讯阳文艺网网友提问：
鱼肉怎么做比较好吃？
优质回答：
大小餐馆里，酸菜鱼是最常见的！
分享一个酸菜鱼的做法:
备料:
1、草鱼一条一斤半左右，洗净切片，加盐味精白胡椒粉淀粉拌匀腌制10分钟左右
2、鱼骨斩段，酸菜一小把稍加冲洗切碎，泡椒5个切碎
3、起锅烧油，加入姜蒜泡椒炒香，放入鱼骨煎两面黄，下酸菜煸炒1分钟，加水大火煮开，转小火慢煮，至汤白
4、加盐味精调味，咸鲜酸辣适口，根据个人口味来，然后盛出酸菜鱼骨留下汤，大火烧开，将腌制好的鱼片放入汤中，涮几秒钟，鱼片变色立马关火捞出，铺在酸菜鱼骨上面
5、鱼片上洒上蒜泥，干辣椒，花椒粒，葱花
6、起锅烧油，油温8成，浇在鱼片上即可
细节注意:鱼片薄一点最好均匀厚度，腌制时味道轻一点，不然再烫过后会太咸。酸菜选择味道正一点的，酸味重点。集颜值、美味鱼一身
其他网友回答
不知道大家有没有注意过，我们在烹饪鱼的时候都是喜欢把它们切成块来烧制，不过这种方式有一个缺点，那就是鱼在煮熟后很容易就会被拌散，往往一锅下来就只剩下鱼骨架，鱼的肉都被拌散了，为此今天就教大家鲤鱼另一种加工方式，我们把鲤鱼切开以让它入味，但在切的时候却又不把它们完全切分离，从而很好地保持了鱼的完整性，现在我们一起来看看其操作过程吧。
【五花肉煎鱼】
主要食材：一条鱼，一块五花肉，适量的小葱，一块生姜，几瓣大蒜，适量的料酒，一些生抽，适量的耗油，一勺郫县豆瓣酱，一抓花椒，几个八角，适量的白糖，适量的盐，适量的食用油。
烹饪做法：
步骤1：首先，我们来处理一下鲤鱼，用刀把鲤鱼切开，把里面的内脏处理出来，鱼鳞也给它刮干净，与其剪掉不要，然后再次把它清洗干净。用刀在鱼头处切一道，鱼尾处也切一刀，找到鱼的腥线后，边拍打鱼背边把它拉出来。接着同样的把另一面的腥线也清理掉。用刀把鱼切成相距约两厘米的段，注意这里不要把鱼切分，而是留有一部分的鱼肚不要切。
步骤2：接着，我们把切好的鱼放到一个盆里，放入切好的葱花和姜片，倒入约4勺量的料酒，3勺生抽，然后用葱姜蘸着料汁在鱼身上抹匀，抹好后给它放在一边腌制30分钟。
步骤3：然后，把五花肉清洗干净，切成片，这里可以不用切得太薄，合适就好。
步骤4：接下来，我们开始起锅，这时候我们把锅烧热，然后边加热边用一片牛肉把锅的表面抹匀，然后放入切好的五花肉，先用锅铲把五花肉里面的油给它炒出来。放入切好的小葱、生姜、大蒜爆香，闻到香味后放入几粒花椒、八角，一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的也可以放入几个干辣椒。当豆瓣酱里面的红油被炒出来以后放入适量的清水（约占整锅1/3多一点的量），放入一勺料酒，两勺生抽，大半勺耗油，一勺白糖提鲜，因为调味品都含有不少盐分，所以最后我们少放点盐就可以了，适量就好，这时候我们给它搅拌均匀。
步骤5：等水烧开以后放入腌制好的鱼，这时候用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，让鱼保持湿润，我们开大火给它炖十五分钟，在这期间我们不要随意翻动它，以免把鱼搅散。 把锅盖打开，这时候我们开大火收一下汁，用一个刚好装下整鱼的碟子，等汤汁收得稍微浓稠后就可以出锅了，把鱼放到盘子里，撒上葱花。
用这种方法加工鲤鱼真是方便，不仅保持了鱼的完整性，做出来的鱼肉吃起来又香又嫩，而且五花肉也吸足了鱼肉的香味，真是令人回味无穷啊。整个烹饪过程非常简单，喜欢的朋友也可以尝试一下哦。
其他网友回答
谢邀请
鱼好吃的做法有许多种， 今天烹制一道一鱼两吃的烹制方法与技巧，鱼肉的蛋白质、维生素、矿物质都非常丰富，而且易被我们人体有效的吸收。
今天以一条4斤左右的花鲢鱼来做两种味型，笫一种味型——酸菜鱼
1.先把鱼刮鳞去内脏冲洗干净，在鱼鳃处横放三指位置剁下鱼头，把鱼肉和鱼骨用来做酸菜鱼，把鱼肉片成薄片，鱼骨剁块(鱼肉和鱼骨分开腌制)放入盐，料酒，放入少许白糖(告诉你一个秘密，白糖可去除鱼腥味并保护鱼的鲜味)，姜片，葱段腌制8分钟(鱼肉腌制夏天5至8分钟，冬天8至12分钟，假如时间过长，鱼肉在盐和料酒的渗透下会失去鲜味和弹性，鱼肉的纤维细短，肉质细嫩易入味，腌制太长时间，会破坏鱼肉的维生素营养成份，腌制鱼片也可以不放胡椒粉，因为鱼片入锅煮制不到一分钟，胡椒是需要长时间熬煮才出味道发挥作用功效的)。
2.把酸菜用水冲洗浸泡后(一般都比较咸)，挤干水分，切成3厘米的节，50克泡仔姜切片，80克泡辣椒切成2厘米的节，蒜片10克，另外剁20克蒜粒，3克干花椒，干辣椒5克切成节，少许葱花备用。
3.腌制时间到，把鱼肉，鱼骨用水冲洗后挤干水分，用一个鸡蛋清，加入10克土豆粉，加一小点盐，调成蛋液，然后与鱼片和在一起拌匀，放入冰箱冷冻5分钟(作用是裹上蛋液的鱼片在低温冷冻作用会轻微的凝固收缩，入锅后鱼片收缩小，而且一点也不会掉芡，鱼片更Q弹嫩滑，也经试验过N次了，今天分享给有缘的你，饭店大量制作时最捧的技巧)。
4.起锅放入20克食用油和20克猪化油(放入猪油鱼肉会更细嫩，也有去腥的作用)，油4成热后先放入几粒花椒，放入泡仔姜，泡辣椒，蒜片翻炒30秒，放入酸菜煸炒，放入1克胡椒粉，翻炒出锅气以后，再放入鱼骨翻炒，然后加入水，加入料酒，熬制15分钟后，根椐酸菜的盐味加盐，放入1克鸡精调味。最后关火放入鱼片，等5秒钟后再开火，锅中汤一开沸就关火倒入盆中撒上葱花。(一般40秒左右就起锅，汤的温度也可以把鱼片焖熟，这样更嫩滑)
5.锅里放入花生油和猪化油各30克，油温五成热，放入花椒，干辣椒节(炸成棕红色)，蒜粒，迅速泼在鱼片上，酸菜鱼就制作完成。
第二种味型——剁椒鱼头
1.把鱼头去鳃冲洗干净，从鱼头顶部剖开，去除黑膜清洗干净，鱼骨斩断，在鱼肉上切花刀(花刀不宜太深，刀挨鱼骨即可)，用盐，10克料酒(放啤酒最好)，少许白糖，姜葱汁水，腌制10分钟。
2.大红辣椒30克去籽剁碎，坛泡剁椒50克漏去水份，姜蒜粒各15克，豆豉10克，葱花15克，姜片，葱段备用，
3.腌制时间到，在蒸盘上架两支竹筷子，放姜葱段，(有紫苏叶的季节，放点最佳)，把鱼头放在上面，沸水上锅蒸5分钟后，端出来倒出蒸鱼的腥水
4.起锅放入菜子油和猪化油各20克，油温4成热，放入姜蒜粒爆香，放入泡剁椒炒干水分，放入大红辣椒粒，放入豆豉，放入蚝油10克，生抽10，料酒5克，少许盐(根据泡剁椒的盐味添加)，少许胡椒粉，少许白糖一起翻炒40秒钟，最后浇在鱼头上面，旺火再蒸15分钟左右(根据家庭火候的大小自己撑控)
5.蒸熟后，鱼盘中汁水倒入锅里，放入葱花，用1克生粉勾薄芡后，浇在鱼头上。剁椒鱼头就制作完成，味鲜微辣，开胃生津的经典菜肴。一鱼两吃就做好了，也可以做其它味型。
总结：把一条鱼烹制成美味的前提条件是，鱼要鲜活的，烹制过程去除鱼腥味，撑握好盐味，不用太多调味品调味，不要用太多油，吃鱼本身的鲜味。
以上只是本人多年来对鱼类烹制过程的心得，做得不好，仅供参考。
其他网友回答
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——鱼怎么做比较好吃？
题主的问题没有指明是哪种鱼，鱼的种类特别多，不同的鱼都有不同的特点，烹制的方法也不相同。对于鱼肉细腻，只有主骨没有杂刺，没有土腥气的鱼类，清蒸是最佳的烹饪方式，这些鱼有：各类斑鱼、桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼等，对于肉质较粗，含刺多，且本身有土腥味的鱼，咖啡一般采用红烧的方式，使用一些香料压住土腥味。红焖之下，味道也很不错。
我们广东人比较喜欢吃清蒸鱼，今天咖啡给大家分享一道清蒸龙趸斑，希望你们喜欢。
菜谱分享【清蒸龙趸斑】特点：肉质细腻，鲜美可口，营养滋补
【食材清单】
龙趸斑1条，大葱1根，小葱4根，姜1块，红椒1段，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙
清蒸龙趸斑具体制作步骤
第一步：通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨，但是回家之后还要做深度处理，扯掉残留的筋骨，并洗净血水。扯掉喉部筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
第二步：抠掉腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡的这条鱼腹部没有黑膜，把白色的筋膜清理干净。
第三步：抠破鱼腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
第四步：龙趸鱼身上有一层滑液，用刀清清刮掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
第五步：将姜丝塞进鱼腹部和喉部，除腥之用。
第六步：鱼身两面各开三刀，开口处夹上姜片，用料酒涂抹鱼的全身，上面摆上小葱段，腌制去腥20分钟。
第七步：红椒切成丝；大葱白去掉里面的芯，外皮切成丝；小葱切成丝，泡于清水之中，这三丝不仅仅是为了增色，最后热油泼上去激发出香味，给这道菜的口感加分。
第八步：将大葱一分二，码进鱼盘之中，在大葱空隙之中铺上姜丝，大葱可以架空鱼身，使底部的鱼肉可以接受循环的水蒸汽，确保与上面的鱼肉同步成熟。
第九步：将鱼摆在大葱的上面，入上汽的鱼蒸锅里大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。
第十步：取出鱼盘，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之五。抽去大葱段，捡出腹部里的姜丝。倒入加热过的蒸鱼豉油，将三丝摆在鱼身上，泼上冒烟的热油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。
清蒸龙趸斑制作之技巧总结：
牢记嫩滑不腥的五诀窍：扯去喉部的筋骨/抠掉腹部的黑膜和筋膜/抠掉冲洗净腹部的贴骨血/刮掉鱼身的粘液/倒掉蒸鱼水，认真按这五个方面执行到位，蒸出来的鱼又鲜又嫩又滑。
买最新鲜的鱼，最好是在你眼前活蹦乱跳的，活鱼现杀，个头不要太大，不要超过1.2斤，个头也不要太小，没有食用价值，1-1.2斤最为适宜。
腌制鱼时，切记只涂料酒不涂盐，盐会加速鱼肉老化。去腥用的是料酒，姜和葱。
本菜不需要用盐，蒸鱼豉油又鲜又咸，它的咸度足够。
蒸鱼的时间不要过久，1-1.2斤的鱼蒸6分钟，虚火2分钟，这是咖啡多次实验的最佳时间。
最后淋鱼的油要足够热，用一口即将退役还在发挥余热的锅子烧到冒烟，热油淋出来的鱼才够美味。
更多美味私房菜，可关注咖啡私房菜在主页上浏览查询，想吃好吃的，来找我准没错。
