网友提问:
做蛋糕老不起是咋回事?
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烤蛋糕,主要就是蛋白,还有就是温度和时间,蛋白没有打发到位,烤的蛋糕是发不起来的,蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了,温度低时间短,蛋糕会塌陷的。
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以最基础的戚风蛋糕为例,做蛋糕发不起主要有以下三点原因:
1、蛋白的打发程度。盛蛋白的盆继续无油无水,打蛋器头无油无水,分蛋时没有蛋黄混入,将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些;打发到蛋白尖尖呈软尾状即可,打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败。
2、打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法,不要搅圈拌,不要用刮刀下压,防止蛋白消泡,两者混合好后倒入模具尽快入烤箱,不要放置时间太久。
3、烘烤的温度。根据自己烤箱的具体情况,一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜,温度低时间不够会烤不熟导致回缩,温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败,所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间。
要做成功不难,多做多总结,一定会烤出完美的蛋糕![耶]
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这蛋糕能不能起来的话?有很多原因就拿这种全蛋打发的蛋糕来说吧,就不要说起风,我拿这个全蛋打发的蛋糕来说。下全蛋还有你放蛋糕油得多少?还有打发的程度是多少?和烤箱的温度是多少都决定这个蛋糕能不能起?还有空气中的湿度和一年四季的温度。和夏天蛋要放到冷藏保鲜,让它降温,冬天蛋要放到常温下,让它回温他才能达到一定的蛋糕的起发度。还有蛋糕烤好可能你考考的很很漂亮,但是烤好之后一定要进行摔碰你不摔碰的话,他有地心引力。导致蛋糕有可能还会进行回收。
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首先你做的蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试,我做出来的蛋糕没失败过。配料;低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁阿什么的。第一步:分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。第二步:你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了,放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法,那样容易消泡。第三步:打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时,大功告成。出箱后倒扣模具、冷却半小时左右脱模。就可以食用了,百分之百成功。
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要记得打发时不能有一点水和蛋黄,且打发到能拉起弯钩,烤出来的蛋糕才能松软。