讯阳文艺网网友提问：
小炒肉哪个部位好吃？
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很高兴为你回答:
小炒肉不可用五花肉，太腻，五花肉可以做回锅肉，那样的话油脂溢出肥而不腻，小炒肉也不可用纯瘦肉如腿肉里脊肉等，那样炒出来太柴不香。那么选择哪个部位比较好呢？答案是选择梅肉，也就是猪颈肉，梅花型的肥肉只占15%～20%，肉质鲜嫩，用简单的炒制加入些青椒点缀即可。
希望我的回答对你有所帮助
其他网友回答
五花肉
其他网友回答
小炒肉这个部位最好吃！
[赞]二刀肉最好吃！[赞]
所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。
二刀肉的说法常见于四川、云南、贵州等地区，我们湖北襄阳地区把二刀肉称臀尖上第二刀的那块肉。
二刀肉是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，都是从剐掉猪尾开始，到第一刀从尾部一侧下股尖自上切离，到第二刀则是顺势一侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
经典菜肴：生爆香辣盐煎肉
用料：猪后腿肉（二刀肉）、青椒、朝天椒、蒜苗
郫县豆瓣、酱油、料酒、菜籽油
1.首先我们把配料切好，辣椒清洗干净切成滚刀，用朝天椒和青椒。冬天的话可以用蒜苗，过了季节就用辣椒，根据个人口味，可以两种搭配。
2.将肥瘦相连的二刀肉去皮清洗干净，切成5厘米长、2毫米左右厚的肉片。
3. 锅内油烧至五成热，放入肉片快速炒散，煸炒至刚熟，颜色变白了散出香味就好。最好用油就是菜籽油。
4.这个时候我们放入料酒，在下豆瓣酱、豆豉调味，一直炒到肉片均匀上色。
5.最后放入切好的青椒、朝天椒蒜苗，转中小火，在加点酱油，把辣椒炒到8成熟就可以了，虽然叫盐煎肉但是全程不加盐的，豆瓣、酱油这些都有盐，但是出锅前自己也先尝下，可以根据口味适当添加，但是健康生活还是从少盐方向走。
6.一道比回锅肉还简单的、甘香四溢的生爆香辣盐煎肉就完成了。和回锅肉不一样的就是这个肉是生的下锅炒，回锅肉是煮熟了的，回锅肉放白糖的有微微甜味，这个也不放白糖。
这就是我经常做的一道二刀肉的美食，大家如果喜欢的就去试试吧！谢谢！
其他网友回答
你好，我是厨娘美食，很荣幸回答您的问题，
我是经营餐饮美食20多年，
对于您的问题，我看回答的挺多，我就不重复了，我就以餐饮中美味给你唠两句
民以食为天，对于您问的那个部位更好吃，这得看您的喜欢，菜有很多种做法，
但是不管怎么做，要求的是适中，融合，口味
小炒肉正宗来自湖南，
一道好吃的菜首先是食材选择，
1:选肉，黑猪肉，柴猪肉首选
一定要用带皮五花和去皮后退肉，不要问我问什么，我就告诉你好吃香，你试试就知道
2:其实美食从从名字上就能理解意思
小炒肉关键是在……炒肉环节
3:先炒五花肉，扁香，扁出油起皮，在炒后腿肉炒熟
4:加 干辣椒，豆豉 辣妹子 蚝油 葱姜拍蒜 小米椒 芹菜断炒香
5:加13香，花椒粉 老抽，蒸鱼豉油
6:出锅放香菜段 少放麻油
……接下来准备好3碗米饭吧 哈哈
具体不明白可以私信咨询，
给你上图我店里的几款炒肉菜，仅供参考
