讯阳文艺网网友提问：
蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？
优质回答：
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高，表面是熟了，但里面还未熟！
其他网友回答
发的时间不够 或者发过头了
其他网友回答
以下是蛋糕师傅给出来的建议，希望能帮到你，谢谢
其他网友回答
我经过失败，成功后的总结
其他网友回答
看你做的成品应该是戚风蛋糕，而且是自己在家手工做的。戚风蛋糕说起来还是挺简单的。但制作戚风蛋糕是有几个雷区。要注意一下。
1.清风蛋糕是蛋清与蛋黄分开制作的。在蛋糕店有专用机器的话比较简单。在自己家制作蛋清打发泡就比较困难。如果蛋清发泡不足。就导致蛋糕不够软绵。里面有一个要注意的，成蛋清的容器，绝对不能有油。
2.用蛋黄搅拌面糊的时候。要注意使用低筋面粉。如果没有低筋面粉的话，用普通的馒头粉也可以，不过要在里面加入一定分量的淀粉才行。
3.最重要的一点，当蛋清打发，面糊搅拌好后。第1步先取出1/3蛋清。在面糊里面搅拌均匀，顺时针。然后再把混合蛋清的面糊倒进打发的蛋清中，在现实中搅拌均匀。这点一定要注意，不能搅拌过久。否则蛋清会消泡。一定要搅拌均匀，否则面糊比较重，容易沉在底下。就造成蛋糕沉淀。蛋糕底部死硬，跟死面饼一样。蛋糕上部松软的跟海绵一样，一点口感没有。
这个蛋糕吗，你配方比例多一点少一点，影响都不大。多做几次就好。掌握好经验。
主要就是蛋清要打发。蛋清不能沾油。面糊与蛋清要搅拌均匀。充分混合。装盘烤的时候要敲一下震出气泡。烤好取出来的时候要倒置。
