讯阳文艺网网友提问：
煲汤时间真的越长越好吗？
优质回答：
煲汤1-2个小时最好，时间太长了嘌呤含量高，就容易得痛风
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很多人都认为，煲汤越久越有营养。其实这并不一定对，食物中有许多加热容易被破坏的营养成分。比如维生素C、B族维生素等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失，一些小分子风味物质也容易被破坏。
而且无论炖多久，汤里的营养成分远远没有肉中的多。有人做过估算，5斤排骨汤中的蛋白质只与2两猪排差不多。与肉相比，汤的营养微乎及微。要营养，汤里的肉也要吃。
还有人认为，炖汤就要炖到白色浓汤才算时候到了。其实造成白色浓汤的原理是乳化反应，简单地说就是：经过长时间加热，食材中的脂肪颗粒以悬浮的形态分散到汤里，越浓白的汤脂肪含量越高。
不信下次炖出一碗白色浓汤后，放到冰箱里静置一段时间就会发现，汤表面浮出了厚厚一层油。所以澄淡清汤的脂肪含量更少，相对更营养健康一些。
我们一般煲汤，时间控制在1.5-3小时就可以兼具营养与味道了。肉汤久熬，不但会导致营养的破坏、流失，还会增加汤中的嘌呤、草酸盐等的含量，反而画蛇添足了。
其他网友回答
在日常的生活中，很多人都认为“煲汤的时间越长就越有营养”。所以，每次煲汤都要花非常多的时间，甚至还有一煲汤就是一天，那家伙，凌晨就开始了。
但是，事实并非如此，凡事都要讲科学吗，对吧。
首先，汤中的营养成分主要是蛋白质，脂肪，维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中，这些营养会逐渐溶解到汤中。
其次，为了了解煲汤的最佳时间长度，同济大学对常见的三种汤进行了测试，分别是蹄髈汤，草鸡汤和老鸭汤。结果显示，蹄髈汤中的营养物质在加热一小时的时候达到最大值，而后随着加热时间变长而减少；草鸡汤中蛋白质在加热一点五小时的时候达到最大值，脂肪在零点七五小时时达到最大值；老鸭汤中的营养物质也是在加热一小时后基本保持不变。
由此可见，煲汤的时长并非越长越好，每种汤都有其烹饪的最佳时长，大家记住了吗？^^
