讯阳文艺网网友提问：
盐焗鸡是广东的一道菜，请问一下你会做吗？
优质回答：
盐焗鸡是广东很有名气的客家菜也是广东本地客家招牌菜式之一，现在广东深圳、梅州、惠州、河源等地现已成为享誉国内外的经典菜式。原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。一般饭店都会有这
道菜，吃起来偏咸，咸得来也香，皮爽脆。有一种独特的香味。深受本地人以及外来游客欢迎。我记得我做的其中一间酒楼里面一天能买几百个多鸡，你可想而知，这种鸡多受欢迎，当然买得那么多，其实这间酒楼蛮大的。
好了，废话不要多说了，下面为大家说说正宗盐焗鸡的做法吧。
准备材料：老母鸡1个。 盐焗鸡：一小包。 姜葱适量。 粗 盐 5 斤。 油 纸 3张
1. 先把老母鸡下盐和一包盐焗鸡粉。涂抹均匀。涂抹均匀后腌十分钟。
2.十分钟后在鸡肚子放上姜片，小葱。
3.然后把油纸包起来，包3张以防糊，所以要3张。
4.粗盐下锅开慢火慢慢把粗盐炒热，热以后放鸡下去埋住。继续保持小火，加盖烧十五分钟。
5.十五分钟后，把鸡挖起来翻另外一面把它埋住，等他受热均匀。加盖又烧十五分钟。
6.十五分钟后，把它拿出，大功告成了。
7.等鸡凉一点把它斩成一件件就可以吃了。
好了今天分享到这里，下次再见。
其他网友回答
鸡一直都是餐桌上最受欢迎的佳肴之一，不仅肉质鲜美味道好，而且营养价值高易吸收，在各种烹饪技巧下，被做成不同风味的美食，比如较有名的德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、江苏叫花鸡等，还有很多融合地方特色做出来鸡，比如新疆大盘鸡，莱芜炒鸡等，可见鸡肉是多么受喜爱，而盐焗鸡，更是一道久负盛名的美味佳肴，今天就看说说盐焗鸡。
导读：盐焗鸡是广东的一道菜，会做吗？
盐焗鸡是广东客家菜招牌菜之一，在粤菜、赣菜、闽菜等菜系中流传较广，做法独具特色，需要经过选鸡、处理鸡、再腌制、然后用锡纸等包裹好，放入炒热的盐中，利用盐的高温把鸡焗熟，不用水，不调味、一锅成菜，其成品色泽金黄、香味浓郁，皮爽肉滑，而制作这道菜，关键就是“盐焗”。
一、烹饪知识——盐焗
焗是一种烹饪方法，就是利用水、蒸汽、盐等作为导热媒介，将腌制的食材食物变熟，其特点就是食材不沾水，能最大程度保留食材的原汁原味、水分营养不流失。根据导热介体不同，可分为盐焗、气焗、水焗，而盐焗，顾名思义就是用盐作为导热介体，把食材焗熟。
盐是一种无色透明的立方离子晶体，主要成分是氯化钠，其熔点为801℃，沸点为1413℃，易溶入水、甘油，在水中随着温度的升高，溶解度就会增大。在这里要弄清熔点和溶解，熔点是纯物质的固态和液态呈平衡的时的温度，而溶解是两种以上的物质混合成为一个分子状态的过程。而盐焗就是利用盐的熔点高，把盐放入净锅中加热到300~400度，然后把食材放入盐中，加热至熟的过程，因盐含有杂质易受潮，易溶入水和甘油，因此炒盐的过程中，不可沾水沾油，以免盐发生受潮溶解不能二次使用。
二、盐焗鸡的制作要点
盐焗鸡是一道制作简单，用材较少的美食，主要食材就是鸡，然后腌制入味，用盐焗熟，正是因为简单，因此处理细节是很重要的，细节决定成败，这句话同样适用于这道菜，下面就看看这道菜需要注意那些细节要点。
①食材的选择
盐焗鸡的主要食材就是鸡，因此挑选一只合适的鸡是最为关键的，制作这道菜不适合用太嫩的仔鸡，因为经过盐焗的长时间高温，肉质会绵会柴，吃起来口感差，最好选用180天以上的土鸡，经过180天生长，土鸡的鸡肉已经紧实有嚼劲，但肉质又不会太老，因此鸡肉嫩滑有嚼劲不发柴，那么怎样挑土鸡呢？
1.看鸡脚，土鸡的鸡脚一般比较细，看起来只有皮，而且鸡脚粗糙，上面的鳞片比较硬而厚，脚趾甲很尖很锋利。
2.看鸡皮，土鸡因为生长环境不同，运动量大，因此肉质紧实，而鸡皮上的皮毛孔也比较细和紧致。
3.看鸡毛，土鸡的鸡毛厚实而且较硬，看起来很有光泽感，鸡毛涨的非常紧凑而密，一般很难拔掉。
4.看鸡嘴，土鸡因为需要在野外觅食，而且经常啄食石子，因此嘴巴尖而带勾，看起来有磨损的痕迹。
5.土鸡龄一般跟体重成正比，180天的鸡一般都在2斤左右，母鸡要略轻，脚垫较厚，鸡嘴甲较为粗短。
②鸡的处理
盐焗鸡一般是整鸡制作，因此鸡就必须保证完整性，再杀鸡的时候也不能破开肚子，因此在处理的时候还是需要注意一些细节。
1.如果是买的活鸡，就烧一锅开水，然后用开水把鸡毛淋一遍，然后快速的把鸡毛拔掉，拔不动时再次淋开水，如此反复，拔的时候尽量不要破坏鸡皮。（也可以叫卖家给处理好）
2.表面鸡毛处理干净后，最好放在火上稍微烧一下，因为鸡肉上有很多细毛，肉眼比较难看到。
3.然后直接下刀把鸡屁股切掉，手伸进去把里面的内脏掏空，再把鸡清洗干净备用。（内脏一定要掏空，不然会有腥味，影响食欲）
③腌制风干
由于盐焗鸡中途是不能加调料的，因此腌制这一步特别关键，可以说腌制是什么味型，那么做熟就是什么味道，而且这一步也是给鸡上色的时候，而上色一般是用黄栀子。
黄栀子又称为栀子，是茜草科栀子的果实，表面是红黄色，一般用作卤水中提色，黄栀子本身有苦味，因此不能直接使用，都是用黄栀子熬水，水的颜色金黄，再均匀涂抹食材表面，也可以把食材放入栀子水中煮上色，而盐焗鸡是直接涂抹鸡身上。
1.调黄栀子水，把栀子用水稍微清洗下，然后和适量的水放入锅中煮，颜色金黄即可把栀子水倒出备用。（煮栀子水不需要捏破栀子）
2.调盐焗料，碗中加入沙姜粉、盐、适量的油搅拌均匀。（如果没有沙姜粉，可以用盐焗鸡料，酒店做法一般还会加鸡精、味精、麦芽酚等）
3.用厨房专用纸或干净毛巾，把鸡表面水分擦干，再把调好的盐焗料均匀涂抹鸡身上，再把黄栀子水均匀涂抹一层，挂在阴凉通风地方，把表面水分风干。（如果鸡表面有水分，就不好码味，因此一定擦干）
④炒盐，焗熟
这一步也到了盐焗鸡，盐焗烹饪手法的步骤了，盐焗是这道菜的特色，也是关键，盐的温度，怎样的焗，多长时间都是要掌握好的，否则做出来鸡不是没熟就是肉质老，下面看看具体操作。
1.锅中放入大量的盐，以能够没过整只鸡为准，小火不停的翻炒，中途加一些香辛料增加香味，盐的温度达到400℃左右就行了。（不知道怎么看温度，就看盐的变化，一般盐在锅中不停炸响跳动，说明差不多了好了）
2.把风干的鸡取下，准备锡纸或者油纸，然后在鸡肚中塞入生姜葱，用纸把鸡包裹好。（塞入姜葱是为了能去腥增香）
3.用一个深点的大煲，把炒热的盐先铺一层里面，再把包好的鸡放入，最后把所有盐放入，淹没鸡即可，再放在火上烧5分钟左右，关火焖40分钟左右，盐焗鸡就完成了。（盐焗鸡的时间要掌握好，不然时间过头，肉质发柴）
以上就是盐焗鸡的大概制作过程以及需要注意的要点，看完以后是不是觉得盐焗鸡没有想象那么难了。
实践操作
盐焗鸡是一道很有特色的美食，利用盐为媒介和盐的高熔点，把鸡制熟，最大程度保证了水分营养不流失，而且香味浓郁，肉滑皮脆，最重要的在家里制作也方便，下面看看具体做法。
～～【盐焗鸡】～～特点：色泽金黄，香味浓郁，皮脆嫩滑，风味独特
第一步：准备食材
主料：三黄鸡1只
辅料：生姜、小葱、八角2颗、桂皮1段、香味3片、花椒5g、黄栀子5g。
调料：盐焗鸡粉30g、盐15g、香油适量。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切片，小葱挽结备用。
2.黄栀子用水清洗，然后放入锅中加入适量的水，煮成黄色的水，倒出晾凉备用。
2.鸡处理干净后，从屁股处开口，然后把内脏都清理干净，用厨房专用纸擦干水分。
3.把盐焗鸡粉、食盐放入碗中，加入适量食用油搅拌成糊状备用。
第三步：开始制作
1.鸡肉擦干水分后，就用调制的盐焗料在鸡表面均匀涂抹一层，然后用黄栀子水再涂抹一遍，然后挂在阴凉通风的位置风干。
2.再把大概8斤左右的盐倒入锅中，小火慢慢翻炒，盐热后把香料放入继续翻炒，盐的温度升到400℃左右关火。
3.找一个深点的煲，在煲底铺上一层食盐，然后把晾干的鸡肚中塞入姜片和小葱，用油纸包好，放入煲中，再把剩余的盐放入，能覆盖住鸡就可以了。
4.再把煲放在火上烧5分钟左右关火，再焖40分钟左右。
5.时间到后把鸡取出，一道盐焗鸡就好了。
==》【盐焗鸡】疑惑解答
问：盐焗鸡的盐用粗盐好，还是细盐好？
答：虽然盐焗烹饪方法用粗盐和细盐都可以，但是粗盐相对要好一些，粗盐也叫海盐、水洗盐等，细盐和粗盐化学性质虽然相同，但是物理特点上还是有区别的，粗盐颗粒较大，散热慢，有利于长时间保持温度，而且粗盐颗粒之间缝隙大，有利于热气流通，使食材成熟度一致，而细盐颗粒小，不利于保温，而且容易造成食材过咸，因此盐焗粗盐最佳，如果没有细盐也行。
问：为什么盐的熔点那么高，炒菜那么容易化掉。
答：这里我们就要弄懂两个知识点，熔点和溶解，熔点是指纯物质的固态和液态的平衡点，超过这个熔点物质就会从固态转为液态，而溶解是两种以上的物质混合成为一个分子状态的过程，我们在炒菜的时候，菜中会有水，而盐易溶入水，再加上温度的作用，盐在水中和高温下就会很快被溶解，所以熔点和溶解是两回事。
==》【盐焗鸡】制作技术总结
1.制作盐焗鸡最好选用180天以上的土鸡，如果鸡太嫩，在长时间的高盐温下，做出来的肉质容易发柴，口感不好。
2.处理鸡肉的时候，如果要保证鸡的完整性，就要从鸡屁股破开，掏空内脏。
3.鸡处理干净后，要用厨房纸或毛巾擦干水分，如果有水，腌制料不容易裹上。
4.黄栀子水主要是增色的作用，所以可用可不用。
5.鸡腌制好后，一定要风干水分，不然盐焗时会水分过多，做出来的鸡肉香味不浓郁。
6.炒食盐不能沾水沾油，否则食盐容易坏掉，不利于二次使用，在炒制的时候，适当加入香料可以起到增香的作用。
7.盐焗鸡的盐作为主要导热介体，量一定不能少，一定要能没过鸡，否则不容易熟。
8.盐焗菜品，最好选用粗盐，因为粗盐颗粒大，散热慢，能使温度持久，做出来的效果更佳。
最后总结
盐焗鸡是广东客家菜的招牌菜之一，其烹饪方式独特，风味独特，做出来的肌肉嫩滑，色泽漂亮，而深被人们喜欢，盐焗鸡不仅在酒店可以制作，家中也很方便，只要掌握上面的要点，就可以做出一道风味独特又美味的盐焗鸡了。
好啦！以上就是我对盐焗鸡做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
注：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友回答
盐焗鸡是广东的一道菜，请问一下你会做吗？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“盐焗鸡”虽然是一道广东名菜，但其做法却并没有相当复杂，相反其实只要掌握鸡的处理和调味手法，一道美味鲜香的盐焗鸡便可轻松烹饪上菜，下面麟大官人给大家分享详细做法。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
麟大官人这次就给大家分享一道大人小孩都爱吃，厨房新手小白也能看一次就学会的盐焗鸡超简单做法——“电饭锅盐焗鸡”，保证这次教程简单易学，主要是做好的鸡肉口感鲜美嫩滑，即使是老人小孩也都爱吃的很，话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【“电饭锅盐焗鸡”的正确做法】——特点：鲜美嫩滑、营养美味、老少皆宜、简单易学。
【主料】：三黄鸡1只（1000克左右）、盐焗鸡粉1袋（30克左右）
【配料】：生姜1块、香葱1小把
【调料】：食用油适量（其他调料均不需要，咸味足够）
【工具】：电饭锅1口、剪刀1把
——【开始制作】——
①：先把三黄鸡交给热心的摊主宰杀好处理好毛发，鸡杂可根据个人需要选择要或者不要，个人建议鸡杂处理干净和和整鸡一起做味道和营养上更具优势。——（注意，鸡肚内的油脂也要尽量去除哦）。
②：三黄鸡拿回家后先切去鸡屁股，用剪刀剪去鸡指甲，控水，然后将鸡杂清洗干净用料酒先抓 匀单独腌制10分钟，然后与整鸡放在一起，倒入约30克盐焗鸡粉一包，用洗净的双手抓抹1分钟至均匀，淋入少许食用油再次抓匀让表面调料贴实，放入冰箱冷藏室腌制1小时，让鸡和鸡杂完整入味。——（注意，鸡杂腥味重所以需要单独腌制去一下腥）。
③：腌制的同时取生姜一块去皮切大片，香葱一把去根洗净，电饭锅洗净控水，备用。
④：鸡腌制1小时后，将电饭锅锅底抹油，依次铺上切好的姜片、香葱段、整鸡，最后再在表面抹少许食用油，加盖插电，选择煮饭功能焖炖20分钟左右，断电后继续焖5分钟。
出品图：揭盖，一道鲜美嫩滑，金黄诱人的盐焗鸡就做好了，可以直接吃也可以取出斩块再吃，味道都很鲜美，怎么样，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道盐焗鸡做法真的超简单，只要大家买一包盐焗鸡粉，准备一点姜片香葱即可轻松制作，味道还特别的鲜美嫩滑，不管是平常下酒下饭还是老人小孩滋补身体都很不错，非常推荐大家转发收藏尝试。
——》电饭锅盐焗鸡之“技术小Tips”：
（1）做盐焗鸡比较怕油腻感，所以清洗三黄鸡时注意尽量去除肚内多余油脂。
（2）三黄鸡的鸡屁股的膻味会影响成品香味，鸡指甲则带有较多无法清洗掉的细菌，所以均要去除。
（3）腌制鸡时最后需要抹油是为了保证盐焗鸡粉可以更好更服帖的腌入鸡肉内部，做到骨肉皆香皆入味。
（4）电饭锅锅底需要抹油，主要目的是避免姜片葱段受热不均过早烧糊影响鸡肉味道。
（5）最后加盖前在鸡的表面淋少许油是为了同样保证鸡肉整体的受热均匀，避免鸡肉上面脱水过多与下方口感不一。
（6）最后可以留少许葱绿待鸡出锅时撒入，从而为成品香味得到二次升华，提高老人小孩的食欲。
结语
其实做好一道美味的盐焗鸡一点也不难，只要大家平时多看看麟大官人的文章，美食都会更加简单有特色！你觉得呢？我是麟大官人，每天为您分享更多的美食知识和技巧！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运转载抄袭）
其他网友回答
谢邀回答，我是小周，很高兴能回答你的问题。
盐焗鸡是广东的特色菜，不仅广东人爱吃，也受到世界各地的喜爱。
接下来小周来介绍正宗的盐焗鸡做法！
过程总共有材料准备，食材小知识与处理，制作过程三步走，技巧总结四个部分
原料准备
鸡一只
粗海盐2500克（五斤）
食盐3克
姜10克
大葱一根
米酒10毫升
花椒5克
八角5克
食材处理与小知识
鸡最好是三黄鸡，走地鸡瘦肉多吃起来更有味还嫩，超市买的圈养鸡肥肉多吃起来腻
鸡的处理:鸡头去掉，取出内脏，剪去指甲，把鸡脖与鸡脚塞进鸡肚里，这里要注意的是鸡肚子不需要切开哦～
粗海盐:最好不要食用精盐替代，粗盐又叫“海盐”，其杂质多，容易吸收水份，不容易出错。并且粗盐之间缝隙大，热量传导快，食材受热均匀容易熟。用精盐容易失手导致做的盐焗鸡太咸了，还有更重要的一点是:它，贵啊！
制作过程三步走:腌制，炒盐，焗烤
1.鸡的腌制
洗澡:将处理好的鸡洗干净沥干水分
按摩:给鸡做一个全身心的马杀鸡，用米酒与食盐在鸡的里里外外都摸一遍，耐心等待30分钟
投喂:30分钟过后，将切好的姜与打结的大葱塞进鸡的肚子里，吃一个满意单位大餐
穿衣服:给鸡先抹一层植物油，再包上锡纸，尽量包的严实一些，不要露出鸡的身体（她会冷的哦～）
2.炒盐
准备一口大一些的锅，把粗海盐，花椒八角倒进去，开中火，要不停的翻动搅拌
粗盐受热时水分蒸发，会听到“噼里啪啦”的声音，这时候海盐就炒好了
3.焗烤
准备一口砂锅，把炒好的盐倒进砂锅底部，大约1－2厘米厚铺平（四分之一的粗盐）
把“神圣”的鸡小心放入到铺好的粗盐里
最后装满盐，把鸡淹没
盖上锅盖，先大火焗烤十分钟，再小火焗烤一个小时
香喷喷的盐焗鸡就出炉了，撕开锡纸，诱人的香味顿时迸发出来，金灿灿的鸡真的是好好吃！
技术总结
1.鸡的腌制
鸡的上色:为使做出来的鸡能更加好看，可以用沙姜粉在鸡身上涂抹均匀风干
鸡的腌制时间最好能长一些，腌制越久越入味，可以傍晚的时候先腌制放入冰箱冷藏一晚上效果更佳～5个小时也不错呢
锡纸可以替换成油纸，有人说锡纸做的不入味，换成油纸更好～
在包锡纸时刷油的目的是防止鸡肉会与锡纸粘在一起，撕不开，也不会太齁咸
2.炒盐
粗盐一定要没过鸡的本身，这样盐分能渗透到鸡里面去。
炒盐过程比较慢，要耐心一点哦！不停翻动，炒到没有水汽，呈现松散状态即可
3.焗烤
鸡的焗烤时间最好要根据鸡的大小来定，鸡越大焗烤时间长一些，一个小时不够，可能会不熟；鸡小的话，烹饪时间短一些，少于一个小时。
焗烤结束后，要小心烫哦～用手套或者晾凉一会再打开，这时候温度太高了，小心小心别烫到手！
做好的盐焗鸡满满的汁水，鲜嫩无比，爽滑可口，用手轻易就可以撕开了，写到这里小周不经意间留下来口水，你想吃吗？动手来试试吧！
很高兴小周能回答你的问题，希望您看到盐焗鸡的做法可以有所收获，能得到你的喜欢～有什么问题欢迎评论区的留言，小周在为你耐心解答～
其他网友回答
不会
