讯阳文艺网网友提问：
味精和鸡精有什么区别？烹饪菜品更适宜用哪种？
优质回答：
味精是单一调味料，现在市场上的味精一般都是99%纯度的谷氨酸钠。谷氨酸钠是各种蛋白质中含量都比较高的氨基酸。蛋白质被水解就会释放出谷氨酸，典型的食品有酱油、豆豉、奶酪等等。还有一些食物天然就含有一些游离的谷氨酸盐，比如海带、土豆、豌豆等等。
鸡精是一种“复合调味料”，核心成分是味精和肌苷酸盐和鸟苷酸盐。这两种核苷酸也能产生鲜味，不过比较弱。但是当它们和味精混合在一起，就会形成强烈的“协同效应”，鲜味增加很多倍。它们也被称为“呈味核苷酸”，最早是从香菇和鱼干中分离得到的。鸡精中还有一些其他的助剂成分，改善其物理状态和“复合鲜味”。
味精和鸡精中都含有钠，不过在获得相同的鲜味时，鸡精所需要的味精要少得多，而呈味核苷酸也很少，所以总体而言钠含量要比味精少得多。从这个意义上说，用鸡精要更有利健康一些。此外，作为“复合调料”，其鲜味比纯净要丰富一些，更接近肉汤的鲜味，而味精的鲜味则比较“单纯”。至于哪种更好，就全凭自己的喜好了。
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在家庭烹饪环节中必须把握一个原则:只要不是天然的调味品尽量不要使用！不想说鸡精如何……了解一下味精生产厂家的厂址就会发现厂子周围由于污染草木不生！虽然现在食品中的各种添加剂越来越多，希望大家还是谨慎为好！毕竟生命与健康是自己的事！没有人能真正帮你和你的家人！
其他网友回答
谢邀。
味精主要成分是谷氨酸钠。
鸡精是谷氨酸钠和少量肌苷酸钠或核苷酸二钠(等量的肌苷酸钠和鸟苷酸钠)复配而成的。谷氨酸钠与核苷酸二钠有相乘作用，且两者相加味感更为丰富。
具体应用要看用在什么材料上、准备调配什么口味、制作工艺。个人理解，谷氨酸钠偏于一般鲜味的菜肴，核苷酸二钠偏于肉鲜、水产鲜。
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