讯阳文艺网网友提问：
农村的腊肉和熏肉是一回事吗？制作方法是怎样的呢？
优质回答：
我的老家是重庆万州，每年一到冬腊月，家家户户都会腌制腊肉。从小到大，一到腌制腊肉的时候，我都会帮忙。下面我就来给你们说说我们老家是如何腌制腊肉的吧！
首先将猪肉割成十公分宽的大块，就是一半边猪肉上的十分钟。然后将食盐均匀的摸到猪肉的每一个角落，包括骨头缝里。注意，一定要多摸一点盐，另外还可以摸一些辣椒粉，花椒粉。这样腌制出来的腊肉会特别香。
等肉都摸好调味以后，把肉放入瓦缸里面。放的时候要一层一层的放，并且要稍微压一下。放完肉盖上盖子，等过10天左右盐就全部化成了水，就把肉翻一翻。上面的放到下面，下面的放到上面。再过5天就可以把肉拿出来挂起来，风干水分。这样腊肉基本上就成了。
下面我再来说说熏肉。实际上熏肉是在腊肉的基础上制作而成的。我们老家都是用柏树的枝叶来熏烤腊肉的。先把腊肉用一个架子挂起来，然后再生火把柏树枝叶放在火上面。注意，不要让火燃起来，是要用那个烟去熏腊肉的，不是用火去烧。等腊肉都熏得黑黑的颜色了就差不多了，这样差不多要熏个三四个小时，当然适当的熏得久一点会更香。
等到要吃的时候，取下一块，再用明火烧一下猪皮，然后再用水把腊肉清洗干净。用水煮熟，却的一小块一小块的。吃起来那个香啊！！！！！！
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大家好我是娟吖头，很高兴来回答这个问题，在我们那里腊肉跟熏肉都是一个叫法，反正都是要经过盐腌制，最后在烟熏的，可能每个地方叫法不一样吧，我家每年也是都要做腊肉的，下面我来分享一个我们湖南岳阳腊肉的做法吧！
1.准备半缸盐开水，盐可以多放点，给它放凉
2.把新鲜的猪肉大约4-5斤一条不要沾生水，放入缸中泡起
3.大概腌制2-3天左右，主要是以防肉会过味，不然损失就大了，我家每次都要腌制百来斤的
4.腌好的肉给它拿出来放在太阳底下晒个3天左右水份晾干为止
5.把晾好的肉挂到烧柴火的房梁上，平时柴房不做饭的时候也可以放些据木屑，或者干树叶让它慢慢的熏，大概熏个10天左右就差不多了，熏越久腊肉会越香。
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在一些地区大家经常会有吃熏肉或腊肉的习惯，虽然这两种都是用肉做的，可是很多人却并不知道应该如何去区分，不管是熏肉还是腊肉，区别上有很大不同，腊肉是指经过腌制后，放在太阳光下暴晒，薰肉则是腌制后吊在高处，用火和烟慢慢的熏蒸，从口味和制作工艺上都不一样。
腊肉和熏肉的区别
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。
不同地区的腊肉品种
腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。
湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制；
