讯阳文艺网网友提问：
有什么比较好的五香牛肉配方吗？
优质回答：
你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
用料
牛腱肉 两条
八角 2～3个
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根据自家喜甜口感添加）
黄酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
葱姜 10克
香叶 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
盐 5克（根据自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香卤牛肉的做法
准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。
爆香后下洗干净的牛腱肉
加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂）
加冰糖
生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油
将调好味的食材转到电压锅
焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会
将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁
收好汁的牛肉出锅喽
放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味
下一碗面条，用卤牛肉的汤汁兑一碗面汤，摆上切片牛肉烫一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。
小贴士
如果没有高压锅就改用砂锅，汤汁多加一些水小火慢炖，等炖酥后再转到铁锅大火收汁即可。中餐的制作没有特别严格的克数要求，根据自家口味调节咸淡口味即可。
其他网友回答
五香牛肉是一道传统菜肴，因其色泽红润，卤香浓郁而受到喜爱。所谓的五香并不是五种香料而是不止五种香料。
五香牛肉是通过卤的烹调方式制作而成。卤是指将加工处理的大块或者切好的牛肉放入调好的卤汁中，加热煮熟或者煮烂，使卤汁鲜香滋味渗透入牛肉中的一种烹调方法。
选肉
选用的是牛的腱子肉，牛腱子肉中有部分的筋膜，吃起来有嚼劲，又不会很柴。
制作原料
牛腱子肉1000克、葱段、姜片各25克、精盐、白糖、老抽适量、料酒两大勺、酱油三大勺、料包：八角4粒、香叶、丁香、白芷、肉蔻、草果、香草、罗汉果、小茴香、各10克。
将牛肉洗净，下锅焯水备用（水开焯五分钟），捞起来备用
牛肉放入锅中，加入没过牛肉的水，加入准备好的全部调料，煮约30分钟。
30分钟后捞出料包，再煮一个半小时，待筷子能扎进肉时，关火，浸泡3个小时，捞出晾凉，切成片即可食用。食用是可蘸上喜欢吃的调料。
小贴士
卤牛肉是不要操之过急，一定要小火，肉才会入味。
卤制的时间可根据自己的喜好制作，喜欢牛肉有嚼头，时间可以稍微短点。喜欢烂一点、糯一点可以卤制时间长点。
其他网友回答
我是厨纪一名从厨15年的厨师。很高兴为您回答这个问题。
酱牛肉，牛腱子最好是选择前腱，因为前腱里面包含有最好的金钱腱，而且前腱的筋是非常多的，一层一层的很漂亮，主要是吃起来以后的口感很好。
准备一块纱布，将下面的香料用这个纱布包起来，包一个小包就好，我们酒店用的是调到的香料，市场有售，我不是打广告哦。
锅里面的水刚刚能没过牛肉就可以，水开了以后放上酱油，酱油一定要慢慢的往里面放，让水保持着开的状态，放适量的酱油就可以。水保持开的状态是为了能够将酱油的生味去除掉，然后把葱段、黄酒、黄酱、姜厚片、冰糖和食用盐放进去，等到锅里面的水再次开了以后改成用小火盖上盖子慢慢的炖，大约两个小时到三个小时就可以了。
要想颜色好可以加一点红曲米。
酱完了的牛肉先不要捞出来，泡在汤里面等到汤马上要凉了的时候再捞出来，那个时候味道会更好。
感谢关注厨纪。
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卤水制作材料（批量）
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
0 2
卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水；
4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
0 3
牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；
3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
0 4
卤水的养护
1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
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一、牛肉
牛肉是一种营养丰富的食品，蛋白质含量非常高，是餐桌上的美味佳肴，也是人们进补的优良食品，在中国的饮食习惯和饮食文化中都有着一定的联系，牛肉的做法也是各种各样的，其中的五香牛肉是一道广受欢迎的菜谱，在酒席中经常有
二、五香牛肉的配料
1.以十斤牛肉，三十斤水为配方，开始卤牛肉来配比
2.香料：小茴香四十克、桂皮十五克、花椒十克、八角十克、草果四粒、丁香六粒
3.配料：盐一百五十克左右、冰糖五十克、老姜一百克、干红辣椒五十克、老抽五十克、生抽五十克、食用油二百克、香油五十克
4.香料：花椒二十克、桂皮二十克、八角十五克、小茴香十克、陈皮十克、砂仁五克
5.配料：盐一百五十克、冰糖五十克、老姜一百克、干红辣椒五十克、老抽五十克、生抽五十克、食用油一百五十克、猪油五十克、香油五十克
6.香料：八角三十克、花椒二十克、桂皮二十克、白芷十克、丁香六粒
7.配料：盐一百五十克、冰糖五十克、老姜一百克、老抽五十克、生抽五十克、干红辣椒五十克、食用油二百克、香油五十克
三、五香牛肉的制作方法
1.牛腱十斤洗净，在清水中泡半天，每隔一小时换一次水，香料用纱布包起来备用
2.大锅中加大约三十斤水，放入牛肉，香料包清水冲洗后放入，倒入除了香油以外的所有配料
3.大火煮开转中小火煮二十分钟，最后小火焖煮一小时
4.煮好的牛肉捞起表面刷上香油，放在烤盘类盘子中晾干，冷凉后装入保鲜袋放入冰箱冷冻室就可以了
