讯阳文艺网网友提问：
蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？
优质回答：
你好，豆妈一般都是冷水上锅，然后开大火蒸的。
蒸蛋糕一般来说，需要注意以下两点：
1、蛋糕有个长高的过程，为了防止在蒸制的过程中水蒸汽滴入影响长高，在蒸蛋糕前，必须在模具上盖上一层盖子或者保鲜膜，然后再盖上锅盖蒸制。
2、为了防止蛋糕开盖后突然遇冷收缩，蒸好后，应当关火焖3-5钟左右再开盖。
关于水蒸蛋糕，豆妈做过一些，比较受欢迎的是如上图的水蒸海绵蛋糕，采用的是打发全蛋的方法。
如下图的水蒸玉米面蛋糕，采用的是打发蛋清的方法。
还有比如蒸香焦蛋糕、蒸紫米蛋糕，蒸南瓜蛋糕；这些蛋糕在豆妈的文章里都有详细的步骤，有兴趣的亲们可以去查看。
豆妈在这里要补充说明的是，无论是蒸哪种蛋糕，除了蒸的时候需要注意，打发到位更是成功的关键。
同样的方子做蒸蛋糕，事实上有时候也会因为模具大小等的问题，导致出炉时蛋糕有收缩，因此豆妈认为蛋糕成品有轻微收缩并不算大问题，重要的是吃起来松软、香甜、细腻的就是好蛋糕！！
豆妈，热爱糕点，点心，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！
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楼主，你到底问的蒸蛋糕，还是蒸鸡蛋糕啊？
一般蛋糕都是烤的，至于蒸的很少见啊。如果蒸鸡蛋糕是水开水凉都能放，就和煮肉，冷水下锅热水下锅一样的，有人喜欢冷水下锅，有人喜欢热水下锅，本质上没啥区别。谢谢。
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蛋糕有很多做法，用烤箱烤，用燃气火用锅烤，用电饭锅蒸。锅具当然是自己喜欢的，那么用普通锅蒸蛋糕肯定要注意几点：首先鸡蛋清打泡要像奶油，二是面粉需要低筋粉，三是比例要准确。四是一点不能沾水。
现在再说用普通锅蒸蛋糕，锅里水烧到约70度，把蛋糕糊舀入模具，放入锅里隔水蒸，关键一步是特小火，重要事情说三遍，特小火！特效火！蒸约30分钟至45分钟成熟，根据蛋糕大小和厚薄来决定。
注：火需要关最小，还需要加隔热板。
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很高兴回答您的问题！
蒸蛋糕不用水开就可蒸，加热到水开的期间正好发大一点；蒸蛋糕要注意的细节
1、蒸蛋糕的配料比例: 蛋/糖/面粉=1:1:1
2、蛋糕浆搅拌好就要快速装模
3、放入蒸箱时，水温60-70℃就可以
4、蒸熟就可以，蒸过了会变黄
5、蒸好了晾一会再按logo，刚出来按可能会粘皮
希望可以帮到您！喜欢烘焙的可关注@峰味美食在线 随时和您分享美食制作技术！
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其他网友回答
感谢邀请，水开不开的都可以放，但个人认为还是等水开了以后再放吧！这样的话也好计算时间
