讯阳文艺网网友提问：
酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？
优质回答：
很高兴能够回答你的问题，我的餐厅在深圳就是做酸菜鱼的，我们餐饮做酸菜鱼用的鱼是财鱼，酸菜选用老坛酸菜。酸菜鱼一般选用两至三斤左右的草鱼，标准高一点的也有用鲈鱼或者是财鱼！先炒酸菜，炒香之后倒出，煎黄鱼头鱼骨之后再加炒好的酸菜同煮！鲈鱼口感细腻爽嫩，财鱼口感紧实有齿感，且财鱼营养丰富，有促进伤口愈合的功效。不知以上的回答是否能够帮到你。
其他网友回答
做酸菜鱼什么鱼都可以，你如果选择没有特别腥气或土腥味鱼就行。我个人喜欢黑鱼。先把骨肉分离，然后骨头在锅里煎一下，煎完之后放点猪油炒，把酸菜尽量多炒一会儿，把酸菜味炒出来。，再放鱼骨头加热水煮一会儿。然后放鱼片就行。
其他网友回答
酸菜鱼的鱼并没有规定是什么鱼，但是尽量是挑选大的少刺的鱼，这样吃起来好吃的同时又不用担心刺多，影响享受美味。
具体的做法：
第一：我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下。
第二：在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下。
第三：然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。
第四：翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。
第五：水开之后煮个5分钟左右，在放入盐，鸡精，十三香起锅。
第六：放入盘中，在放入青色和红色的小米椒，撒上一点芝麻，烧一勺热油淋在辣椒上面，在放一点香菜。
希望对你有用。
