讯阳文艺网网友提问：
腌制咸蛋是用泥好还是用盐水好？怎样腌制才能使蛋黄出油？
优质回答：
腌盐蛋很香特别是那种蛋黄出油的那种，蛋黄吃起来沙沙的香，小时候家里条件不好，妈妈总是腌些盐蛋给我们吃，妈妈腌的盐蛋一切开蛋黄油就流出来，我们几个娃娃争着吃蛋黄，现在我给大家说说妈妈腌盐蛋的方法
鸡蛋或鸭蛋100个
红粘土(山上那种红土)
盐1斤(也可根据自已口味放盐，但是不要放太少，不然腌好后不好存放)
麦子皮(收小麦时妈妈留的麦皮，可不放)
高度酒二斤
水适量
1把鸡蛋(或鸭蛋)放入白酒中泡一下
2红泥，盐，剩下的酒(一两就行)麦皮适量水搅拌在一起要稠稠的
3处理好的蛋放入红土糊中，粘上厚厚的一层，均匀摆在沙缸里
4放一个月左右就能吃了，还是腌制时间越久越好吃，而且腌制越久黄油越多
另种方法是
凉白开水适量
鸡蛋(或鸭蛋)十个
盐适量
1盐放白开水中化开放凉
2把蛋放进去腌制
3一周后就腌制好了，这种方法腌制的腌蛋不容易出黄油
两种方法我都试过，我觉得还是第一种方法腌出的腌蛋好吃，吃一口嘴角都是蛋黄油……
其他网友回答
个人觉得用泥腌好点，泥腌的话一般都是这么弄的~水腌如果你是第一次~推荐你泥腌~水腌时间长~而且所花费的精力也长~如果你没腌好~很容易就会变质啊或腌咸了==~所以最好还是泥腌~如果想流油~得请教专门人士~
