讯阳文艺网网友提问：
鸡蛋羹怎么做最Q滑？
优质回答：
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
鸡蛋羹在我们这边，有两种口味，一种是咸口，另一种是甜口。咸口我们叫蒸水蛋，甜口我们叫鸡蛋羹或者鸡蛋糕。无论是哪一种，蒸到丝滑口感才是上品。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。
那怎么样才能让鸡蛋羹做得很丝滑、没有马蜂窝呢？我认为关键有3点：一是最好选用鲜蛋、二是搅拌均匀后，要过滤静置撇沫，三是最关键的水量（文末的成功秘籍有详细说明）。
有些人认为水温也很重要，的确，如果用温水的话，会比用凉水的成功率高一些。但如果新手操作的话，也有一定难度，毕竟不知道温水温到什么样的程度才为之OK？也不可能随时带着温度计在身边。这时，我建议新手用凉水，只要水量把握好了，同样可以蒸出丝滑的鸡蛋羹，而且操作更简便（文末有说明）。现在先来看看我的做法吧。
－丝滑鸡蛋羹（咸味）－
【材料】
鸡蛋、香葱（可有可无）
【做法】
▼1．首先将2个鸡蛋打散在大碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点食用油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。
▼2．要想蒸鸡蛋羹取得最大的成功，有时间的话，不妨用筛子过滤一下，过滤后的蛋液静置一会儿，如果表面还有浮沫的话，就用调羹撇去，这是蒸鸡蛋羹细滑的注意点。
▼3．蒸锅烧开水，然后将蛋液放下去，蒸大概20分钟左右，表面要蒙上耐高温保鲜膜或者盖个盘子之类的，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼4．鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花碎即可，丝滑的鸡蛋羹就做好了。
【成功秘籍】
▼1．蒸鸡蛋羹，应尽量选用新鲜的鸡蛋，不要选冰鲜太久的鸡蛋，一来蛋香味不足，二来容易发生分层沉淀、结块或是颜色不均匀的现象。
▼2．鸡蛋液要充分搅拌均匀，不然会出现分层；有条件有时间的话，最好用筛子过滤一下杂质，然后静置一会，让蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的话要用勺子撇出来，这样做的成功率会大大增加。
▼3．接下来讲讲最重要的水量。水温之前我们说过了，新手最好用凉水，只要注意水量充足的话，还是可以做出丝滑鸡蛋羹。
其实之前我蒸鸡蛋也总是出现马蜂窝，后来我婆婆教了我一个绝招：就是用凉水，水量的话就用它本身鸡蛋的壳来掂量，这样怎么蒸都不会老。她说1个鸡蛋加2壳鸡蛋壳的水量，按照这个比例来蒸，就不会出现马蜂窝。果然，从此按照这方法操作，每次都是成功的！
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
其他网友回答
大家好，我是燕妮，一个胖胖的吃货！
关于“鸡蛋羹怎么做最Q滑？”大家一定都有自己的看法。因为这道菜是每个宝妈和奶奶的必备技能，相信有孩子的家长都知道这道菜特别受小宝宝们的喜爱，营养又滑嫩，几乎是每个宝宝的日常必需品了！
相信大家也过这样的疑虑？为什么饭店做的又滑又嫩，跟果冻一样特别好吃。自己在家做的呢，又老还有很多蜂窝！我刚开始做的时候也是这样，宝宝都不喜欢吃，后来经过多次尝试，终于做出来又滑又嫩，跟果冻一样的鸡蛋羹，宝宝特别喜欢，下面我就来和大家分享一下做法……
食材用料：两个鸡蛋、适量温开水、食盐适量、香葱适量、生抽适量、香油适量、保鲜膜适量
一、先将两个鸡蛋加入少许食盐打散，打散后会有些许泡沫。
二、将泡沫用漏网过滤干净，没有漏网的可以用勺子将泡沫撇干净就行。
三、加入适量温开水，开水大概是蛋液的一点五倍，然后搅拌均匀。〈温开水温度不要太高，有点温度就行，常温的也可以〉
四、蛋液上裹上保鲜膜，上面用牙签扎少许洞洞。
五、锅中水烧开后，放入裹好的蛋液，大火蒸七到十分钟，一定不要太久，当然如果一成做的多的话时间肯定是要延长的！
我这里用的鸡蛋是自己家鸡下的蛋，所以看起来比较黄一点，一般肉鸡的蛋会发白！
其他网友回答
鸡蛋羹怎么做最Q滑？
我很喜欢早上来上一碗嫩滑的鸡蛋羹当早餐，嫩滑的像布丁，一点气泡都没有，完美的组织吃起来感觉味道也是格外的好吃。淋上一点酱油和香油，别提多美味了。有时候也会在里面加入一点西红柿丁，或者牛肉末，营养和味道也更加丰富。
当我还是厨房小白的时候，认为蒸个鸡蛋羹有什么难的，不就是把鸡蛋打散了上锅蒸吗？没成想，蒸出来的鸡蛋羹满是气泡，表面不平整，里面都是大气泡，口感很粗糙，跟老妈给我蒸的鸡蛋羹完全不在一个水平线上。我就去跟老妈请教，怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，老妈说要想蒸的又嫩又滑，它是有窍门的，无论是蛋液的比例，还是水的温度，以及在蒸的过程中的操作都要注意，这样蒸出来的蛋羹才完美。现在把这三个窍门分享给大家：
1、蛋液与水的比例是1:1。
水加的多了，不容易成型，无论你蒸多久，中间总是有着一层可流动的淡黄色的水，像没蒸熟似的，而水放少了，口感又会发硬。1:1的比例，会吃起来口感适中。
将一颗鸡蛋打散后，倒入1倍的水，搅拌均匀即可。一定要将鸡蛋充分打散，否则吃起来会有硬块，蒸完后会有沉底分层。
2、用温水混合蛋液。
前面说了混合蛋液的水的比例，这里要说明的是，要用温水进行混合，蒸出来的蛋羹组织才会更加细腻。温度不要过高，否则加入后很可能会变成蛋花。二三十度即可。
3、蒸蛋羹的时候一定要盖盖子。
很多人调制好蛋液后就直接上锅蒸了，蒸出来的容易产生气泡，且表层会漂着一层水，我通常会盖一个跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻挡水蒸气的进入，蒸出来的蛋羹自然不会出现分层的水，也不会产生气泡。
只要注意这三个窍门，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的鸡蛋羹了。学会了也可以举一反三，加入西红柿、大虾、蛤蜊等多种食材，让营养更加丰富，味道也更好吃。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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其他网友回答u003Eu003E你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E鸡蛋羹在我们这边，有两种口味，一种是咸口，另一种是甜口。咸口我们叫蒸水蛋，甜口我们叫鸡蛋羹或者鸡蛋糕。无论是哪一种，蒸到丝滑口感才是上品。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold; text-decoration: underline;”u003E那怎么样才能让鸡蛋羹做得很丝滑、没有马蜂窝呢？我认为关键有3点：一是最好选用鲜蛋、二是搅拌均匀后，要过滤静置撇沫，三是最关键的水量（文末的成功秘籍有详细说明）。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F1e06c000400c304055bac” web_uri=”1e06c000400c304055bac” img_width=”600″ img_height=”400″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E有些人认为水温也很重要，的确，如果用温水的话，会比用凉水的成功率高一些。但如果新手操作的话，也有一定难度，毕竟不知道温水温到什么样的程度才为之OK？也不可能随时带着温度计在身边。这时，我建议新手用凉水，只要水量把握好了，同样可以蒸出丝滑的鸡蛋羹，而且操作更简便（文末有说明）。现在先来看看我的做法吧。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F1e0710003ffabfb36ad68″ web_uri=”1e0710003ffabfb36ad68″ img_width=”700″ img_height=”466″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E－丝滑鸡蛋羹（咸味）－u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E【材料】u003Cu002Fh1u003Eu003E鸡蛋、香葱（可有可无）u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E【做法】u003Cu002Fh1u003Eu003E▼1．首先将2个鸡蛋打散在大碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点食用油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E▼2．要想蒸鸡蛋羹取得最大的成功，有时间的话，不妨用筛子过滤一下，过滤后的蛋液静置一会儿，如果表面还有浮沫的话，就用调羹撇去，这是蒸鸡蛋羹细滑的注意点。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E▼3．蒸锅烧开水，然后将蛋液放下去，蒸大概20分钟左右，表面要蒙上耐高温保鲜膜或者盖个盘子之类的，免得水蒸气倒流到蛋液里边。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E▼4．鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花碎即可，丝滑的鸡蛋羹就做好了。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F1e0730003ffe94bf15086″ web_uri=”1e0730003ffe94bf15086″ img_width=”1600″ img_height=”1200″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E【成功秘籍】u003Cu002Fh1u003Eu003E▼1．蒸鸡蛋羹，应尽量选用新鲜的鸡蛋，不要选冰鲜太久的鸡蛋，一来蛋香味不足，二来容易发生分层沉淀、结块或是颜色不均匀的现象。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E▼2．鸡蛋液要充分搅拌均匀，不然会出现分层；有条件有时间的话，最好用筛子过滤一下杂质，然后静置一会，让蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的话要用勺子撇出来，这样做的成功率会大大增加。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E▼3．接下来讲讲最重要的水量。水温之前我们说过了，新手最好用凉水，只要注意水量充足的话，还是可以做出丝滑鸡蛋羹。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E其实之前我蒸鸡蛋也总是出现马蜂窝，后来我婆婆教了我一个绝招：就是用凉水，水量的话就用它本身鸡蛋的壳来掂量，这样怎么蒸都不会老。她说1个鸡蛋加2壳鸡蛋壳的水量，按照这个比例来蒸，就不会出现马蜂窝。果然，从此按照这方法操作，每次都是成功的！u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F1e06400040032cc2460b3″ web_uri=”1e06400040032cc2460b3″ img_width=”791″ img_height=”527″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cblockquoteu003E【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】u003Cu002Fblockquoteu003Eu003Cu002Fpu003E
你好，作为一名美食领域的创作者，下面我为大家分享一下我对这个问题的看法。
首先，鸡蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其实很简单，只需要掌握一个小窍门，厨房小白看一遍就能学会。下面我把做法分享给大家！
其实要想蒸出有弹性，并且滑嫩爽口的水蛋，需要掌握几个关键，首先是水量，其次是水温，最后是火候，下面我来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
主要原材料有，蛤蜊、鸡蛋、葱、香油、蒸鱼酱油、米汤、盐、白糖。
1、新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，然后用盆装上，放入少量油与盐，让贝壳把砂土干净，然后汆水备用。
2、鸡蛋打散，加入温米汤，蛋与米汤的比例为1 : 2，调入盐，白糖，猪油，最后放入蛤蜊。
3、将调好的蛋浆放入蒸箱，冷水入箱，上大气后蒸五分钟即可，取出淋上酱油，香油，撒上葱花即可。
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
