网友提问:
如何用猪肉做出好吃的食物?
优质回答:
大家好,我是从业二十一年的厨师。
如何制作出美味的猪肉,方法很多,现在分享。
卤猪肉
食材:半肥瘦肉500克,姜,料酒,盐,生抽,八角,草果,糖(各适度)。
制法:猪肉切厚片,姜洗干净切片。烧锅注水,放入猪肉焯水,加入姜酒,水开后捞出冲洗一下。原水和姜不要。
烧锅注少量油,放入姜爆香,放入猪肉,料酒炒,放入八角,草果炒香,放入生抽炒匀,加适量清水烧开,转小火焖十分钟关火,肉留在卤水中浸泡两小时即可。
猪肉炒兰豆
食材:猪肉200克,兰豆100克,芹菜,蒜苗,盐,姜,料酒,糖,生抽,生粉(各适量)。
制法:猪肉切片,加入生粉,盐,糖,姜腌制二十分钟,兰豆洗干净。芹菜,蒜苗切段。
烧锅注油,放入猪肉翻炒,加料酒,继续炒至转色,放入兰豆,芹菜,蒜苗,盐炒至熟,加生抽炒匀出锅。
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不要再学啥抖音省钱大法了,还是像壹周君一般,踏踏实实吃好每一口肉菜,把每一口的香醇留在口腔里,才是实实在在的幸福。
壹周君是肉食动物,无肉不欢,虽然眼下是减肉的季节,壹周君依然是一边运动,一边吃肉,两者都不可辜负。
要说下饭菜,辣椒炒肉是第一梯队,国民辣椒炒肉,一盘子能下两碗饭呢。这辣椒,必须选用长沙本地薄皮辣椒,猪肉呢,以猪前腿肉为好,适合爆炒。这两种搭配一起,用辣椒清香融合了猪肉细嫩,爆炒的时候,再加上一点小米椒,果让辣味更加突出,整体菜式显示着辣味浓郁、焦香可口。
炒辣椒的时候,大家要注意一点,辣椒总有一股子青气,要除去这股子味道,可以用把锅烧热,然后放入辣椒,加入少量盐,用锅铲一点点将辣椒压平锤压,这样用锅底的热气烘烤辣椒,不仅能去除辣椒的青气,更能让辣椒后期更好地吸收使猪油的香气和咸味,让清香鲜辣味和猪肉完美融合。
上大学期间,壹周君的午饭酒被台湾卤肉饭给承包了,后来工作了,壹周君还是经常会自己制作卤肉饭,但是好吃的卤肉饭,一定要肥瘦相间搭配合理,不然的话,卤肉饭就会非常油腻,难以下咽。
壹周君自己做的卤肉饭,一般来说,肥瘦肉都是四六开,这样的比例做出对卤肉汁是肥而不腻,另外,在制作肉酱的时候,壹周君借鉴了做汤包的手法,比如加入一点点猪皮,因为其黏性大,所以卤肉汁才会更浓稠,只要一点点酒可以了,不要多加,然后记住要用那种小的紫色的干葱头,更香,先切片焯水后再油炸一下,否则葱头会发苦。
在壹周君最爱的肉菜中,还有一道硬菜锅包肉,这个菜,有老司机告诉壹周君秘籍,那就是用两种淀粉调成糊状,锅包肉才可以口感细腻,脆而不老。先用玉米淀粉加入清水和一点点色拉油调成糊状,裹住切成薄片的肉片,然后放入油锅炸四成熟,捞起来后,再裹一种淀粉,那就是地瓜淀粉,特点就是吸水吸强,肉片炸后不容易回软。第二次炸后,锅包肉整个口感就升级了,既松脆,又保持了肉质的鲜嫩。
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猪肉是我家经常吃的肉类。瘦肉可炖汤,可煲汤,可炒。五花肉可做扣肉,可做炸肉,也可把它挆碎了,加入各种食材,做成肉丸;也可以加入各种食材一块挆碎了做馅,可做包子,饺子,各种叛,各种西式小吃,可煎,可煮,可炸,可烤,种类太多,个个都是美味,现在我都在流口水呢。我们家乡用猪肉做成的美食有:梅菜扣肉,三及第汤,酿豆腐,酿叛,酿苦瓜,酿莲藕,炸酥肉等。