讯阳文艺网网友提问：
怎样卤制五香牛肉？
优质回答：
一点经验之谈，看能否对你有些许帮助。卤水的制作
将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
牛肉的卤制
牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
卤水的养护：
使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
其他网友回答
【优质回答】大家好我是梁子美食烩很高兴回答你的问题关于五香牛肉怎么卤制我给大家举例做法！
五香牛肉r
原料 牛腱子肉1000克。r
调料 葱、姜各50克，八角4粒，香叶、丁香、白芷、肉蔻、草果、香草、罗汉果、茴香各适量，精盐、味精、白糖各2大匙，绍酒75克，酱油3大匙，牛肉汤1500克。r
制作步骤r
1 牛腱子肉去筋膜、洗净，放入清水锅中焯煮片刻，捞出沥水。r
2 锅上火烧热，下入八角、香叶、丁香、白芷、肉蔻煸炒，出锅晾凉，再加入草果、香草、罗汉果、茴香，用纱布包好成香料包。r
3 锅中加牛肉汤烧沸，放入葱、姜、香料包和牛腱子肉，加入精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，中火煮30分钟，转小火煮至牛肉熟烂，关火后将肉浸泡在原汁中入味，食用时取出切片即可。
以上是我分享的五香牛肉做法，用以上方法卤出的牛肉五香味十足，肉质细腻有韧性！
希望我的回答对你有所帮助，谢谢支持！
