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题字：谭谈，中国作协副主席
独有的潮汕水果——鸟梨
文|林钊勤
鸟梨，是潮汕独有的梨之一。如果生吃，可能很难咽下去。把它腌制后，清热解暑，消食化滞。
很多人误认为鸟梨就是山楂，今天我要告诉读者朋友们，山楂在中国很多地方都有，而鸟梨只有潮汕才有，别处绝对是没有的，可以说鸟梨是潮汕地区独特的稀有果品。它的果实很小，略似枇杷，大的像个乒乓球。鸟梨味酸涩，不能生吃，但这种梨鸟儿喜欢啄食。也许就是这个原因，故称为鸟梨。直接生吃鸟梨，和吃蜡烛没有什么区别。口感很差，的确没有什么味道。咬第二口的人，不是不喜欢浪费食物，就是开始怀疑直接的味觉了。潮汕解放前因人多地少，为了生存，老一辈农家经过多次尝试，最潮汕人发现腌制过后的鸟梨，味道变得很不错，并且还能够增加人的食欲。男女老少，都喜欢食用这种处理好水果。经过加工后的鸟梨，本身其酸、涩、甘、甜的口味得到了中和，这几种口味在人们的舌尖不断切换，让人回味无穷、意犹未尽呢！
潮汕地区还有一种特殊的制法，可以使这种不能入口的果子，变成十分可口的佳果。先是把它用水洗净，再放进锅中煮一下（但不能煮得太久，久了会暴裂和松化），即捞起，倒入冷水中浸泡，这时即可以进食，其味道如同山楂果酸甜可口。贩卖者往往把它用竹签串成一串串，每串数颗，浸在盐水中，以保持其光泽和水分。女人怀孕时喜欢啃它，感觉肚子油腻时，把它当作消滞的最佳良果呢。
有的为了使其味道更佳，便将煮好了的鸟梨放在甘草糖水中浸泡，使食起来有甘甜的味道，这叫做“甘草水鸟梨”。还有用糖煮成浆粘结在上面的，由于糖浆是用白糖煮成，所以它一粘结在梨上，便变成了一层白霜，叫做“结糖鸟梨”，这种制作鸟梨方法特别像北方的“冰糖葫芦”呀，不过“冰糖葫芦”样子更好看，又夹有红红绿绿的配料，有的中间还有枣泥馅子，结糖鸟梨则除了糖或加少许芝麻外，别无其他添加剂。鸟梨能助消化，它的果酸可以使人增加食欲，同山楂一样有消滞的功效。鸟梨在潮汕小食商贩的板车上，在大街小巷里一般都和油甘一起喊：“油甘、鸟梨咯！爱吃就来买啊！”
鸟梨分切两半晒干的叫做“鸟梨脯”，可以生食，酸甜可口，是孩子们极喜欢的小食品。也有把它串成一串串浸糖浆贩卖，或制成凉果出口，销往东南亚以及南洋等世界各地的。
不得不感叹，潮汕人多地少，在当时，潮汕人为了生存，坐红头船背井离乡下南洋以及世界各地打工的人还真不少，真的很多是被逼出来的，吃的东西极少，故得要研究每一样生长的物品来研究它的极限的用途。在当年东西真的很稀缺，做出来的东西一定要少而精，通过慢慢的钻研各种食物，后来潮汕人对吃才很在行了。一种寡淡无味的水果，居然能够想到腌制食用，味道就能酸甜可口，实在佩服我们的祖先。鸟梨也就是出现在潮汕了，如果出现在其他地方，可能早就被人忽视了吧。
在我小时候，逢年过节，晚上村里放电影、演皮猴（皮影）或唱潮剧（做戏）时，卖水果的小商贩会把鸟梨用竹签串成一串串，浸泡在玻璃缸的甘草水中，使其变得更加美味诱人。而我总会向家里的长辈要点零花钱来买这种鸟梨，然后，嘴里先衔一颗，得意洋洋地手里还拿着那剩下的一大串鸟梨到处显摆。而嘴里的这一颗会含嚼到无味了才依依不舍的吞掉。在那时候能吃上这样的零食也是一种奢侈呀！
食物对于潮汕人来说，不仅仅是用来果腹的，更是一种对于美食文化的尊重呢。潮汕人不但喜欢吃，而且也很会吃。果不其然，潮汕美食文化名扬天下。
作者简介
林钊勤，笔名：晓林 现为中国人物传记编委会编委，香港文联作家协会会员，西部散文协会会员，万里同志研究会副会长，北京爱心万里公益基金会名誉常务理事，中国老摄影家协会顾问，华夏精短文学学会会员，中华甲骨文学会顾问，中华禅意画院名誉院长，中国工艺美术学会书画专业委员会理事，中国人物传记出版社副社长等职务。文章在新民晚报，中国钓鱼，网球天地，中国人物传记，首都文学，台州文艺，中国草根杂志，沃土杂志，东原文化，贵州作家报，西部散文选刊，中国风，渤海文学，人民网，新华网，搜狐网，新浪网，凤凰网，网易新闻，华人头条，看点快报，头条快报，产业信息参考网，中国经济资讯网，百度资讯，今日头条，中外新闻等媒体发表过。
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本期编辑、审核：吴硕累
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