讯阳文艺网网友提问：
四川的豆瓣酱怎么做？
优质回答：
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
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制作流程如下：
1.原料准备：新鲜红辣椒（5斤左右）、霉豆瓣（1斤左右）、花椒（20克左右）、盐（800克）
2.第一步：将新鲜的红辣椒去蒂洗净后控水待用
3.第二步：洗去霉豆瓣表面的霉之后控水待用
4.第三步：用菜刀将新鲜的红辣椒剁碎，之后将剁好的辣椒装进大盆或者瓦缸里面
5.第四步：用菜刀将霉豆瓣同样剁碎后放入之前放辣椒的容器内
6.第五步：将盐和花椒加入容器内使劲搅拌，直至容器内食材均匀
7.第六步：将装有石材的容器放在太阳下曝晒半个月左右。过程中切忌翻搅食材。
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除非做一大缸，如果做一小瓶，就别那功夫了，工序太多，而且四川人对于做豆瓣酱都有自己的一套配方。
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四川豆瓣酱怎么做才好吃？豆瓣酱是一款家庭必备酱料，餐馆小吃店，酒店，路边摊，都有广泛应用！
豆瓣酱以四川郫县的最为出名，在国内家喻户晓，它的主要成分原料是蚕豆，辣椒，盐，经过发酵腌制而成，在烹饪过程中，可以去腥，提鲜，增味，减油腻，增香，和味！
他可以和其他酱料配伍使用，和辣椒酱，泡椒，老酱，豆鼓，佐料，香料都可以一起搭配使用，用法千变万化，可以用它炒菜，烧菜，煮汤，火锅，蘸水，腌制食品，凉拌菜，酱香饼，等等，味型浓厚，口味醇厚的菜肴都可使用。
典型的家庭小炒，回锅肉，麻婆豆腐，火锅料，水煮鱼，酱香牛肉，鱼香肉丝，……都离不开豆瓣酱。
所以很多菜肴有了豆瓣酱的增香，提鲜，合味，可以变换出很多很多美味的菜肴，也可以直接做咸菜吃饭，下面都可以！
以上就是我“”云南食八怪“”的干货分享，希望对你有所帮助！大家想了解更多家常菜家常酱料的使用方法和经验，希望大家关注我的头条问答和西瓜视频，拜拜！
