讯阳文艺网网友提问：
怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤？
优质回答：
用好材料，方法精准就能熬出大骨汤或鱼汤。大骨汤或鱼汤是我们非常熟悉的食物，但是很多人不喜欢，特别是一些年轻人，无肉不欢，不喜欢什么汤，那是他们不知道大骨汤或鱼汤的营养价值有多高，只知道肉好吃，殊不知，未来的“三高”人群就是这类人呀。
大骨汤或鱼汤营养价值不可估量，我妈妈80多岁，身体比较虚弱，连续喝了一个月的鱼汤，自己就感觉身体比以前好多了，抵抗力也强多了，不容易感冒了。
因为大骨汤或鱼汤蛋白质含量高，能增强人体免疫力，鱼汤中会有少量脂肪酸，能疏通血液中的垃圾，是三高人群的救星，深受三高人群喜爱。大骨汤或鱼汤里含有维生素和矿物，女士长期喝，皮肤好，精神好！身材好！小孩喝了，聪明，还长高个。
有人问大骨汤或鱼汤这么好，怎样才能熬白呢？甚至问怎样熬香呢？
熬出白色大骨汤或鱼汤步骤:
1.大骨头或鱼用清水冲洗干净，鱼要去掉腮里的东西，鱼肚子里的黑色东西也要取掉，沥干水分。
2.大骨头要用开焯一下，去掉水里的沫子。(血水受热变色的浅褐色的泡泡)
3.开火，锅里倒入油，油温升高后，把大骨头或鱼放入锅里煎，煎至两面变色，鱼煎至金黄色，倒出来沥油。
4.锅里加水，放入大骨头或煎鱼，大火烧开，小火慢慢熬，大概需要熬40多分钟，熬到20分钟揭开锅盖，放点玉米棒或胡萝卜，盖上锅盖，继续熬，汤白了再放葱，姜，熬一会儿，熬到揭开锅盖能闻到肉香或鱼肉香，就放盐，搅匀关火，起锅撒上些葱花。
5.汤白，味浓，鲜香的骨头或鱼汤就可以上桌了。
注意事项:
1.鱼要煎到两面金黄色。
2.水最好一次加足，刚开始就多加些，中途尽量不要加水，即使加水，也只能加开水。
3.煮骨头时，葱，姜放入后，可以放嫩玉米棒煮，增加营养的同时又能添加香气。
4.熬鱼汤可以加些豆腐，红枣，枸杞。
不管你是上班族还是家庭主妇(夫)，多做这一款汤品，有了这款鱼汤或者骨头汤，全家会健康！
其他网友回答
鱼汤和大骨汤含有很多丰富的营养，很多小伙伴都已经介绍过了，我就不再重复叙述了。之前我有回答过鱼汤怎样炖才会炖成乳白色，今天再和大家分享了一下，大骨怎样熬才能变成乳白色。
材料：大骨两根， 香葱两根，生姜少许，食用盐，新鲜玉米一根，白醋少许，鸡精少许。
操作方法 ；把大骨切断先用冷水泡一会，在换成温水清洗一遍。起锅烧水，把大姑放到锅里焯一遍水（焯水时可加一点姜片去除腥味）。抽水完成，把大骨捞出，锅里重新换上清水（多放点水），放入大骨，姜片，香葱，白醋盖上锅盖。等水烧开两三分钟后开锅，用勺子去除表面油污泡沫，然后盖上锅盖，开小火（似开非开的状态）慢炖两个小时骨头汤就变成乳白色的了，这时开锅放入盐，鸡精，玉米段盖上锅盖再煮十分钟乳白玉米大骨汤就完成了
其他网友回答
白色奶汤是脂肪、蛋白质和水的乳状液。
熬大骨奶汤，一要掌握投料比例，二要注意火力。骨头和水的比例不要低于1:5，就是10斤清水，骨头至少2斤，骨头少了，熬出的汤鲜美味不足，同时火力要猛，熬出的汤自然奶白。
熬鱼汤，最重要的还是鱼的处理，两条鲜鲫鱼，小火煎至两面金黄，捞出来用纱布袋装着，避免熬出的鱼汤有刺、残渣，影响口感。倒适量清水，加适量大葱、老姜、胡椒粒，大火煮个30、40分钟，汤色奶白、味道鲜美。
其他网友回答
大家好，我是“快乐美食代”！感谢邀请。首先我就来说说怎样熬出奶白色骨头汤吧。
配比：筒子骨两斤，龙骨一斤，纯净水10斤。
做法：将筒子骨和龙骨斩成块，放锅中加水、料酒煮去血水，去除腥味，一定要煮透哦！（目的是为了熬出来的汤更白更鲜美）然后捞出来冲凉沥水，接下来锅烧热加入冷油，放入适量老姜片翻炒，再放入煮好的骨头炒香，倒入铁桶加纯净水，放火上，大火烧开，用中火熬至汤成奶白即可，（注意：在熬制的过程中用勺子打去漂在上面的浮沫）
其他网友回答
大骨汤的做法步骤
1、大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。
2、大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。
3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。
4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。
5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。
熬大骨汤变白小窍门
窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）
窍门三：大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
我的回答完毕希望能帮助你。
