么在实体店里你不要学习拉面技术，拉面是一个行业，每个行业都有自己的工作流程，配套体系，兰州牛肉面也不例外，看似简单的一碗面，如果你要自己开店，你不光要学习拉面技术，牛肉面的组成分为三部分第一部分是由拉面技术，和面技术，以及掌握盐，水，鹏辉的比例，掌握不同面粉的吸水性 第二部分是由汤组成，牛肉面的灵魂也在于汤可分为 第一，牛肉原汤熬制 骨汤熬制 第二他，调汤，调汤看似简单 但是里面也是有学问的 ，调汤就是用原汤或者骨汤加 汤料【既是香辛料】加调味料按照一定的比例 调制在一起，再有就是辣子【辣椒油】的制作 辣子的制作工序有点类似拉面成品汤的制作，不同的是辣子需要学习控制油温，这只是牛肉面 一个，兰州面馆里的配套菜单，兰州牛肉面，各种盖浇面，拌面，新疆大盘鸡，各类盖浇饭，兰州炒饭，卤蛋，卤牛肉，凉菜的制作 以及各种西北菜的制作，最简单的兰州很多面馆都有东乡手抓，包括兰州本地人也都爱吃面片子，我也喜欢吃河沿面片，基本兰州当地面馆都有面片子。综上所述 ，现在各类平台都有招学员的，其中有学校类的，个人类的，还有实体店类的，总之我还是比较偏向于实体店，但是实体店也分以下几种情况，第一看看师傅人品怎么样，有很多实体店根本学不到东西，再有一些实体店的味道根本不行就指着招学员挣钱，不管去实体店还是个人去学习，第一考虑的当然是味道，拉面技术就拿几个手法，勤练习自然就会了，但是汤的味道才是决定市场的，味道不行，面拉的再好也没人吃，至于学校类的就不用去了 不靠谱的。好了就讲这么多吧
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兰州牛肉面是兰州地方特色，除了兰州牛肉面创始人马保子和马杰三父子，迄今为止还没有出现过所谓的兰州牛肉面大师。但在兰州的每一家兰州牛肉面馆子都是马保子牛肉面传人，他们各自都是有一套牛肉面制作宝典。我建议到兰州看看，联系一家实体店靠谱。因为牛肉面不仅要学习扯面（拉面）技术，更重要的是汤的制作，兰州牛肉面里的文化，以及包含其中的道德养成。
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想学正宗的兰州牛肉面当然要去兰州的拉面学校，在兰州最早办校的甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校，它采用是理论结合实际的教学方式，学校有自己的直营店，老师手把手的教学生学习，学习完还可以！
在直营店实习，毕业后基本都能达到独立开店
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本人就是甘肃人，我们兰州牛肉面不算太有名气也是小有名气的，其中的精髓或许只有兰州人能懂。想学兰州牛肉面依我个人建议还是到兰州实体店考察、学习，再结合自己琢磨。各个实体店都有自己的特色，独特的味道和经营方式。学校机构只能给你带来简单的技术，那些只是皮毛，真正想要得到的东西在兰州各地区的实体店！推荐兰州前十家牛肉面实体店可以参考：第一家是磨沟沿老字号牛肉面，它们的特点是：食材新鲜、做工精细，肉烂汤香，面条劲道十足、磨沟沿代表着兰州牛肉面的最高水准。
第二家是吾穆勒蓬灰牛肉面。特色是它们的牛肉入汤后香味十足吃起来很有嚼头！
第三家是金强牛肉面。特色是牛肉回味悠长、面条爽滑，汤色清亮，辣椒油吃着很过瘾！
第四家是马安军辣子牛肉面。两大特色，一是辣子，二是牛肉。
第五家是陈记清汤牛肉面。特色是汤头不错，面比较劲道，汤很鲜、它家没有小菜、鸡蛋牛肉都是限量版。
第六家是唏嘛香牛肉面。特色是唏嘛香牛肉面既坚持传统做法又不墨守陈规，由精选牛肉、牛骨、食材到牛肉面的整个操作流程，都规范化、标准化、服务和管理更是严格，每个步骤都一丝不苟。
第七家是舌尖尖牛肉面。特色是汤头浓郁、牛肉烂软，辣油香艳，香菜翠绿，面条柔韧、香味扑鼻，诱人食欲、
第八家是成宜和牛肉面。特色是汤味醇厚、尤其是面条、黄亮劲道、面香味十足、做出了面条的本味、店内食客盈门，价平质优
第九家是白建强牛肉面。特色是面条劲道，头汤味道浓郁，配上辣子香菜蒜苗那真是“满福得很”！
第十家是1915牛肉面。特色是汤比较清、喝起来清香爽口、和一般牛肉面馆的汤完全不是一个次元的、牛肉肥而不腻、比较有嚼头、面劲道十足！
鄙人愚见，希望能给你带来点有用的东西。祝老板早日创业成功！
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我的经验是去实体店比较好
